食材是美食最基本的构成，食材好，方能食得好！美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你对食材感兴趣吗？以下是由小编为你整理的《咸蛋黄炒肉蟹》，供您参考，并请收藏本页！
食材明细：
青蟹500克，咸鸭蛋400克，料酒10克，味精15克，盐10克，淀粉(豌豆)5克，花生油100克
咸蛋黄炒肉蟹的做法步骤：
1.将青蟹宰杀，洗净斩成块放盛器中，用黄酒，味精，盐腌制一下，然后粘上干生粉。咸蛋黄上笼蒸熟，冷却后碾碎。
2.锅上火烧热加油烧至五成热，推入青蟹炸呈金黄色倒出。锅内放油所咸蛋黄放进锅煸散，加味精少许，倒入蟹块，颠翻，使咸蛋黄均匀地包在蟹块上，出锅装盘即可。
小贴士：
青蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。 咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
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咸蛋黄炒梭子蟹的做法
这是一道见功力的菜
材料：
活的梭子蟹4只，熟的咸蛋黄3颗，葱、姜，水淀粉1小碗，料酒，醋，细盐一点点，，
咸蛋黄炒梭子蟹的做法的做法步骤：
步骤11，、菜场里去买四只活的梭子蟹，请贩子杀一下，剪成八块，把四个蟹壳带回。略微冲洗一下即可，不要把蟹黄洗掉。2、取三只咸鸭蛋里的蛋黄出来，用勺子被压扁加一点水，开油锅炒成糊状待用。3、葱切段、姜切片。4、调一小碗水淀粉。5、将蟹块和蟹壳依次在水淀粉里浸一下6、起油锅入葱姜蟹块蟹壳爆炒，加料酒和醋7、盖锅焖三分钟，使蟹壳变红8、倒入糊状的咸蛋黄一起炒一下9、加一点点细盐出锅10、蟹块在下面，蟹壳盖上面，有咸蛋黄糊着，吃起来沙沙的感觉！
咸蛋黄焗蟹的做法
蛋黄融入蟹身不一般的味道
材料：
花蟹1只，咸蛋黄3～5个，葱1颗，大蒜头3瓣，生姜丝适量，料酒适量，盐1勺，，
咸蛋黄焗蟹的做法的做法步骤：
步骤1，花蟹一只洗净先去掉两只蟹钳以免夹伤手去蟹壳在卸成6块
步骤2，把咸鸭蛋去蛋白留黄碾啐备用当然菜场也有现成的蛋黄卖滴
步骤3，葱、姜、蒜切好备用
步骤4，热油锅葱、姜、蒜下锅边香后爆炒花蟹撒少许盐少许料酒翻炒盖锅盖小焖3～5分钟基本熟透出锅装盘
步骤5，平底锅热油小火翻炒碾啐的蛋黄时间不易太久免得糊锅就不好次了
步骤6，把边炒好的咸蛋黄浇在蟹身上矮油大功告成
咸蛋黄炒南瓜
食材明细：
1，南瓜半斤，切厚片，2，咸鸭蛋黄四个，3，干红葡萄酒两大匙，4，鸡精一咖啡匙，5，葱两棵，切段，6，盐适量。
咸蛋黄炒南瓜的做法步骤：
1、在鸭蛋黄里放入干红葡萄酒。
放蒸锅中大火蒸五分钟。
取出后趁热用不锈钢匙碾成泥。
2、锅中放油烧至五成热，放入葱段爆香。
3、倒入南瓜片中火煸炒。
4、放适量盐，炒至南瓜片软熟并起一点点黄锅巴时，倒入鸭蛋黄泥、鸡精。
5、铲匀后起锅装盘即成。
咸蛋黄炒山药
食材明细：
山药350克，咸鸭蛋150克，大葱25克，姜25克，料酒5克，味精2克，植物油50克
咸蛋黄炒山药的做法步骤：
1.山药去皮切0.5厘米的条，放植物油中炸透，呈金黄色时捞出；咸鸭蛋煮熟去壳去蛋白，蛋黄留用。
2.滑勺内加植物油烧热，加葱姜末烹出香味，烹入料酒，放咸蛋黄炒散炒透，炒至翻油，即加入山药条翻炒，使山药条周身粘满蛋黄后即取出。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。 咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
咸蛋黄炒玉米
食材明细：
主料：：玉米1根，
辅料：：咸蛋黄2个，面粉30g，白糖适量，
咸蛋黄炒玉米的做法步骤：
1.1.提前将原料准备好，咸蛋黄用烤箱烤熟待用
2.2.将玉米粒一颗颗剥下来，放入沸水煮焯一下捞出沥干水分后倒入面粉内均匀裹上一层，用筛子过筛，去掉多余的面粉
3.3.将裹有面粉的玉米粒放入油锅内炸2-3分钟，待表面面粉定型，颜色金黄时捞出沥干油待用
4.4.将烤熟的咸蛋黄用擀面杖压碎待用
5.5.锅内放入一点点油（咸蛋黄里面有油，所以油不需要太多），将压碎的蛋黄放入锅中小火炒制，待蛋黄完全散开，放入适量白糖，将炸好的玉米放入锅中均匀翻炒
6.6.待玉米完全被咸蛋黄包裹时，尝试一下味道是否需要加盐调味，不淡不咸刚刚好出锅成菜
小贴士：
1. 玉米分为白玉米、黄玉米和糯玉米，这道菜挑选口感软糯的糯玉米最好
2. 因为咸蛋黄自带咸味，所以出锅前最好尝试一下是否有必要加盐调味
3. 因为玉米比较嫩，所以油炸的时候用小火，不要太长时间，以免炸过头影响口感
4. 煮熟的玉米裹面粉时，薄薄的一层即可，而且裹面粉的时候玉米一定要沥干水分，否则面粉太多影响口感
咸蛋黄炒秋葵
食材明细：
主料：：咸蛋黄3-4个，秋葵约1斤，
辅料：：黄酒适量，胡椒粉适量，
咸蛋黄炒秋葵的做法步骤：
1.上材料图，秋葵入水洗净，咸蛋黄我用了三个，实际的用量看秋葵的多少。
2.秋葵切丁，像小星星一样很可爱。咸蛋去壳捣碎。
3.热油，爆香葱姜蒜
4.下咸蛋黄+黄酒炒香。
5.+秋葵丁炒匀后，加少许水略煮几分钟，至秋葵熟透。
6.出锅前，撒上胡椒粉即可。
小贴士：
很有营养的一道素菜，适合节后刮刮油水。
咸蛋黄炒丝瓜
食材明细：
咸鸭蛋100克，丝瓜300克，盐1克，鸡精1克，植物油40克
咸蛋黄炒丝瓜的做法步骤：
1. 丝瓜去皮，去籽，一剖为二，切成寸段；
2. 咸鸭蛋取蛋黄蒸熟，切碎；
3. 锅上火倒油烧热，将压碎的咸蛋黄放入锅中，用小火炒至起气泡，加少许水，少许盐和鸡精，倒入丝瓜翻炒均匀；
4. 待蛋黄全部沾满即可。
小贴士：
咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
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