香芹羊肉锅

食材明细：

净羊腿肉500克，八角2粒，姜5克，拍松，葱1条，卷葱节，花椒5粒，盐2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，水适量，香菜5株，芹菜3株，辣椒油1汤匙，酱油2汤匙，白糖1茶匙，开水3汤匙，花椒粉1/8茶匙，素辣椒酱2茶匙，芝麻油1/4茶匙，熟芝麻1/2茶匙

香芹拌羊肉片的做法步骤：

1.羊肉洗净，切成两块，放入汤锅里，再放入八角、姜、葱、花椒、盐和胡椒粉，然后加水浸住肉，用中偏大火烧开，盖上锅，转中偏小火，煮45分钟。捞出凉冷后，切成薄片摆在盘里。

2.香菜，芹菜洗净，沥干水，各取一株切成碎末备用。余下的切成5厘米长的段，与肉片混合摆在盘里。

3.取一小碗，放入辣椒油、芝麻油、酱油、白糖、开水、花椒粉、辣椒酱、香菜和芹菜末，混匀搁10分钟，让调料味道交融。然后将调料汁浇在羊肉上，撒上熟芝麻，拌匀即好。

香芹溜羊肉

冬已去，春又来。天气一天天暖和了。去年冬天没怎么吃过羊肉呢！昨儿个买菜的时候遇见一卖羊肉的。呵呵，不思犹豫的直接要了一块。再不解馋就只能到年底的时候才能遇到了。

食材配方

主料：

羊肉

芹菜

菜籽油

猪油

干辣椒

花椒

姜

老抽

淀粉

盐

味精

做法 共8个步骤

1.芹菜洗净切成小段

2.先将羊肉片成一片一片的薄片

3.然后切成均匀的条

4.装进碗里拌入豆瓣，姜丝，辣椒段，花椒，淀粉（用水打湿）

5.锅里放入混合油（菜籽油和猪油）将锅烧得滚烫

6.然后下入羊肉进去滑散

7.等羊肉炒至翻白立即下芹菜

8.芹菜翻炒片刻便关火，调上味即起锅

食材明细：

羊肉(熟)150克，鸡蛋150克，小麦面粉25克，酱油40克，料酒10克，味精2克，香油50克，花生油50克，大葱15克，姜10克，八角2克

锅炸羊肉的做法步骤：

1. 将熟羊肉切成5厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的长方块；

2. 羊肉加入少许料酒、酱油拌匀；

3. 用面粉裹匀，放入碗内，加入鸡蛋摆齐；

4. 炒勺上火，放入花生油烧热，将鸡蛋白条倒入煎成圆饼状，倒出沥油；

5. 取汤勺上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片煸出香味；

6. 加入料酒、酱油、白汤烧开，捞出佐料；

7. 放入鸡蛋羊肉，用微火煨靠熟透，移旺火收汁；

8. 放入味精，淋入香油，翻转过来，出勺装盘。

小贴士：

本品有滑油过程，需备花生油约100克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

食材明细：

汤底材料：250㏄，鸡粉2茶匙，火锅料：150公克，洋葱1/4颗，红萝卜100公克，高丽菜3片，空心菜3∼4根，金针菇1/2把，沙拉油1大匙，沙茶酱1大匙，蒜末1茶匙，蚝油1茶匙

沙茶羊肉锅的做法步骤：

1.羊肉片先用所有腌料腌约10分钟备用。

2.将火锅料除作法1的羊肉片外全部洗净。

3.洋葱、红萝卜切丝；高丽菜剥成适当大小的块状；空心菜切段备用。

4.取一锅，将汤底材料全部放入以大火煮开备用。

5.另起锅加入沙拉油烧热后，先放入作法3的洋葱丝爆香，再加入作法1的腌羊肉片、作法4的高汤以大火煮滚。

6.火锅料可依个人喜好顺序放入作法5的锅中，以大火煮熟即可食用。

食材明细：

羊腿肉500克，酒，酱油各2大茶匙，猪肉皮300克，白萝卜条，糖1茶匙，上汤10杯，葱2条，胡椒粉1/2小匙，姜3片，菠菜(或荷篙)200克，大蒜头5粒，豆腐(2寸见方)1块，八角2粒，香菜，葱茸各2大匙。

连锅羊肉的做法步骤：

①购买连皮的后腿羊肉约8厘米宽一长块，放在锅中加水煮30分钟至熟取出。

②另放清汤与羊肉及烫过的肉皮、白萝卜(切大方块)同煮并加入葱姜蒜与八角煮约l小时后放进酒、酱油、糖、盐与胡椒，并再煮30分钟(小火)。

③取出羊肉，待稍凉之后，切成1厘米厚的大片，锅内之汤汁则过滤一次，佐料全部不要。

④取一只浅底小汤锅，底部放菠菜及豆腐(切厚片)再将羊肉整齐排到上面，注入烧滚的汤汁(即第三项)移到餐桌火炉上点燃炉火(酒精小炉)，使其再度沸滚，打开锅盖，洒下葱茸、香菜即可食用。