“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你还记得哪些菜谱呢？由此，小编为你收集并整理了咸蛋黄炒苦瓜欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
食材明细：
苦瓜2根，咸蛋黄4个，蒜头2颗，盐少许
咸蛋黄炒苦瓜的做法步骤：
第1步苦瓜切成薄片。水烧开后倒入苦瓜肏水，捞出来用冷水泡上备用。
第2步咸蛋黄切成丁。蒜头拍好。
第3步锅中放油，将切碎的蛋黄放入锅中，炒自蛋黄的油出来。再放肏好水的苦瓜，翻炒片刻即可
小贴士：
苦瓜一定要先用开水肏一下才能炒。
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咸蛋黄炒鳕鱼
食材明细：
鳕鱼，咸鸭蛋，葱，姜，料酒，盐，胡椒粉，鸡蛋，面粉，淀粉
咸蛋黄炒鳕鱼的做法步骤：
1.鳕鱼去骨切丁，用葱、姜、料酒、盐、胡椒粉腌渍30分钟；咸鸭蛋煮熟取蛋黄
2.鸡蛋、面粉、淀粉和成糊，将鳕鱼丁挂糊
3.鳕鱼丁放温油中炸至微黄捞出
4.咸蛋黄用温油炒成蛋黄糊，将鳕鱼丁放入翻炒均匀
5.ok
爽口咸蛋炒苦瓜
苦瓜的营养丰富，所含的维生素c居瓜类蔬菜之首，但糖和脂肪的含量却非常低，常食可减肥瘦身、清心明目和润脾补肾。咸蛋炒苦瓜是一道简单美味的养生菜，清淡的苦瓜与咸蛋同炒后，苦瓜的涩味全无，还裹上一层咸蛋黄末，不仅口感粉滑，还清香四溢、回甘爽口呢！
烹制材料(三人份)
材料：苦瓜(2根)、熟咸蛋(3只)、葱(1支)、蒜(3瓣)
调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、浓缩鸡汁(1/3汤匙)
制作方法：
1.苦瓜洗净切开，去籽后切成片；红萝卜去皮，切成丝；葱切成段，蒜剁成蓉。
2.熟咸蛋切半，分开蛋白和蛋黄，分别切成丁状。
3.煮沸锅内的水，加入1汤匙盐，放入苦瓜片汆烫30秒，捞起过冷河，沥干水待用。
4.烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉和葱段，倒入咸蛋黄和1/3汤匙料酒拌炒均匀。
5.再将苦瓜片、咸蛋白和2汤匙清水倒下锅炒匀，加入1/2汤匙白糖和1/3汤匙浓缩鸡汁拌炒入味，即可出锅。
厨神贴士
1、要去除苦瓜的苦涩味，可放入加盐的沸水中焯一下，捞起过冷河再下锅烹煮，起锅前加少许白糖吊味，便可使苦瓜的味道鲜美，且微苦回甘。
2、挑选苦瓜，以颗粒大且饱满为佳，这表示瓜肉较厚，苦味不会太重；颗粒愈小，瓜肉相对较薄，苦味会偏重。
3、选购咸蛋时，在灯光下透视蛋黄呈鲜红色，蛋白透明清澈，蛋黄靠在一边，则为优质咸蛋，相反则为劣质的，应禁用。
4、苦瓜性味苦寒，多食易损脾败胃，不宜空腹食用，脾胃虚寒、慢性胃肠炎患者应少食或不食。
来源：健康之家（责任编辑：李阳）
咸蛋炒苦瓜(1)
食材明细：
苦瓜1个，咸蛋白1个，咸蛋黄3个，盐少许，葱花适量，蒜末适量
咸蛋炒苦瓜的做法步骤：
第1步蛋白1个切细碎，蛋黄3个整颗留用，苦瓜1个对半剖开、去籽斜切成片；苦瓜装入保鲜袋、加一点盐，来回摇晃，直至苦瓜里的水分吐出来；
第2步起油锅烧至五六成热，下苦瓜炸透，大约两分钟，这样可以尽可能逼出苦瓜里的水分；锅中不留底油，下咸蛋白翻炒，再将苦瓜回锅炒匀，然后下咸蛋黄、稍稍压碎，翻炒至蛋黄融化、均匀包裹住苦瓜了，加一点水、蒜末、葱花，即可出锅。
苦瓜咸蛋
食材明细：
材料：苦瓜2条，葱1支，生咸蛋3个，鸡蛋1颗 调味料：盐1/4小匙，酒1/3小匙，绍兴酒适量
苦瓜咸蛋的做法步骤：
1.取一个盘子先抹上少许油，再放上生咸蛋黄，并淋上少许酒后，移入锅中蒸至变硬，再起锅切碎备用
2.取一个碗，倒入咸蛋蛋白和鸡蛋蛋白搅打均匀成为蛋白液备用
3.苦瓜去除囊籽并切片后，放入滚水中汆烫去生，再起锅备用
4.锅中烧热2大匙油，先倒入蛋白液炒至熟透、微焦，再加入苦瓜和盐拌炒后，加入切碎的咸蛋黄，再将绍兴酒淋在咸蛋黄上
5.接着加入一半的葱末翻炒均匀，再起锅盛盘，然后撒上剩余的葱末即可完成
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