新疆大盘鸡的做法

新疆大盘鸡的做法

主料：鸡琵琶腿5个、土豆1大个、尖椒1个、彩椒1个、西红柿1个、洋葱半个

配料：辣椒一小把、姜一块、葱半根、蒜半头、红烧汁或老抽两勺、啤酒一听、料酒三勺、八角一个、香叶一片、茴香一勺、花椒一勺、冰糖一勺

新疆大盘鸡的做法步骤：

1.准备食材，西红柿土豆洋葱彩椒，我不爱吃青椒就用的尖椒，鸡肉我用的琵琶腿，鸡腿肉是鸡身上最好吃的肉肉多而不柴，骨头还少

2.鸡肉洗净备用

3.准备葱姜蒜等调料，鸡肉冷水下锅焯水一定要!冷水!冷水!冷水!这样肉质才会软烂

4.加入花椒香叶八角小茴香

5.加入料酒，捞去浮沫盛出，有时候有细小没拔干净的鸡毛焯水后很好拔掉

6.炒糖色，适量油加冰糖根据个人口味调节冰糖多少，中火完全融化不断搅动，使其受热均匀

7.中小火至完全冒泡，炒糖色一定要眼急手快不，能早也不能晚

8.立刻加入鸡肉，晚了几秒就会发苦，早了糖色就不理想

9.加入红烧汁，没有的话，老抽或普通酱油都可以，葱切小段，蒜拍扁，姜切片，加入翻炒，加入西红柿土豆翻炒

10.加入一听啤酒，加了啤酒就不用料酒，啤酒去腥增香增色更容易软烂，一听啤酒刚好不用加水

11.红烧汁已经有咸味，适量盐，炖至土豆软烂

12.鸡和土豆都软烂了，加入尖椒和彩椒，洋葱尖椒断生关火，美味的大盘鸡就好了，把鸡肉盖在拉条子上开动吧，家里没有大盘子，用大盘子铺上面再把大盘鸡盖在面上，和饭店里的没啥差别了

新疆大盘鸡的做法烹饪小贴士：

1、鸡肉焯水，一定要用冷水，能保持口感。

2、一般情况下，用一听啤酒不用加水了。如果最后咸了或者汤少了，需要加水一定要用烧开过的水。

3、鸡肉中含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A和烟酸等成分而且脂肪含量较少。蛋白质的含量比例很高，种类也多，而且消化率较高，容易被人体所吸收利用，有增强体力、强壮身体的效果。另外，鸡肉还含有对生长发育有重要作用的磷脂类，它是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源。而中医则认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨等功效。

大盘鸡的做法

主料：鸡肉500克、青辣椒10克、辣椒(红，尖，干)10克、土豆1个

配料：红葱头2克、姜2克、花椒1克、八角1克、干辣椒2克、豆瓣酱3克、生抽3克、糖2克

大盘鸡的做法步骤：

1.准备好食材。

2.青红辣椒洗净切块，土豆去皮切块备用。

3.红葱头、姜洗净切片备用。

4.锅内热油，放花椒爆香后捞出。

5.放入姜，红葱头，八角，葱段，辣椒炒出香味。

6.鸡肉先泡洗干净，沥干水分后倒入锅内翻炒至变色后，再炒2分钟。

7.加入适量的温水，最好没过食材，再加入生抽、糖煮开。

8.盖盖焖20分钟。

9.加入切好的土豆块继续炖煮，将土豆炖至软烂。

10.加入一勺豆瓣酱翻炒均匀，再加入青红辣椒翻炒，青红辣椒炒至断生即可出锅装盘。

大盘鸡的做法小贴士：

1、一个人的时候可以用鸡腿来做，肉质更鲜嫩好吃，一家人吃直接用整鸡做，味道更加香浓，最后汤汁也别放过，用来拌饭吃，两碗不是问题;

2、大盘鸡可以拌面吃也可以下米饭吃，大家可以根据自己的喜好选择;

3、鸡肉富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分而脂肪含量较少。蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

都说新疆沙湾的大盘鸡最好吃，可是，我觉得吧，为了吃大盘鸡去沙湾，还真是为难身为懒货的我。其实吧！自己做的也不错，而且一点也不难。记得哈，偏辣比较香哦，配上我们新疆的馕，美美的。

材料：

新鲜小公鸡一只（切块），香菇十朵（洗净泡发，香菇水留着备用），玉米一根（切块备用），葱两根，切丝，姜切片，蒜切片，郫县豆瓣酱一大勺，青椒两个，切块，小米辣四个，切碎，白酒一小杯，干辣椒六七个，花椒十几粒，酱油适量，，

家常大盘鸡的做法的做法步骤：

步骤1，鸡肉焯水，葱姜蒜切碎

步骤2，玉米洗净切块，记得把玉米须清理干净哦！

步骤3，香菇洗净泡发，切开，香菇水留着备用。

步骤4，辣椒切好备用，小米辣切碎一些，不然不入味。

步骤5，坐锅热油，放入豆瓣酱，花椒，干辣椒，葱姜蒜（记得留一半出锅前放）

步骤6，倒入鸡肉，香菇，玉米，酱油，白酒炒匀，加入香菇水至没过鸡肉，大火炖开，转小火，因为豆瓣酱很咸，所以不用加太多盐，依情况而定吧！

步骤7，出锅前加入剩下的葱姜蒜，作为一个新疆人，我果断在鸡肉的下面垫了馕，就是石河子最好吃的那家哦！出锅啦！

步骤8，开吃啦！

说起西域美食，【新疆大盘鸡】肯定是大佬一般的存在：鸡块是滋味十足依然保留韧性的口感，沙糯的土豆负责释放善意，皮带扯面一手揽下主食的活儿，挂住汤汁，比吃肉还爽快！你喜欢吗？

材料：

中筋面粉250g，鸡蛋1个，水100ml左右，盐1/2茶匙，油适量，仔鸡1只，土豆2个，青椒1个，绿尖椒2个，大葱1段，姜2片，蒜5瓣，干红辣椒2枚，花椒1茶匙，八角1枚，老抽1汤匙，盐1/2茶匙，红糖2汤匙，油2汤匙，，

西域大佬丨新疆大盘鸡的做法的做法步骤：

步骤1，高筋面粉、鸡蛋、盐、水和成面团，盖上湿布醒10分钟。

步骤2，反复揉搓面团，揉光滑，继续醒30分钟。

步骤3，面团彻底松弛后，案板抹油，面团放在案板上两面抹油，按扁，切成1cm宽的面片。

步骤4，每条面条都沾满油，放在碗里用保鲜膜盖好醒30分钟。

步骤5，仔鸡洗净，切成3cm见方的块，冷水入锅，中火加热、撇去血沫，捞出控干水分备用。

步骤6，土豆洗净去皮，切成和鸡块相似的块。青椒掰成片，尖椒切片备用。大葱切小段，姜切成小片。

步骤7，炒锅中注入油，放入红糖用中火熬煮至糖完全融化，放入鸡块煸炒，让所有鸡肉都蘸上糖色。

步骤8，放入葱段、姜片和蒜继续翻炒至鸡肉收缩，鸡皮有些焦黄最好。

步骤9，调入老抽，加入2杯热水，让水浸没所有鸡块，放入干辣椒、花椒、八角，煮开后小火炖煮二三十分钟。

步骤10，烧开一锅水，准备煮扯面。

步骤11，鸡肉炖到8成熟时，加点盐放入土豆，翻炒土豆和炖鸡，调成中火炖煮。

步骤12，土豆下锅后开始煮面。下锅前先把面剂儿捏扁，拉着两头一边抖一边拉成理想的长条，从中间撕开下锅。

步骤13，煮熟后沥干水，放在盘子里。

步骤14，土豆煮至可以被轻易刺穿。放入青椒块和尖椒块，大火翻炒一下，让汤汁更浓。最后尝尝咸淡，不够再调入一点盐。

步骤15，出锅的炖鸡直接淋在盘中的扯面上。

步骤16，好啦~开吃！

其实我潜水很久了从一个还不会做饭到现在每天做的饭都能被清盘功劳都离不开豆果所以我也想要分享给大家做饭其实并不难尤其是做给家人朋友吃更是一件幸福的事

材料：

鸡腿肉3个，冰糖适量，花椒适量，姜片2～3片，八角1～2个，香叶2片，桂皮1～2个，蒜瓣儿3～4瓣，青椒1个，胡萝卜适量，豆皮适量，土豆适量，燕京啤酒1听，老抽适量，生抽适量，番茄酱30g，盐适量，，

大盘鸡 懒得拉条子就浇饭的做法的做法步骤：

步骤1，将鸡腿肉下锅焯一下将沫子撇干净

步骤2，将鸡腿肉捞出沥干晾凉备用ps：焯剩下的水不要倒掉

步骤3，准备调料：香叶、桂皮、八角、姜片、花椒、蒜瓣儿、冰糖

步骤4，准备食材：土豆、青椒、胡萝卜、豆皮ps：为了让味道更鲜我又放了半个柿子椒其实家里食材有限要是再放点香菇、洋葱就更好了……

步骤5，着锅放油先煸花椒煸炒之后将花椒捞出不要

步骤6，再放入冰糖将冰糖炒至融化

步骤7，放入沥干之后的鸡腿肉炒糖色

步骤8，放适量老抽提味儿提色放入适量的盐ps：每个人炒菜的习惯不一样老抽可由大家自己决定什么时间放入

步骤9，将之前准备好的香叶、桂皮、姜片、蒜瓣儿放入锅内煸炒

步骤10，倒入一听啤酒提味如果啤酒没有没过鸡肉此时倒入适量刚刚焯鸡腿的水稍微多没过鸡腿一些大火烧开后转小火盖锅盖焖10minps：1、本着提味的原则啤酒最好不要多放酒虽好可是不要贪杯哦2、用鸡汤水加入味道更好如果直接倒入白水很多味道是很容易被冲散的

步骤11，小火炖至10min左右放入胡萝卜和土豆ps：土豆和胡萝卜这种不爱入味的食材如果锅刚烧开就放入是很容易烂的所以10min之后放入既入味又不会烂锅

步骤12，再过10min左右放入青椒和豆皮加入30g左右的番茄酱、适量的生抽提味然后再转大火收汤翻炒片刻出锅即可

步骤13，像我这种比较懒的人懒的和面拉条子就直接浇饭上了味道也相当不错哦