麻油腰仔汤

食材明细：

猪腰子2个，冬笋片适量，水发木耳适量，精盐适量，味精适量，料酒适量，湿淀粉适量，酱油适量

麻油腰片的做法步骤：

第1步将腰子洗净一剖两片，批去腰臊

第2步打上花刀，切成片状放入花椒水中浸泡去臊味

第3步然后再放入清水中浸泡，水中加入一勺料酒，反复在清水中浸泡几次，直到血水泡出，腰片发白即可使用腰片加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用。

第4步笋片、木耳用沸水锅淖一下酱油、精盐、味精、湿淀粉加、少量清水调成芡汁

第5步炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热时，将腰片入油滑炒后迅速捞出炒锅内留少量油，烧至六成热，将蒜片、葱末放入爆香，烹入醋、白酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰片投入，迅速颠炒几下，淋上麻油出锅即成

小贴士：

腰子中白色的经络就是腰臊，是腰子异味的主要来源，一定要去除干净，后来的浸泡花椒水和料酒也都是为了进一步去除腰子的臊味；腰子上打花刀是为了让腰片更加入味，更容易成熟，以达到成品美观和鲜嫩的效果（当然传统炒腰花是要切成麦穗花刀，那个太麻烦，腰花还要切得很薄，对刀功要求高，不适合俺这种新手，俺就随便拉几刀切成片就行；大火爆炒时，火要猛，速度要快，否则腰子老了，就吃不出腰子的脆嫩劲。

最近热播的综艺节目《中餐厅》第二季，5个明星:赵薇、苏有朋、舒淇、王俊凯、白举纲，每个都会做菜，太厉害了。最吸引我的是赵薇做的麻油鸡，因为这道菜加高汤，这种做法也是我小时候奶奶经常做的。今天就来介绍麻油仔姜鸡的做法。

材料：

1只鸡肉，300克仔姜，

麻油仔姜鸡的做法步骤：

1，食材准备：鸡肉、仔姜、芝麻油、油、生抽、盐、料酒、香葱、高汤。其中选择鸡肉的时候最好选择土鸡肉，土鸡肉口感好，有嚼劲，饲料鸡肉很柴，口感差。

2，鸡肉去内脏、去头，洗净切块，鸡挑选土鸡肉，口感好哦，另外鸡头不要吃，含重金属多，因为我买的是一整只，带鸡头。

3，热锅，锅里放少许油，倒入切好的鸡肉，中火翻炒，把鸡肉的油煸炒出来，这样的鸡肉会不油腻，鸡肉的外皮微黄。

4，这个时候加切好的仔姜，改为大火爆炒，利用煸炒炒的鸡肉油大火能爆香仔姜，浓浓的香味。

5，加入一小碗高汤，生抽、料酒，芝麻油大火煮沸之后改为中火盖上盖子炖8分钟左右，鸡肉香软入味。

6，放盐、香葱炒均，大火收汁，这个时候鸡肉连骨头的入味了，

7，鲜甜而细腻，赶紧吃吧，太香了。

材料：

猪腰子2个，冬笋片，水发木耳适量，精盐，味精，料酒，湿淀粉，酱油，

麻油腰片的做法的做法步骤：

步骤1，将腰子洗净

步骤2，一剖两片，批去腰臊

步骤3，打上花刀，切成片状

步骤4，放入花椒水中浸泡去臊味

步骤5，然后再放入清水中浸泡，水中加入一勺料酒，反复在清水中浸泡几次，直到血水泡出，腰片发白即可使用

步骤6，腰片加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用。

步骤7，笋片、木耳用沸水锅淖一下

步骤8，酱油、精盐、味精、湿淀粉加、少量清水调成芡汁

步骤9，炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热时，将腰片入油滑炒后迅速捞出

步骤10，炒锅内留少量油，烧至六成热，将蒜片、葱末放入爆香，烹入醋、白酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰片投入，迅速颠炒几下，淋上麻油出锅即成

食材明细：

冬瓜300克，香油25克，大葱10克，姜5克，盐3克，鸡精3克，鸡油30克

冬瓜麻油汤的做法步骤：

1. 将冬瓜去皮，瓤后洗净，并切成2厘米宽、4厘米长的块；

2. 姜切成丝，葱切成段；

3. 将冬瓜块、姜丝、葱段一同放入炖锅内，加入800毫升清水；

4. 用武火煮沸后，改用文炖28分钟，再加入盐、鸡精、麻油、鸡油略煮即成。

小贴士：

本品具有润肠通便之功效，适于便秘、小便不利等患者饮用。

食材明细：

猪腰1副，老姜6片黑芝麻油2大匙，米酒半碗250毫升，盐少许，糖少许。

麻油腰子汤的做法步骤：

1、猪腰剖开，剔除白筋，洗净切片，每片切花为腰花，以滚水汆汤去血水

2、锅热烧，将黑芝麻油加热，放入姜片，加水5000毫升和米酒、盐、糖调味。

3、放入腰花，再煮2分钟即可起锅。