金丝豆

食材明细：

活基围虾250克，土豆200克，西兰花、生粉、吉士粉各100克，蛋黄1个，盐、味精、鸡精、红樱桃各适量

金丝虾的做法步骤：

1、将活基围虾洗净去壳，加吉士粉、生粉、盐、鸡蛋液腌制入味，改刀备用。

2、土豆切成细丝，用毛巾擦干水分，加盐、吉士粉、生粉，腌制入味后裹在基围虾上成圆球状，入油锅炸至金黄色，摆入盘中，配椒盐调料上桌即成。

小贴士：

特点

色泽金黄，酥脆香嫩。

薛小兵（陕西）

食材明细：

高筋粉500克，香葱花200克。盐8.5克，十三香15克，猪油150克，温水(40℃左右)300克，色拉油50克，红樱桃2克。

金丝饼的做法步骤：

1. 将高筋粉、盐、十三香和匀，加入温水和成面团后压5毫米厚的长片，两面均抹上猪油然后两面分别撒上葱花，把面顺长折叠5层，从中间顺长切开，饧20分钟（共切4个面剂）拉长按平，起头处切下一个小三角形放到尾处按成个大圆，切面向外从三角头处卷起成塔型，把底部放在按圆的尾面上，入保鲜柜待用。

2. 饼铛定温200℃左右放色拉油，把饼擀开成厚0.5厘米的大片，有丝面的一面向上入锅两面小火煎5分钟至金黄正面起丝，取出装盘，点缀红樱桃即成。

小贴士：

卷塔坯时,一定要顺直卷,利用面筋的拉力使其自然成塔形，否则不出丝。

菜系及功效：家常菜谱

金丝卷

原料:大酵面300克，鸡蛋酵面200克，碱5克(用水化开)，花生油

金丝卷的做法:

(1)将大酵面、鸡蛋酵面均放在案板上扒开，分别放入碱液和糖，搋匀揉透，成为光润面团。

(2)把大酵面搓成条，制咸剂子，擀成长方形坯皮,把鸡蛋酵面先擀咸薄片叠起，切咸细条，摊开，刷油，作为卷心。

(3)全部包好后，加盖拧干的湿洁布，饧lo分钟，问隔均匀地码入屉内，架在滚开水、冒大气的锅上，用旺火沸水足气蒸约15分钟即成。

特点:外皮柔软饱满，孤丝色泽淡黄，丝条整齐均匀，蛋香浓郁微甜。

食材明细：

猪肘1500克，萝卜干150克，盐10克，酱油25克，料酒40克，味精1克，猪油(炼制)130克

金丝蹄膀的做法步骤：

1. 将萝卜干用水泡发，切丝洗净，挤干水分，理齐，用刀切成约4.5 厘米长的段待用；

2. 蹄膀（猪肘）刮洗干净，放入汤锅中，煮至断生，捞出；

3. 趁热将皮面抹上料酒、酱油、投入八成热的温油中，炸至皮层转红，捞起待冷；

4. 冷后拆去骨，在肉面上剞出大十字花刀；

5. 先将萝卜丝盛入钵内，再放下蹄膀，加入肉汤400毫升，用精盐、酱油、料酒、味精调好味，上笼用旺火蒸至酥烂，取出即成。

小贴士：

1. 蹄膀要趁热抹上料酒、酱油，便于入味上色；2. 在肉面上剞花刀时，深度至皮；3. 将蹄膀放入钵内时，皮面朝上；4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

食材明细：

主料： 枣（鲜） 适量，

调料： 白糖 适量， 水 适量，

金丝蜜枣的做法步骤：

1.用小刀片（最好是刮胡子用的刀片），一个枣子上划10多刀，主要是让糖分更容易渗入；

2.放入清水中浸泡五六个小时，去掉枣子的涩味，滤干；

3.把滤干的枣子放入糖水中煮（10斤枣子加3斤水），如果是做来卖的，10斤枣子加6斤糖；家里吃的，10斤枣子加3斤糖就够了；

4.在水中煮一个多小时，用手轻轻一捏，把枣核挤出来，滤干；

5.放在白炭上烘干（可以用烘箱代替），一直烘到枣子上的糖发白，就大功告成了。如果需要长时间储存，烘烤时间长点就可以了。