“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你对烹饪美食感兴趣吗？你不妨看看香酥大麻花，为方便后续阅读，请你收藏本文。
食材明细：
主料：面粉适量，鸡蛋适量，芝麻适量
辅料：食用油适量，食盐适量
香酥大麻花的做法步骤：
1，原料：面粉、食用油、鸡蛋、芝麻。
2，食用油两大匙，鸡蛋2枚、面粉适量（开始少放些面粉，不够再增加）食盐3克，芝麻适量，所有原料混合在一起很成软硬适中的面团。
3，和好的面团盖上保鲜膜醒20分钟。
4，醒好的面团分三份。（随意分几份都可以）
5，取一份面团，擀开，擀成大约0.3厘米厚的薄片.
6，用刀均匀的切成宽度大约0。5厘米的的长条。
7，取三份长条叠放在一起。
8，按住一边，另一边向相反的方向搓。
9，面条上劲后，两头提起对折，让面条自动拧成麻花状。
10，所有依次做好，醒20分钟。
11，炒锅放油，烧至五成热，下入醒好的麻花生坯，麻花浮起后翻动，小火炸至金黄即可。
12，炸好的麻花凉透更酥脆。
小贴士：
因为家里没有猪油，这款麻花我用的是植物油，如果换成猪油，麻花会更酥脆。
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奶香大麻花
食材明细：
高筋面粉250克，牛奶40克，鸡蛋120克，盐1克，黄油40克，酵母1又1/4小勺，糖30克30克
奶香大麻花的做法步骤：
第1步将原料除黄油外全部倒入面包桶中（先倒入液体，酵母和食盐不要直接接触，盐会杀死酵母）启动程序4和面键搅拌（手工和面时要像洗衣服似的用手揉搓）至面团具有微弱薄膜时，加入切成小块的黄油
第2步继续启动和面键至面团搅拌至扩展阶段（用刮板切一块面团，用手能拉出破洞为锯齿状且富有韧性的薄膜时）将揉好的面团盖上保鲜膜，放置温暖处发酵至两倍大，用手指蘸高筋粉戳洞不会弹即可，约60分钟
第3步将发酵好的面团分成20份，松弛15分钟将松弛好的面团依次搓成25公分长度的长条状，对折一下
第4步左手食指按住对折的一头，右手向外搓至面条上劲同时提起搓好的面条，因为第7步面条以搓至上劲，提起后会旋转拧在一起，最后将右边套进左边的洞中即可
第5步依次将面条拧成麻花状，放置在不粘的烤盘中，放置在烤箱内进行最后发酵（约40分钟，烤箱底部放碗沸水）麻花发酵至用手指轻触不会弹且又张力时即可
第6步在烧制五成热的油锅中，将发酵好的麻花底部朝上放入油锅小火慢炸至两面金黄，捞出沥干油即可
小贴士：
制作时的四个注意事项：一.也可以使用普通面粉，家庭制作时建议个头做的稍小一些，这样既缩短炸制时间也省油二.这样一股拧成的麻花面包不适于放置在烤箱烘焙，因为放置在烤盘上会有一面无法膨胀，影响饱满的外观三.油炸时不要油温过热，否则容易外面焦糊内部还没有完全炸透四.发酵好的麻花面包要底部朝上放入油锅，热油会使压平的底部慢慢膨胀起来
奶香大麻花(2)
原料：（15厘米左右的麻花15根）
普通面粉400克、牛奶120~140克（因为鸡蛋有大小之分，所以和面的时候牛奶要根据实际情况增减牛奶的量）、鸡蛋2个、色拉油20克、糖50克(微甜）、盐2克、酵母粉4克
做法：
1、将牛奶、鸡蛋、色拉油倒入面包机（没有面包机的可以将所有原料放入盆子中用手揉和面，和成光滑的面团即可；
2、将面粉倒入，盐和白糖放到两个角落，面粉中间扒个坑将酵母粉放入埋上；
3、开启发面程序，揉面后自动发酵，如果是早晨起来炸麻花，可以将面团发酵10分钟后放入冰箱冷藏继续发酵到两倍大，早晨面团就发酵好了；
5、将发酵好的面团取出揉成团然后擀成1厘米厚的饼状；
6、将面饼切成数个长条，麻花的大小要根据自己家的锅来决定；
7、取一根长条，用手搓细搓长；
8、将细长的面条折叠，然后搓上麻花劲；
9、然后再对折反方向搓一下，面条自动拧成麻花；
10、将尾部从对折处穿过来，一个麻花的生坯就做好了；
自制东北大麻花
食材明细：
面粉250克，鸡蛋1个，发酵粉5克，白糖5克，油15克，盐2克，小苏打1.2克，水130克
自制东北大麻花的做法步骤：
第1步先用温水混合酵母，再加入混合均匀的鸡蛋、油，加入面粉及所有材料，揉成光滑面团；盖上盖子，置于温暖处发酵两倍大；面案上涂油，放入面团，上面盖上保鲜膜，用手按压成大片，静置十几分钟；用刀切成长条；
第2步用手揉搓成光滑的条状；把粗条朝相反的方向拧，提起两端，自然拧劲儿；
第3步再把拧好的劲朝相反的方向拧，提起两端拧起，把一头塞入另一头即成；排入平盘中，盖上保鲜膜，放温暖处二次发酵35分钟；
第4步锅中油１５０度，下麻花，起小泡；麻花浮起后翻动，炸至两面金黄即可。
小贴士：
1．拧麻花看起来简单，还要做几个才能掌握技巧。这个麻花的劲儿就拧多了，面条揉得有点儿细，我更喜欢吃粗一些的麻花；2．如果喜欢吃脆麻花的，不用发面，揉得再细些，揉条的时候，可以醒一会儿再揉，容易揉得细一些。
牛奶鸡蛋大麻花怎么做好吃 牛奶鸡蛋大麻花的做法,配方
牛奶鸡蛋大麻花
前几天一个朋友在空间里转发了一个麻花的食谱，看着甚是诱人。吃货的本能告诉我，必须要做一次。这个方子加了鸡蛋，用牛奶和面，跟我以前做的麻花很是不同，刚炸出来吃着是
食材配方
主料：
中筋面粉
200g辅料：
鸡蛋
1个牛奶
适量植物油
15ml白糖
25g盐
1g酵母粉
2g做法 共9个步骤
1.所有材料放在一起，加入适量的牛奶和成面团。
2.发至一倍半大即可。
3.擀成长条状。
4.切成小段，均匀的刷上油，饧发十分钟。
5.取一根搓成长条。
6.卷成麻花样。
7.锅里加入足量的油。
8.油温6成热时，下入麻花，转小火，炸至两面金黄。
9.趁热吃口感极好。
香酥小麻花
食材明细：
主料：低粉100克
辅料：玉米油20克，全蛋液30克
配料：白糖25克，泡打粉1克
香酥小麻花的做法步骤：
1，将白糖与玉米油混合，搅拌均匀。
2，放入鸡蛋液，搅拌均匀。
3， 筛入面粉和泡打粉。
4，用刮刀翻拌成团。
5，将面团放在案板上整理成方形。
6， 擀成长方形。
7，切成长条。
8，将长条搓，拉长。
9，将其扭成麻花状。
10，将其扭成麻花状。
11，放入烤箱，180度，25—30分钟。
12，烤好后晾凉后会变得酥脆。
小贴士：
1 面团要和得硬一些。
2 蛋液的量要根据情况有所增减。
3 烤好后晾凉后再放入保鲜盒会变得酥脆。
香酥麻花
看着这金黄酥脆的麻花就瞬间有了食欲，大家快来制作试试吧~在家也能做出美味酥脆的麻花，午后休闲来几根，来学习下吧!
食材：
中筋面粉200g;鸡蛋(选用)1个;温水40g;白糖30g;油40g;酵母1.5g;盐2g;小苏打1.5g
步骤：
1.麻花用料合影图。需要用到中筋面粉200克、鸡蛋(选用)1个、油40克、温水40克、酵母1.5克、白糖30克、小苏打1.5克、盐2克。
2.酵母先用温水化开，温水30多度，不烫手即可，面粉吸水不同，水的用量可能有少许差别。盆里先倒面粉，磕一个鸡蛋，再放油、酵母水、白糖和小苏打。
3.所有材料在盆里混合，再揉成面团，蒙上保鲜膜或直接加盖，醒发二十分钟。
4.面团切成一个个的小剂子，搓成短一点的小条，直接搓成长条会回缩。再放回盆里醒发几分钟，因为面团里有油，不用担心它们粘在一起，做少油版的在醒发时就要注意哦，也许会粘连。
5.几分钟后，将它们拿出来搓成长条，两只手反方向用力搓，对折后扭成麻花。
6.稍微用力搓一下，麻花会自然再缠绕，成四折，把麻花的两条头塞到小圈圈里，轻轻捏一下，不然炸的时候麻花会松散。图片是刚做好一个完整的麻花。
7.麻花搓好了，摆在一起真好看。
8.锅里下油，油温四成热时下麻花，中火慢炸。锅偏小，我分两批炸的。
9.待麻花浮起定型，不停用筷子翻动，让它们受热均匀，炸时有一些气泡是正常现象。
10.麻花炸至金黄，用滤勺捞出控油，想吃得特别脆的，小火再炸久一点，我的已经足够了。
11.这么大一筐金黄酥脆的麻花，我要带着它去参加姐妹们晚上的火锅聚会，绝美的餐前小吃，也可以烫在火锅里面吃，过瘾!
小贴士：
如果希望更酥脆一些，可不加鸡蛋，适当增加温水用量
小编有话说：
这道香酥麻花味道酥脆，男女老少皆宜，大家快来制作试试吧!
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