“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你是不是很想去学一学呢？你不妨看看羊肉烧芸豆，相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细：
羊肉150克，芸豆(豆角)200克，酱油10克，料酒10克，精盐3克，葱米，姜米，蒜米各10克，八角3克，味精2克，香油10克，豆油25克，鸡汤500克。
羊肉烧芸豆的做法步骤：
1.将豆角去掉两头和边筋，洗净。羊肉洗净切成薄片。
2.炒勺上火加豆油烧热，下入葱姜蒜米、八角炒香，加入酱油、料酒、鸡汤，下入肉片中火烧开，撇去浮沫，烧至肉片软烂，下入豆角，大火烧炖至豆角软烂时，加精盐、味精炒匀，淋上香油，出勺盛入碗内即成。
97Msw.com相关知识
素烧芸豆丝
食材明细：
芸豆适量，木耳适量，虾皮适量，油锅适量，蒜蓉适量，白糖少许，料酒少许
素烧芸豆丝的做法步骤：
第1步芸豆洗净斜切成丝，木耳切丝备用。起油锅，蒜蓉虾皮爆香。
第2步放入芸豆翻炒，同时放入少许白糖、料酒，翻炒过程中可以放入适量开水防止干锅。颜色稍微变黄时放入木耳翻炒，芸豆一定要炒熟，放入盐即可出锅。
小贴士：
芸豆味甘性平，有温中下气、利肠胃、益肾、补元气、等功效。
烧羊肉
食材明细：
羊肉适量，口蘑适量，八角适量，豆蔻适量，小茴香适量，辣椒适量，丁香适量，桂皮适量，香叶适量，黄稀酱适量，黑稀酱适量，黄冰糖适量，葱适量，姜适量，盐适量，芝麻油适量
烧羊肉的做法步骤：
第1步制汤：将铁锅置于旺火上，放入清水7500克，加入黄稀酱。黑稀酱和精盐搅匀，烧到将开时，撇去浮沫和渣滓，熬20分钟，即成酱汤。紧肉：把羊肉洗净，用清水泡20至40分钟，沥净水，放入凉水锅中焯水。
第2步随着水温增高慢慢将血水侵出祛除膻味。煮肉：锅中放入酱汤2500克，加入葱段、姜块、冰糖和香料，用旺火烧开，放入羊肉。煮3O分钟，检查汤味是否合适。汤味太淡，可酌量加盐。然后，继续用旺火煮30分钟，随即改用微火。
第3步煨肉：用微火烧煨2小时后，倒入口蘑汤（提前用口蘑25O克凉水泡24小时即可，我连口蘑一块倒入了反正都是吃哈哈），烧开后即可起锅。羊肉出锅后晾干表面水分待炸。炸肉：将炒锅置于旺火上，倒入芝麻油，烧到刚要冒烟时，逐块放入羊肉，两面都要烧透，随炸随吃。
小贴士：
烹调技巧：1.羊肉用内蒙古的北口阉羊，选腰窝方子、排叉和脖子。2.紧肉时皮朝下不易糊，每放一块都要等汤烧开才不腥。不能火候不足。3.初炸肉时，四周起白泡，约炸10 分钟到肉面全部起白泡时即为炸透。
烧羊肉叉烧
食材明细：
羊里脊500克，白砂糖65克，盐8克，酱油20克，姜汁15克，料酒10克，柱侯酱3克，八角1克，芝麻酱3克，五香粉1克
烧羊肉叉烧的做法步骤：
1.将羊脊肉用刀切成33厘米长的肉条，厚薄要均匀，把味料拌匀腌60分钟。
2.用叉烧环逐条穿上，入炉烧烤25-30分钟，滴出清油便熟，出粮后淋上糖浆便成。家庭炉用烘盘盛起放入炉烤。
小烧羊肉
食材明细：
羊肉(瘦)200克，淀粉(豌豆)50克，植物油50克，茴香籽[小茴香籽]3克，酱油5克，醋5克，味精1克，香油3克，黄酒5克
小烧羊肉的做法步骤：
1.将羊肉切成厚0.4厘米片，加酱油、绍酒、香油、小茴香腌渍入味，放入水淀粉，用手抓捏成糊状。
2.锅中注入植物油，烧至五成热时，逐片下挂好浆的肉片，捞出，待油温升至五成热时，再放入肉片，如此反复3次，使羊肉片外焦里嫩。
3.碗中放入酱油、盐、绍酒、味精、水淀粉兑成汁待用。
4.锅内留底油，用葱、蒜、姜炝锅，放入炸好的肉片，烹少许醋出香味，倒入兑好的汁，炒均匀即可出锅。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油约300克。
羊肉铝烧
食材明细：
火锅羊肉片200公克，洋葱1/2颗，葱2支，香菜2株，蒜末5公克，姜末5公克，麻油15㏄，酱油25㏄，白醋15㏄，酒15㏄，糖6公克，盐少许，胡椒少许
羊肉铝烧的做法步骤：
1.洋葱去膜切丝；葱、香菜切段，备用。
2.所有调味料加上蒜末、姜末混合均匀，放入羊薄肉片腌约20分钟备用。
3.取2张长约30公分的铝箔纸，重叠成十字型，在表面涂上薄薄的沙拉油，再放上作法1的材料与作法2的羊薄肉片。
4.姜铝箔纸包好放入已热10分钟的烤箱中，以200℃烤约20分钟即可。
板栗烧羊肉
食材明细：
主料：羊肉适量，板栗适量
辅料：葱姜适量
配料：盐适量，糖适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，八角适量，香叶适量
板栗烧羊肉的做法步骤：
1，材料图。板栗提前剥好的，方法在小贴士里面。
2，羊肉切块，加葱姜焯水。
3，大葱切段姜切片，准备八角和香叶。
4，水性调料包括一勺老抽，两勺生抽，一勺料酒，固体调料包括一勺糖和适量盐。
5，焯好水的羊肉洗去沫沫。
6，将焯好水的羊肉同葱姜香料及调料一同下锅，拌均匀。根据锅具的不同，添加适量水或者高汤
7，大火烧开转小火，烧上，
8，中间开盖翻动，大约30分钟或者更长时间至肉烂。
9，开锅即可食用。
小贴士：
板栗跟羊肉可以搭配，补中益气，很棒的。板栗好吃但比较难剥，最近尝试了一下，还是有相对容易的方法，把新鲜的板栗用刀或者剪刀划十字，深至内皮，放在锅中煮，三五分钟开口就会裂开，将热水倒去，趁热剥，很容易剥出完美板栗。需要注意的是，不要煮的时间太长，避免柏林煮熟反而不好剥了，也不要放凉，凉了内皮还是不好去除，趁热，不烫手最好。
这个羊肉本身有些肥油，我一点儿油也没有加，烧出来挺好吃，口感稍干，但一点儿也不柴。
京烧羊肉
食材明细：
羊肉(瘦)250克，花椒3克，八角3克，茴香籽[小茴香籽]3克，桂皮3克，大豆油50克，酱油5克，盐2克，味精1克，大葱3克，姜3克，香菜10克
京烧羊肉的做法步骤：
1.把羊肉切成3厘米见方的块，用开水烫一下，捞出。
2.焖罐内放1500克水，下羊肉块及调料袋（花椒、大料、茴香子、桂皮）、酱油、精盐、葱段、姜块，炖2至3个小时，肉烂捞出，此称炖羊肉。
3.锅里放油，烧热，下入炖羊肉，炸成金黄色，捞出，再切成条，码在盘内，吃时，用小碗装半碗羊肉汤，撒上香菜段，随羊肉一起上桌。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油约300克。
板栗红枣烧羊肉
食材明细：
羊肉200克，红枣100克，板栗100克。调料糖2小匙，番茄酱2小匙，醋1小匙，干淀粉适量，色拉油500克(实用150克)。
板栗红枣烧羊肉的做法步骤：
1、将羊肉用清水洗净，切块，备用。
2、起锅加入适量色拉油烧热，将切好的羊肉块沾淀粉投入油中炸熟，捞出，控油待用。
3、大枣去核，同板栗焯水待用。
4、锅入底油，放入羊肉、大枣、板栗、调料及鲜汤烧至入味，淋明油，出锅盛盘即成。
材料替换
原料可以用狗肉替换羊肉，称为板栗红枣烧狗肉。
口味变化
调味料中去掉番茄酱、醋，加入红油，树椒丝、牛肉汁，称为香辣板栗烧羊肉。
羊肉烧萝卜(1)
食材明细：
主料：羊肉300克，白萝卜半个
辅料：洋葱适量
配料：盐适量，生抽20ＭＬ，料酒30ＭＬ，李锦记秘制红烧汁20ＭＬ，香油20ＭＬ
羊肉烧萝卜的做法步骤：
1，材料图。
2，羊肉切小块，加洋葱和姜片焯水。
3，萝卜洋葱切丁备用。
4，焯好的羊肉洗去浮沫，洗时尽可能用温水。
5，焯好的羊肉切好的萝卜放进电压力锅中，加两汤匙香油。
6，两汤匙生抽。
7，两汤匙红烧汁，没有可以用红烧酱油。
8，三汤匙料酒。
9，放适量的盐。
10，搅拌均匀。
11，通电后选拔肉类键。
12，开锅后磨胡椒粉调味，上桌前可以撒香菜碎。
小贴士：
１、红烧汁可以用红烧酱油代替。
２、这个做法很简单，类似于三杯鸡。
３、羊肉如果较肥，可以减少油的用量。
归地烧羊肉
食材明细：
鲜羊肉500克，当归15克，生地15克，大枣10克，姜丝，熟猪油，白糖，酱油，精盐，味精，料酒，清汤，水淀粉各适量。
归地烧羊肉的做法步骤：
1.将羊肉洗净，切成长约3厘米、粗约0.8厘米的条，入沸水中烫一下，捞出用温水洗净；当归、生地洗净；大枣用水浸泡后用温水洗净。
2.锅内加入少许猪油，用中火烧至五、六成热时，用姜丝爆锅，放白糖炒化，加羊肉煸炒一会，烹入料酒，注入清汤，置入酱油、精盐、当归、生地、大枣，用旺火烧沸，改用小火烧约1小时，拣去当归、生地，淋入水淀粉勾成浓溜芡，加味精翻匀，盛入盘内即成。
喜欢《羊肉烧芸豆》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了炖羊肉专题，希望您能喜欢！