食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，你对食材了解有多少呢？因此，栏目特意整理了咸蛋黄炒蟹的做法，大家不妨来参考。希望你能喜欢！
材料：
梭子蟹2只，咸蛋黄4个，
咸蛋黄炒蟹的做法的做法步骤：
步骤1，梭子蟹斩块，裹淀粉
步骤2，下油锅炸制5分钟左右，目的是锁住水分和鲜味，盛出沥干油分
步骤3，留底油，下咸蛋黄小火炒至起泡，下炸好的蟹翻炒
步骤4，蟹块均匀的包裹上蛋黄，即可盛出装盘
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咸蛋黄炒梭子蟹的做法
这是一道见功力的菜
材料：
活的梭子蟹4只，熟的咸蛋黄3颗，葱、姜，水淀粉1小碗，料酒，醋，细盐一点点，，
咸蛋黄炒梭子蟹的做法的做法步骤：
步骤11，、菜场里去买四只活的梭子蟹，请贩子杀一下，剪成八块，把四个蟹壳带回。略微冲洗一下即可，不要把蟹黄洗掉。2、取三只咸鸭蛋里的蛋黄出来，用勺子被压扁加一点水，开油锅炒成糊状待用。3、葱切段、姜切片。4、调一小碗水淀粉。5、将蟹块和蟹壳依次在水淀粉里浸一下6、起油锅入葱姜蟹块蟹壳爆炒，加料酒和醋7、盖锅焖三分钟，使蟹壳变红8、倒入糊状的咸蛋黄一起炒一下9、加一点点细盐出锅10、蟹块在下面，蟹壳盖上面，有咸蛋黄糊着，吃起来沙沙的感觉！
咸蛋黄焗蟹的做法
蛋黄融入蟹身不一般的味道
材料：
花蟹1只，咸蛋黄3～5个，葱1颗，大蒜头3瓣，生姜丝适量，料酒适量，盐1勺，，
咸蛋黄焗蟹的做法的做法步骤：
步骤1，花蟹一只洗净先去掉两只蟹钳以免夹伤手去蟹壳在卸成6块
步骤2，把咸鸭蛋去蛋白留黄碾啐备用当然菜场也有现成的蛋黄卖滴
步骤3，葱、姜、蒜切好备用
步骤4，热油锅葱、姜、蒜下锅边香后爆炒花蟹撒少许盐少许料酒翻炒盖锅盖小焖3～5分钟基本熟透出锅装盘
步骤5，平底锅热油小火翻炒碾啐的蛋黄时间不易太久免得糊锅就不好次了
步骤6，把边炒好的咸蛋黄浇在蟹身上矮油大功告成
咸蛋黄炒南瓜的做法
秋天干燥缺水，应多食用富含维生素a、e的蔬菜，来增强身体免疫力，以此改善因干燥引起的口唇干燥、皮肤干裂及毛发脱落等秋燥症状。志远最爱吃咸蛋黄炒南瓜，他称营养丰富的南瓜既对身体有益，又能补血美肤和瘦身，尤其将裹了一层咸蛋黄的南瓜送入口，味道超赞！
烹制材料（三人份）
材料：南瓜(500克)、咸蛋黄(4只)、葱(1根)
调料：料酒(1汤匙)、油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
1将咸蛋黄和1汤匙料酒倒入碗内，放入锅内以大火隔水清蒸8分钟，取出用汤匙压碎搅成糊状。
2南瓜去皮和籽，切成薄片；葱去头尾洗净，切成段状。
3烧热锅内3汤匙油，爆香葱段，放入南瓜片煸炒2分钟，直至南瓜边缘稍软。
4注入1杯清水搅匀，加盖以中小火将南瓜焖煮5分钟。
5倒入咸蛋黄与南瓜一起拌炒，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉炒匀入味，即可上碟。
厨神贴士
1、咸蛋黄经清蒸后，碗缘会非常烫，应戴上手套取出锅，防止烫伤手。
2、应先将咸蛋黄清蒸捣碎后，再下锅与南瓜煸炒，这样咸蛋黄可以和南瓜充分融合，不仅口感起沙，还更加美味。
3、咸蛋黄和南瓜炒熟后，放少许盐和鸡粉调味便可，重味的调料勿下，否则易盖住南瓜的鲜甜之味。
4、虽然常吃南瓜
，可使大便通畅、肌肤丰美和治疗夜盲症，但每天吃南瓜的量不能超过主食，否则摄取β-胡萝卜素过量时，会让皮肤变成柠檬黄般的颜色，这种症状被称为“胡萝卜素黄皮症”。
咸蛋黄炒茭白的做法
茭白真是江南用来自然提鲜的好东西，不光是做菜，当味精用也行。汆烫后白胖白胖的，像是嫩得会喷水，再沾满咸蛋黄，像细沙一样绵密，香味一点点渗进去，咸鲜又厚重，猛火里一翻炒，就完美地融合在一块，契合度100%。
材料：
茭白5个，咸蛋黄酱30克，面包糠60克，盐2克，
咸蛋黄炒茭白的做法的做法步骤：
步骤1，茭白去皮切滚刀块。
步骤2，放到沸水中汆烫1-2分钟捞出来。
步骤3，炒锅倒油烧热，放入2大勺咸蛋黄酱炒出白沫，我用的是荆楚明珠的咸蛋黄酱，味道很好，用来烧菜也方便。没有咸蛋黄酱的话就用碾碎的咸鸭蛋黄来代替，4-5个咸蛋黄就够了。
步骤4，等出现白沫了，我们把茭白块放进去翻炒均匀，让每块茭白上都均匀的裹上咸蛋黄。
步骤5，然后再加入4大勺的面包糠和2克盐，继续翻炒均匀就可以啦。
步骤6，摆盘点缀点香菜就可以啦。
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