食材明细:
主料::大白菜1000克,盐适量,糯米粉50克,姜40克,蒜60克,洋葱半个,雪梨半个,苹果半个,虾酱85克,鱼露100克,辣椒粉100克,糖40克,
辅料::胡萝卜1根,韭菜1把,青葱2棵,
自制韩式美食-----韩式辣白菜的做法步骤:
1.白菜去掉外层不好的部分,分成四份。
2.在大白菜根部层层均匀撒上盐,腌制一晚,我腌制了10个小时。
3.这个时候白菜已经大量出水。
4.将白菜用清水清洗,直到盐味很淡,挤掉水分,然后放在滤网里滤掉多余水份。
5.糯米粉加半杯水,大概是165克左右,搅匀,然后用小火加热,至其成糊状,放在一旁晾凉。
6.准备好其他配料。
7.将配料菜切成小块。
8.准备好虾酱和鱼露。
9.配料表中,除辣椒粉和白糖外,其他配料放入料理机中。
10.搅匀。
11.再放入辣椒粉和白糖,搅匀。
12.辣椒酱做好了。
13.胡萝卜、韭菜和青葱洗净后切成段。
14.和辣椒酱拌匀。
15.从大白菜根部开始,一层层抹上做好的酱,放入密封保鲜盒中,入冰箱冷藏腌制4-7天,这次拍的图片是腌制4天的样子。
小贴士:
原料:大白菜1颗(约1000克)盐
配料:糯米粉50克 姜40克 蒜60克 洋葱半个 雪梨半个 苹果半个 虾酱85克 鱼露100克 辣椒粉100克 糖40克
配菜:胡萝卜1根 韭菜1把 青葱2棵
1、直接吃比较咸,一定要把白菜上面的盐洗干净一点,另外可以再减少鱼露和虾酱的用量,糖的量可以再增加。
2、辣椒粉我用的是专门腌泡菜的,这个可以去TB上购买,虾酱、鱼露也是一样。
酸甜脆爽的辣白菜,一直都是心头好,以前都是去超市买现成的,但过分艳丽的颜色还是不太放心。有机会跟着婆婆学了一次(婆婆是朝鲜族),原来这么简单。自己动手做了两次,都很成功,还佐证了超市买的不天然这个事实。自制的辣白菜腌制久了颜色会变暗,超市买的袋装辣白菜,无论搁多久,颜色都是异常红艳,很不正常,里面会不会有苏丹红之类的化学添加剂就不得而知了。自制的辣白菜非常脆爽,酸甜可口,比起超市买的既好吃又安全,制作起来也很容易,这么美味又简单的食物,就跟大家分享一下我的简易版辣白菜菜谱(辣白菜是制作方法很多,调料也有不同,我制作的属于家常最简单的,但是味道很正哦)。
材料:
大白菜一颗,蜜梨1个,苹果1个,独蒜5-6个,老姜一块,干辣椒面,食盐,白糖,
韩式辣白菜的做法的做法步骤:
步骤1,将大白菜用菜刀,对半切开,用清水先泡10分钟,再用清水冲洗三遍。充分洗净后,沥干水分,将盐均匀的涂抹在每一片菜叶上(注意力度要轻,有水分的菜叶很脆,容易弄断);
步骤2,将抹好盐的大白菜放在密封容器里,静置12个小时左右。整个腌制过程中大白菜会逐渐变软,并在盐分的作用下出水,下一步与酱料的配合才会更加充分;
步骤3,出水结束后,洗去还附着在菜叶上的盐分,用厨房纸巾吸去白菜多余水分。
步骤4,将蜜梨和苹果削皮去核,切成蒜粒状,但不要弄成泥,梨本身很脆,放在辣白菜里,会增强脆爽口感;
步骤5,将大蒜和老姜捣成泥状;
步骤6,将以上所有配料与辣椒粉,白糖和盐放置在大碗中充分搅拌,使其相互渗透。一边搅拌一边尝尝味道,根据个人口味增减糖盐比例,盐可以多放一点,腌制后的咸味比较淡,辣椒粉的量放到酱料变鲜红为止;
步骤7,静置约10分钟,使部分配料出水后,再重新搅拌一次,成为酱状调味料备用。;
步骤8,带上一次性手套或干净的橡胶手套,避免辣酱灼伤手上的皮肤;
步骤9,将酱料均匀,充分的涂抹上每一片菜叶,可以多涂几次,注意保持大白菜的完整性;
步骤10,涂酱结束后将辣白菜放在乐扣等密封盒内,压紧,密封;
步骤11,将密封盒放入冰箱冷藏室进行保存发酵;
步骤12,相较四川泡菜而言,辣白菜的发酵过程更长,一般需要2周,第一周后食用比较甜脆,还未发酵完全,亚硝酸盐也是第一周最盛,最好2-3周已有酸味时食用,此时已经没有了亚硝酸盐,最健康美味。
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