吊烧羊肉锅

食材明细：

羊肉。葱，姜，甘草，香叶，花椒，陈皮，桂皮，砂仁，八角。盐，料酒，酱油，白糖，香油，水淀粉，糖色。

锅烧羊肉的做法步骤：

1、将羊肉洗净，切成大块，放入高压锅中，再依次放入葱段、姜片、大蒜、料酒、白糖、酱油、盐、将调料中的全部香料用布袋包成包放入锅中，压熟；

2、将羊肉取出，放在盘中，撒上干淀粉；

3、坐锅点火倒入油，至5成熟时将羊肉放入油锅中炸成金黄色时即可出锅，改刀撒上椒盐即可食用。

食材明细：

鸭舌，冬笋，秘制卤水。

吊锅鸭舌的做法步骤：

1、将鸭舌洗净，放入卤水卤制至金黄色入味；

2、将冬笋过水，放入备好的吊锅内垫底，再将鸭舌加入青椒、高汤焖熟即成。

食材明细：

用料主料：水发翅针250g。配料：鲜蟹肉100g，火腿丝2g，上汤750g。调料：精盐2g，味精1g，鸡粉4g，胡椒粉0.3g，料酒25g，姜汁25g，二汤150g。

吊锅蟹肉翅的做法步骤：

(1)水发翅针放姜汁15g焯水后盛入码斗，加二汤150g、鸡粉2g蒸30分钟至鱼翅软糯；

(2)蟹肉加姜汁10g焯水倒出，鱼翅过汁水待用；

(3)锅中放上汤750g，加鱼翅、精盐2g、味精1g、鸡粉2g，撤胡椒粉，烧开，尝口出锅，盛入吊锅中，倒入焯过水的蟹肉；

(4)吊锅在平台灶上煲开，面上撒火腿丝，点吊炉上桌。

操作要求

剔花蟹肉时，蟹肉不要带蟹黄，以免影响汤色。

烧翅汤时，汤一开立即改用文火烧，以免汤混浊。

成品

小贴士：

特点

古朴典雅，汤汁鲜醇

食材明细：

主料：羊肉，

辅料：葱，姜，甘草，香叶，花椒，陈皮，桂皮，砂仁，八角，

调料：盐，料酒，酱油，白糖，香油，水淀粉，糖色

锅烧羊肉的做法步骤：

1、将羊肉洗净，切成大块，放入高压锅中，再依次放入葱段、姜片、大蒜、料酒、白糖、酱油、盐、将调料中的全部香料用布袋包成包放入锅中，压熟；

2、将羊肉取出，放在盘中，撒上干淀粉；

3、坐锅点火倒入油，至5成熟时将羊肉放入油锅中炸成金黄色时即可出锅，改刀撒上椒盐即可食用。

食材明细：

鸡翅10只，羊肝300克，核桃仁300克。调料糖浆100克，盐5克，味精3克，鸡粉1克，蚝油、香油各2克，五香粉、胡椒粉各1克，美极鲜酱油、姜汁酒、淀粉各5克，生鸡蛋1个，脆皮水25克，色拉油1000克。

吊烧羊肝翅的做法步骤：

1、将鸡翅全部脱骨至翅尖，取一大碗放进鸡翅，用蚝油、香油、五香粉、胡椒粉、美极鲜、姜汁酒、味精2克、鸡粉调味后腌渍30分钟；生鸡蛋打开成液备用。

2、将鲜羊肝改成米粒状，装进打蓉机里，放鸡蛋液、淀粉、盐、味精1克打成蓉，灌进脱骨的鸡翅里，封口处用牙签别上，入蒸锅大火蒸1 0分钟取出，挂上脆皮水风干2小时。

3、锅内放色拉油，大火烧至五成热时放鸡翅小火浸炸5分钟至枣红色，装在事先用核桃仁、糖浆粘成的假山的盘子里，成型即可。

小贴士：

特点

鸡翅外酥里嫩，羊肝味浓。

创意

此菜是根据“蛋黄酿鸡翅”改良而来，只是把蛋黄换成了当地人比较喜欢的羊肝，而且在制作这道菜的时候，将鸡翅生坯放在外面风干，口味就会有很好的改变。