金秋之梨

食材明细：

主料：：鸡蛋5个，低粉85克，

辅料：：油40克，牛奶40克，砂糖100克，南瓜泥70克，淡奶油500克，火龙果一个，

金秋蛋糕的做法步骤：

1.所有的食材准备好。

2.所有的食材准备好，南瓜事先蒸熟后趁热用勺子压成泥，过筛，让南瓜泥更细腻。放凉备用。南瓜泥需要放入淡奶油里调色的，一定要放凉，不然淡奶油很容易融化了。

3.南瓜泥处理好后，开始做蛋糕，鸡蛋将蛋清蛋黄分离后，蛋清放入无油无水的盆里，分两次加入60毫升白糖，用打蛋器打至硬性发泡，提起打蛋器，蛋白糊出现硬挺的直立三角形即可。

4.蛋黄用打蛋器打散后加入油和牛奶，搅打均匀。

5.蛋黄糊里筛入低粉，用刮刀翻拌成均匀的蛋糕糊。

6.舀一勺蛋白糊放入蛋黄糊里，搅拌均匀后将混合糊糊倒入蛋白糊里，再次用翻拌的手法拌匀。

7.拌匀的蛋糕糊舀入蛋糕模具，我用了一个四寸和一个六寸的活底蛋糕模。蛋糕糊装入7分满即可。

8.将两个蛋糕模放入烤箱，下层，150度，4寸蛋糕烤40分钟，6寸蛋糕烤50分钟，两个可以同时烤，40分钟的时候将4寸蛋糕模具取出来倒扣即可。

9.烤好的蛋糕连模具一起放在晾架，彻底晾凉后用刀将两个蛋糕都切成均匀的三块。

10.400克淡奶油倒入无油无水的容器，加入30克糖，因为是给孩子吃的，所以糖特意减少了点，将淡奶油打至硬挺。

11.火龙果切成小块，蛋糕块上先抹上一层淡奶油，再撒上一层火龙果，用抹刀整理、稍微抹平，每一层都依次做好，将蛋糕块小心摞起来。

12.外面用淡奶油抹面，两个蛋糕全部做好。然后借助刮刀，将4寸蛋糕小心地摆在6寸的蛋糕上，接缝处小心整理下，用多余的淡奶油修补。

13.剩余的100克淡奶油加入70克南瓜泥和10克的白糖，混合后用打蛋器打至成可以流动的状态。

小贴士：

南瓜奶油淋在蛋糕上，插上银杏叶装饰即可。有了银杏叶的装饰，简单的南瓜泥奶油淋面立刻就显得大气高贵了很多，其实自己在家里做烘焙，更重要的是健康，这款蛋糕没有任何色素的添加，用蔬菜泥调色，营养、健康，最符合家庭烘焙的主题。

食材明细：

大连野生活鲍20只(150克／只)，南瓜10个(75克／个)，清鸡汤1000克，红花汁250克

金秋丰收鲍的做法步骤：

1、将活鲍鱼运用上汤、红花汁�及软炸的烹调技法制好。

2、将南瓜雕刻成向日葵形状备用。

3、清鸡汤用白扒的烹调技法调好口味，与上述原料同装盘中，点缀即成。

创新说明

采用大连野生活鲍鱼，运用�干鲍的烹调手法，加入红花汁，改刀�熟，口味独特。

小贴士：

特点

活鲍软嫩，刀工细致，造型新颖。

于涛 (辽宁)

食材明细：

用料主料：南豆腐300克、澳带150克、鸡脯肉150克、大虾100克、面包片10片配料：咸蛋黄、虾尾、红尖椒、椰蓉、生粉、蛋清调料：精盐、味精、胡椒粉、香油、葱姜汁、色拉油、高汤

金秋葫芦豆腐的做法步骤：

1、南豆腐、澳带、鸡肉、大虾制成泥，调味上劲备用。而包片修成葫芦形，咸蛋黄改成半球形。

2、面包葫芦均匀地抹上调好的豆腐泥，插上虾毛，点缀咸蛋黄，撒上椰蓉，轻轻拍实。

3、锅中油烧至网成热，下入葫芦豆腐炸熟，摆盘，红尖椒切丝点缀盘中即成。

小贴士：

制作关键

制馅要掌握好鲜嫩度。

炸制时要注意油温，炸至面包酥脆、豆腐金黄即可。

食材明细：

主料：：板栗适量，蜂蜜适量，白糖适量，

辅料：：清水适量，橄榄油适量，

金秋飘香板栗的做法步骤：

1.栗子洗干净，沥干水分，在表面切一刀，将表皮切穿；把切好的栗子放入碗里，倒入一勺橄榄油，翻动几次，使得栗子表面裹上一层油

2.在烤盘上铺上铝箔纸，把栗子平铺在烤盘上，放入已经预热好200度的烤箱内，烤20分钟

3.一勺蜂蜜、一勺白糖、一勺清水调匀

4.取出烤盘，把糖水刷在栗子上，在裂口处可以多刷点

5.继续放入烤箱约10分钟，即可取出装盘

小贴士：

1、如果没有橄榄油，也可以用其他植物油代替
2、栗子切口有点小难度，切的时候要小心点
3、由于栗子大小，以及每家的烤箱温度不同，所以在考得差不多的时候，先取出来尝一下是否已经熟了

食材明细：

主料：：胡萝卜适量，芹菜适量，瘦肉适量，

辅料：：盐适量，

大肚肚家的美食之——金秋小酌寄情的做法步骤：

1.材料都是最基本的，我们家喜欢红红绿的，所以就把这些放一起了。

2.切丝，刀功很重要哦，要匀称才美观。

3.芹菜、胡萝卜切丝，肉切丝或者成小片都ok，放入油，然后入锅炒，火候一定要掌握好颜色才很漂亮哦~

小贴士：

芹菜是通肠，适合便秘的人吃，胡萝卜含有丰富的维生素A，和在一起色香味俱佳