朝鲜辣白菜的做法

白菜抹上盐，放置一晚上，把盐用水冲掉，挤干水分，晾干，蒜和姜洗净，放进搅拌机打成泥，苹果和梨去皮刨成丝，葱切段，将以上材料混合搅拌成辣椒酱，加入虾酱、盐、糖搅拌均匀，大白菜抹上辣椒酱，折起放入容器中，密封起来，冷藏腌制，三天后就可以吃了。

辣白菜的腌制方法

用料

白菜4颗，虾酱2勺，苹果1个，梨1个，鱼露3勺，辣椒粉适量，姜1个，盐适量，糯米粉1小碗，大蒜3头

辣白菜的腌制方法：

1.白菜抹上盐，放置一晚上，让它变软。

2.然后把盐用水冲掉，挤干水分，晾干。

3.蒜洗净和姜放进搅拌机打成泥。

4.苹果和梨去皮，刨成丝，葱切段。

5.将以上材料和辣椒粉混合，搅拌成辣椒酱。

6.加入虾酱、盐、糖搅拌均匀。

7.大白菜一片片的抹上辣椒酱，尾巴部分折起，放入容器中，密封起来，放入冰箱中冷藏腌制。

8.三天后就可以吃了。

小贴士

大白菜抹辣椒酱的时候，菜头的部分可以多抹一些。

做腌菜的过程中，切记全程要无油。

朝鲜辣白菜

一听辣白菜好多人都觉得很难，其实很简单的，只不过是料比较多。料准备齐全了，好吃的辣白菜自然就能从你手中做出来啦 大体分三步，要2天完成。 第一步要用盐腌渍白菜，

食材配方

主料：

大白菜

苹果

梨

韭菜

白萝卜

大葱

细辣椒面

粗辣椒面

糯米粉

姜

姜粉

芝麻

白糖

鱼露

虾皮

盐

做法 共11个步骤

1.把白菜洗净，在根部切一刀，用手掰开白菜，两颗白菜一共四瓣白菜。在盆中倒入半盆凉水，加入200g左右盐搅匀(自己慢慢加，尝一下觉得咸为止），把每半白菜按在盐水里面一下，捞出放入空盆中待用。然后给白菜的每层叶之间撒盐（以根茎部为主，叶子带一下就行，不用太撒盐，因为叶子很容易入味）

2.把盆中剩余盐水倒入白菜盆中。白萝卜去皮切块放入。白菜腌制10小时以上，按按白菜发软为止

3.白菜经过10小时（或者一天一宿）腌好后，用清水洗淡白菜和萝卜，尝到不太咸为止。（不要洗的没味道了啊），捞出沥干待用

4.白菜沥干，等待白菜沥干的时候可以调配料。苹果，梨去皮切碎（可用搅拌机一起搅碎，但是做完会出水多一些），姜切碎，蒜捣碎和放辣椒粉和辣椒面一起放入盆中，加入12勺白糖，8勺盐，4勺鸡精，3勺芝麻（都是调料盒中那种小勺），鱼露一小碗（吃饭碗半碗，依个人口味酌减），虾皮剁成茸

5.开始熬糯米粥，此时锅中放入50g糯米粉。经过多次试验还是糯米粉多点熬出来比较稠，抹完辣椒不出水

6.加入适量凉水，一定凉水活开糯米粉

7.然后开火不停搅拌一点不能停，否则会糊底。熬成这样的稠度像浆糊似的

8.晾凉倒入调料盆中，和匀

9.韭菜、葱切小段，萝卜切细丝放入调料盆中，拌匀

10.开始抹辣椒酱之前要带手套，直接把白菜在调料盆里面挨个抹就行了。开始给每层的白菜抹调好的辣椒酱（以根部为主，叶子一抹而过。抹好之后，最外层白菜叶往里卷好

11.密封（有大保鲜盒的放保鲜盒里，也可以用盆装好后保鲜膜包好）把白菜装入一个干净的容器内（必须没有水和油，否则容易坏），放在室内敞开盖子半天以上，看到有点水渗出，味道有点酸味时在容器盒套上保鲜膜，最后把密封好的盒子放入转移到冰箱内储藏，使其在冰箱内慢慢发酵，大约1天后有酸味就可吃了

腌制辣白菜的做法

主料：大白菜

配料：葱姜蒜、白糖、胡萝卜、辣椒粉、梨、苹果、韭菜

步骤一、将白菜摘洗干净，将白菜竖着切成两半，然后把切好的再分成2半

步骤二、掀开每一片白菜叶，均匀在菜叶上抹盐，保证辣白菜的外形足够完整、漂亮

步骤三、之后把白菜放置在合适的容器(干燥、无油、无杂物的大盆、深盘均可)内腌制810小时。

步骤四、将韭菜剥去外叶，洗净切成4cm小段。胡萝卜洗净、削皮、刨丝。梨和苹果削皮、去核、切成小粒。大葱切成末。将大蒜和老姜用压蒜器压(或石臼捣)成泥状。

步骤五、将以上所有配料与辣椒粉、白砂糖和剩余的盐放置在大碗中，充分搅拌、使其相互渗透。

步骤六、静置约10分钟，使部分配料出水后，再重新搅拌一次，成为酱状的调味料备用。

步骤七、将已经沥干水份的大白菜取出，逐片掀开菜叶，将混合好的调味酱料均匀的涂抹在每一片叶子表面。

步骤八、把所有菜叶涂酱完成后，将1/4瓣白菜从低端卷起，放在保鲜盒里

步骤九、将装好辣白菜的密封保鲜盒转入冰箱保鲜室内保存。也可以放在冬季的室外，前提是避免阳光直射、空气流通。

步骤十、发酵过程一般情况下需约1周时间。待辣白菜发酵至有酸味时即可食用，此时最好可以连密封保鲜盒一起固定冰箱保鲜室储存。

步骤十一、辣白菜的味道和营养价值与发酵时间、储存温度的不同而各异，一般在2~7度，自然发酵2~3周味道最佳，此时维生素含量最高。

土家辣白菜的做法

主料：白菜帮500克

配料：盐30克、白醋50克、小米椒2个、泰式甜辣酱适量、

土家辣白菜的做法步骤

步骤一、备食材

步骤二、白菜洗净晾干，将白菜帮切成条

步骤三、备小米椒和泰式甜辣酱

步骤四、将白菜帮整齐放在保鲜盒内，撒一层盐

步骤五、每放一层，撒一层盐

步骤六、腌制步骤五、小时

步骤七、倒出盐水

步骤八、冲水后晾干

步骤九、放小米椒、白醋

步骤十、放泰式甜辣酱

步骤十一、拌匀

步骤十二、加盖腌制步骤十二、小时(冷藏)

步骤十三、即成

步骤十四、装盘

土家辣白菜的做法小窍门

辣白菜可一次多做些，保质期步骤七、天(冷藏)

辣白菜粉条炖鱼头的做法

主料：鳙鱼900克、辣白菜100克、红薯粉条100克

配料：青红椒2个、姜15克、干辣椒5个、蒜30克、黄酱20克、料酒30毫升、胡椒粉2克、生抽20毫升、精盐3克、食油30毫升、小葱2根

辣白菜粉条炖鱼头的做法步骤：

1.准备胖头鱼，各式配菜和配料准备。从鱼头的中间剖开，清理干净后正反两面抹少许盐，料酒和白胡椒，姜丝，腌制30分钟。

2.红薯粉条用温开水泡发，配料的干辣椒，生姜，大蒜，青红椒，香葱，全部改刀。

3.热锅凉油，撒精盐。

4.烧至8成热时，下腌制的鱼头，中小火煎至两面焦黄。

5.鱼头推至锅中，下辣椒，生姜炝炒。沿锅边淋入料酒除腥，加入黄豆酱。

6.炸出酱香味后加入开水，需盖过鱼头。

7.加入生抽酱油调色，转大火烧开汤汁，再加入胡椒粉，进一步除腥气。

8.炖煮15分钟后加入辣白菜，再炖5分钟后加入泡发的红薯粉条。

9.煮约3分钟加入大蒜、青红椒圈，翻拌均匀后再煮约5分钟。收干汤汁，撒香葱段即可出锅。

辣白菜粉条炖鱼头的做法小贴士：

1、胖头鱼是淡水鱼，多多少少都有泥腥味，所以除腥气是比较重要的。

2、如果是一点辣都不能吃的，可减掉干辣椒和新鲜的青红椒。

3、鳙鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类，对心血管系统具有保护作用。

4、鳙鱼具有调胃的作用，经常食用还可以起到润泽皮肤的美容作用。