食材明细:
主料:羊肉300克,年糕150克,胡萝卜50克,青蒜(蒜苗)50克。调料:沙嗲酱20克,排骨酱20克,糖5克,辣椒酱8克,味精5克,绍酒、酱油各5克,色拉油15克。
吊烧羊肉锅的做法步骤:
1、将羊肉切成10克重的块备用;胡萝卜切成5克重的条;青蒜切成5厘米的段;年糕切成厚1.5厘米、长5厘米的条后放入沸水中大火汆1分钟。
2、锅内放入色拉油,烧至七成热,放入沙嗲酱、排骨酱小火煸炒出香,放入羊肉后烹入绍酒、辣椒酱、酱油、糖、1000克水大火烧开后再用小火煨40分钟出锅。
3、吊锅内放入15克色拉油,烧至七成热时下入青蒜大火煸炒出香,加入胡萝卜条、年糕、烧好的羊肉和烧羊肉的汤汁大火烧5分钟后,下入味精调味即可。
4、上桌时点上吊锅底部的酒精炉。
小贴士:
特点
羊肉鲜香微辣,年糕糯口。
食材明细:
猪肘500克,豇豆200克,植物油50克,料酒15克,醋5克,胡椒粉3克,麦芽糖15克,淀粉(玉米)10克,香油10克,花椒2克,盐3克,味精1克,大葱5克,姜3克
吊锅焖香肘的做法步骤:
1. 将猪肘刮洗干净,放入锅内,添适量清水煮约20分钟;
2. 捞出晾凉,顺长剖开,去掉大骨,擦干水分,反复刷几遍调稀的麦芽糖水,晾干备用;
3. 干豇豆用温水泡发,洗净改刀成段;
4. 葱一半切丝,一半切段,姜一半切丝,一半切片;
5. 炒锅注烧至七成热,放入猪肘肉炸至表皮呈深红色,控出控油;
6. 在肉面剞上十字花刀(深至肉皮),皮朝下装入碗内,倒入鲜汤,加入精盐、料酒、味精、胡椒粉、醋、生抽、五香粉、姜丝,上锅蒸2小时。
7. 炒锅注油烧热,下入姜片、葱段、花椒粒爆香,倒入鲜汤,放入豇豆段,加精盐、味精烧开,小火烧约10分钟,装入吊锅中;
8. 将蒸熟的肘肉取出,滗出汤汁,扣在盘中,平推入吊锅内;
9. 将原汁倒入锅内烧开,用湿淀粉勾薄芡,淋入香油,浇在肘肉上,撒上葱姜丝,点燃吊锅下面的固体燃料上桌即可。
小贴士:
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
食材明细:
主料:干茶树菇500克,五花肉50克,香葱50克,香菜段10克,干辣椒10克。调料:猪油50克,蒜油50克,酱油20克,精盐5克,劲霸浓缩鸡汁2克,白糖2克,老汤50克,色拉油750克。
吊锅茶树菇的做法步骤:
1、将干茶树菇用50℃的温水浸泡30分钟,取出后切成3厘米长的段,放入沸水中大火汆1分钟取出控水,将控好水的茶树菇放入烧至四成热的色拉油中小火滑2分钟取出后控油。
2、五花肉洗净,切成厚0.3厘米的片备用。
3、锅内加入猪油、蒜油烧至七城热,放入五花肉片小火炒2分钟至熟后加茶树菇翻炒均匀,放入酱油、精盐、劲霸浓缩鸡汁、白糖调味,然后加入老汤大火收汁后取出茶树菇和汤汁倒入吊锅内,上面放入香葱、干辣椒、五花肉片,淋上烧至九成热的色拉油,放香菜段,上桌后点上吊锅底座上的酒精炉即可。
小贴士:
特点
茶树菇干香适口,回味浓郁,此菜乃是创新杭帮菜。
食材明细:
水发好的金勾翅,加工好的大蟹钳肉,蟹黄,白菜胆,上汤
蟹肉金勾翅的做法步骤:
1、先将上汤煮开,倒入金勾翅焖入味,再将蟹钳肉放入煮入味后,取出备用。
2、然后将白菜胆在热油镬中炸后捞起摆盘,接着把蟹钳肉也摆上盘,在盘中间倒满鱼翅。
3、最后用爆香的蟹黄,加上汤和调味品煮成的味汁,淋在鱼翅上即可上席。
食材明细:
用料主料:水发牙拣翅300g。配料:土豆粉40g,鸡蛋1个,牛奶25g,蟹肉75g,花蟹壳3个。调料:上汤250g,蚝油10g,姜汁40g,精盐2g,味精2g,鸡粉1g,胡椒粉0.25g,料酒15g,生粉15g,黄油25g。
土豆泥蟹肉焗翅的做法步骤:
(1)土豆粉40g加热,牛奶25g、黄油25g,热水适量调匀,放精盐1g、味精1g、少许胡椒粉、1个鸡蛋的蛋黄拌和均匀;
(2)水发牙拣翅加姜汁25g焯水再起锅加上汤250g、料酒15g、精盐1g、味精1g、蚝油10g、鸡粉1g放水发牙拣翅文火烧开,撒胡椒粉,勾芡待用,蟹肉加姜汁1 5g焯水出锅待用;
(3)花蟹壳3个分别放入鱼翅,蟹肉分放在中间,再用土豆泥裱围四周;
(4)土豆泥蟹肉翅在180℃烤箱中�烤10分钟,待土豆泥烤成金黄色即可。
操作要求
制作土豆泥黄油不可多放,否则易懈身。
在烤箱中�时,要烤透。
感谢您阅读“97美食网”的《吊锅蟹肉翅》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了烤翅配方专题,希望您能喜欢!