“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”想必你在餐厅见过类似的菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你会多少菜品的烹饪方法呢？由此，有请你读一下以下的“传统年味菜之卤猪头肉”，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
食材明细：
主料：猪头适量
辅料：葱适量，姜适量，花椒适量，八角适量
传统年味菜之卤猪头肉的做法步骤：
1，猪头洗净收拾利落。
2，准备配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒）。
3，准备配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒）。
4，3、把猪头切成两块分别放入高压锅，加入配料。
5，加入盐、料酒、老抽、味精后。
6，大火烧开后转小火卤一个小时即可。
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卤猪头之拌猪头肉
食材明细：
猪头，料盒，蒜，酱油，醋，香油，辣豆豉
卤猪头之拌猪头肉的做法步骤：
1.猪头一个洗净，用得手的工具分解成大块。。。
2.放到锅中，开水攒烫后，再次放入锅内，放入料盒（大料、花椒、香叶、桂皮），酱油，盐，葱姜，炖至1小时左右，至熟。
3.吃的时候取出一块，切片
4.料汁：蒜末、酱油、醋、辣豆豉，淋入少许香油
5.浇在切好的肉上，拌匀即可食用了~
小贴士：
猪头肉凉拌很好吃，但考虑天气缘故，放到微波炉上加热再浇料汁也可。
【卤猪头肉】
食材明细：
主料：猪耳朵适量，猪尾巴适量，猪鼻子适量
辅料：辣椒干适量，生姜适量，香叶适量，桂皮适量，八角适量，花椒适量，丁香适量
配料：老抽七汤匙，盐五小勺，鸡精适量
【卤猪头肉】的做法步骤：
1，去毛洗净处理好的猪耳朵猪尾巴猪鼻子。
2，生姜，辣椒干，香叶，桂皮，八角，花椒，丁香。
3，剪一小块纱布，把辣椒干剪碎，加上花椒，丁香包入。
4，绑紧纱布，生姜等大块的香料不用包入。
5，锅中加适量水，下入所有香料煮开。
6，下入七汤匙的老抽，上色情况可以根据个人喜好增减，再加五小勺的盐，稍微咸一点猪头肉才会入味，期间尝一下判断味道。
7，下入猪头肉开始煮。
8，煮至上色，猪头肉用筷子能穿过即可，放适量鸡精，继续浸泡几小时，冷却入味后切开即可食用。
卤猪头肉
食材明细：
猪头肉500克，花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克，白砂糖5克，胡椒粉4克，盐50克，酱油50克，白酒5克，白醋3克
卤猪头肉的做法步骤：
1.用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。
2.用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。
3.调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。
4.将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。
5.余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物。
猪头肉
食材明细：
猪头适量，葱叶适量，酱扒炖调料1/3，酱油适量，盐适量，姜片适量
猪头肉的做法步骤：
第1步猪头半个，用刀砍成几大块，不砍不行，高压锅装不下。我力气太小，这活由我妈代劳了。锅里烧开水，把猪头放里面焯一下，撇去血沫。焯水是酱前预制常用方法,其目的是排除血污和腥膻异味。猪头经过这样的处理后，再入酱制，其成品表面光洁，味道醇香，质量好。
第2步高压锅里添水，放入焯好的猪头，加葱叶，姜片，盐和酱油还有酱扒炖调料。这袋料可以做十斤肉，所以我只倒了三分之一。高压锅冒气后压了十五分钟，关火。待气放净后打开锅盖，把耳朵捞出来，因为猪耳朵较薄，易熟，压得太软烂了就失去脆感了。剩下的猪头翻一下个儿，盖紧锅盖继续开火压十五分钟。关火，待头肉不烫手时，把骨头和肉分离。
第3步去骨的肉放到汤锅里，继续开火压五分钟，关火等凉后取出。
酸辣猪头肉
猪头肉半肥半瘦，口感不错，好吃又不腻，配上酸萝卜、酸辣椒更是开胃下饭。
解馋肉香香【酸辣猪头肉】
食材：猪头肉、酸萝卜、红辣椒、蒜瓣、生姜;
酸辣猪头肉的做法
1、猪头肉半成品，切薄片，炒之前尝一下咸淡;
2、酸萝卜切小片;蒜瓣、生姜剁碎;红辣椒切斜条;
3、坐锅热油，爆香蒜末、姜末，入红辣椒炒香辣味，中途分次淋一点水润锅;下入猪头肉，炒出油脂香味，加适量盐、老抽入味;下入酸萝卜，翻炒片刻，淋一点生抽，起锅装盘。
酸辣猪头肉做法小贴士
1、猪头肉是菜市场卤味店买的半成品，炒之前要尝一下咸淡;但我们这的猪头肉基本没咸味，只有卤香味;
2、酸萝卜可以换成酸豆角、泡椒等。
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萝卜和豆腐萝卜能一起吃:有助于人体豆腐的营养
萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇，减少高血压和冠心病的发生，具有防癌作用，有较好的益智健脑作用，可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分，具有补五脏、益气血的功效
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