麻油牛丸

食材明细：

牛肉(肥瘦)500克，淀粉(蚕豆)10克，盐4克，味精3克，胡椒粉1克，碱1克，姜汁5克，小葱5克，猪油(炼制)5克

清汤牛丸的做法步骤：

1. 将牛肉去筋膜分切成数块放在砧板上，捶成细泥，再用刀细剁约5 分钟，放入盆中；

2. 牛肉泥内加精盐、味精、干淀粉、姜汁、纯碱和清水125毫升，拌挞至起胶质，挤成丸子，每个丸子约重15 克，浸入冷水盆中，捞起；

3. 烧沸水锅，把牛肉丸放入，用小火滚氽约15 分钟至牛肉丸浮出水面便熟，捞起，放入汤窝内；

4. 中火烧炒锅，下清汤250毫升、精盐，烧至微沸，撇去汤面浮沫，加猪油、味精、葱花，倒入汤窝内，撒上胡椒粉便成。

小贴士：

挤好的丸子浸入入冷水盆中，冷天约浸15分钟，热天约浸5分钟此菜为传统菜品，四季皆宜。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

食材明细：

牛肉(肥瘦)500克，淀粉(蚕豆)20克，小葱30克，盐3克，味精3克，白砂糖2克，胡椒粉1克，猪油(炼制)5克

爽口牛丸的做法步骤：

1. 将清水、精盐、味精、白糖、湿淀粉放入盆中，调成味料；

2. 把去筋膜的牛肉放在砧板上，用铁铜一对剁成细泥后，再用刀剁约5 分钟；

3. 剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起胶，挤成丸子，每个约重15克；

4. 挤好的丸子浸入冷水盆内；

5. 把牛肉丸放入沸水锅内，用小火滚（氽），水要保持微沸，火候不宜过旺；

6. 12分钟捞起放入冷水里浸1 分钟，再放入沸水中泡约5分钟至熟捞起，放入汤窝内，加葱球，撒胡椒粉。淋上猪油；

7. 用中火烧热炒锅，放入上汤1500毫升，浇至微沸，撇去汤面浮沫，轻轻倒入窝内便成。

小贴士：

1. 氽牛肉丸时，视其浮出水面，便可判定牛肉丸已熟；2. 拌牛肉馅要顺一方向搅动，也可用力摔。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

食材明细：

主料： 牛肉 ， 胡萝卜 ， 芦笋 ，

调料： 食盐 ， 酱油 适量， 淀粉 ， 生粉 ， 植物油 适量，

竹排牛丸的做法步骤：

1.先将牛肉加点肥猪肉剁成末（加肥猪肉是为了让牛肉丸吃起来口感没那么柴）；

2.把胡萝卜打成蓉，胡萝卜汁备用，将打好的胡萝卜蓉加在牛肉末里。

3.牛肉和胡萝卜末里再加点葱姜末；

4.然后加盐、生粉、一点酱油、一点植物油，往一个方向用力搅，虽然要搅到象乒乓球似的可以拿来打是不可能的，但还是可以尽量搅上劲。

5.搅好的牛肉搓成丸子，入锅隔水蒸熟；在蒸丸子的同时，把洗干净的芦笋用点油盐水焯熟，摆盘成竹排的样子。

6.牛肉丸子蒸好后放在竹排上；

最后，用刚才打好的胡萝卜汁加点淀粉勾芡，淋在牛肉丸上即可。

食材明细：

主料：：撒尿牛丸适量，香肠适量，黄瓜适量，

辅料：：盐适量，胡椒粉适量，鸡粉适量，味素适量，

牛丸汤的做法步骤：

1.锅内放水，水开后下撒尿牛丸、小香肠、少量黄瓜、少量鸡粉（可无）、胡椒粉

2.再次开锅后用筷子轻轻扎一下牛丸，能轻轻扎透说明熟了，

3.加盐、味素调味就可以出锅啦！

4.，

准备好材料：撒尿牛丸、摘洗干净豆芽和一棵葱。热油下豆芽和葱。炒倒炒变色加水，盖锅煮。

材料：

主料：撒尿牛丸适量，豆芽适量，

辅料：葱适量，蒜苗适量，食盐适量，，

撒尿牛丸的做法步骤：

1. 准备好材料：撒尿牛丸、摘洗干净豆芽和一棵葱。

2. 热油下豆芽和葱。

3. 炒倒炒变色加水，盖锅煮。

4. 大约煮20分钟，将撒尿牛丸下锅煮。

5. 牛丸煮透，就是瞧上去变胖了就到位了，这时加盐调味。

6. 将豆芽盛到小锅里，上面撒上点蒜苗，浇汤，再将撒尿牛丸放到最上面，上桌。

7. 成品。