炒咸蛋虾

食材明细：

咸蛋1个，虾仁100公克，木耳1片，青豆仁1大匙，美生菜2片，胡椒盐1小匙

咸蛋虾松的做法步骤：

1.虾仁用盐与少许酒抓拌，再沖水洗净，用纸巾擦干，切成粒状备用。

2.将咸蛋去壳，与木耳一起切成小丁状备用。

3.锅中倒1匙油，稍微烧热就放入虾仁粒炒散至变色，盛出备用。

4.转小火，放入咸蛋丁，用锅中余油炒至冒泡，加少许水后，续炒木耳丁及青豆仁，再放入作法3的虾仁粒，撒上胡椒盐拌匀即可起锅。

5.将美生菜洗净擦干，放入炒好的虾松一起食用。

食材明细：

主料：：杏鲍菇7根，腊肠1/2根，青蒜1根，鸡蛋1 粒，咸蛋1粒，

辅料：：料酒2大匙，黑胡椒少许，白胡椒适量，

咸蛋杏鲍菇 ☆ 咸蛋炒蔬8的做法步骤：

1.备料；杏鲍菇切长条、腊肠切小丁、青蒜切碎

2.咸蛋对切，以叉子将蛋白&黄绞碎挖出

3.打入生蛋一颗

4.热锅干烙菇条，至微黄略缩(不放油不会黏锅)，盛出备用

5.小火煎香腊肠丁

6.将蛋&咸蛋略为搅拌 (不用打匀才能呈现多层次)

7.腊肠丁推至锅边，烧热锅子后浇入蛋液，熄火让蛋液绕锅子一圈

8.放入菇条拌匀，开大火拌炒至蛋汁凝固(熟)，放入蒜花撒上黑白胡椒，起锅。

小贴士：

♥ 步骤7~8熄火再开火，比较容易控制时间让蛋汁黏住菇块，动作快者可一气呵成免熄火。

♥ 青蒜、青葱可互换，只是当腊味出没时，个人较偏爱带青草气的蒜味。

食材明细：

咸鸭蛋130克，苦瓜250克，辣椒(红、尖)20克，鸡精2克，植物油25克，盐3克，青葱10克，大蒜(白皮)5克

咸蛋炒苦瓜的做法步骤：

1. 咸鸭蛋煮熟剥壳切成丁状；

2. 苦瓜切半切斜片；

3. 青葱切段，大蒜切片；

4. 辣椒切斜片；

5. 炒香葱段、辣椒、蒜片，加入苦瓜，淋下少许水翻炒，盖上锅盖焖2分钟；

6. 最后放入咸蛋，加少许盐、鸡精粉拌炒几下即可盛盘。

小贴士：

属客家小炒，苦瓜不苦，鸭蛋极香，各有特色却又相容。咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。

食材明细：

苦瓜300克熟咸鸭蛋1个香葱2棵食用油30克味精0.5小匙

苦瓜炒咸蛋的做法步骤：

1.苦瓜洗净，对半切后去籽，切成薄片；葱切花备用；

2.锅中入油，烧热，放入苦瓜片炒至断生，盛出；

3.将咸鸭蛋去壳切碎，用锅中余油炒至冒泡，再加入葱花及苦瓜，拌炒至入味，加味精即可。

注意

香脆可口，清爽去火。苦瓜不能炒得太软，要保持苦瓜的清脆感。

食材明细：

主料：：木耳1大碗，西红柿2粒，鸡蛋1粒，熟咸蛋1粒，葱3根，

辅料：：西红柿酱2大匙，糖1/2小匙，醋1小匙，料酒2大匙，盐少许，胡椒适量，

咸蛋西红柿炒木耳 ☆咸蛋炒蔬10的做法步骤：

1.西红柿切滚刀块，强微波3分钟(勿加盖)，撕去外皮 ★ 不去皮亦可。

2.咸蛋切碎，打入鸡蛋1颗

3. 葱切细，西红柿加糖、醋、西红柿酱拌匀

4.起油锅炒香葱末

5.放入木耳拌炒

6.下西红柿泥炒匀

7. 加少许水略煮

8.改大火淋入蛋汁呛入料酒拌炒均匀，下盐、胡椒调味即可起锅。

小贴士：

★ 咸蛋&鸡蛋的比例没有一定，只要咸蛋不会造成菜色过咸。

★ 西红柿炒蛋酸甜没有一定。糖、醋、西红柿酱都是依个人偏好，强化口味用。