食材明细:
山药350克,咸鸭蛋150克,大葱25克,姜25克,料酒5克,味精2克,植物油50克
咸蛋黄炒山药的做法步骤:
1.山药去皮切0.5厘米的条,放植物油中炸透,呈金黄色时捞出;咸鸭蛋煮熟去壳去蛋白,蛋黄留用。
2.滑勺内加植物油烧热,加葱姜末烹出香味,烹入料酒,放咸蛋黄炒散炒透,炒至翻油,即加入山药条翻炒,使山药条周身粘满蛋黄后即取出。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。 咸鸭蛋:咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
食材明细:
主料::玉米1根,
辅料::咸蛋黄2个,面粉30g,白糖适量,
咸蛋黄炒玉米的做法步骤:
1.1.提前将原料准备好,咸蛋黄用烤箱烤熟待用
2.2.将玉米粒一颗颗剥下来,放入沸水煮焯一下捞出沥干水分后倒入面粉内均匀裹上一层,用筛子过筛,去掉多余的面粉
3.3.将裹有面粉的玉米粒放入油锅内炸2-3分钟,待表面面粉定型,颜色金黄时捞出沥干油待用
4.4.将烤熟的咸蛋黄用擀面杖压碎待用
5.5.锅内放入一点点油(咸蛋黄里面有油,所以油不需要太多),将压碎的蛋黄放入锅中小火炒制,待蛋黄完全散开,放入适量白糖,将炸好的玉米放入锅中均匀翻炒
6.6.待玉米完全被咸蛋黄包裹时,尝试一下味道是否需要加盐调味,不淡不咸刚刚好出锅成菜
小贴士:
1. 玉米分为白玉米、黄玉米和糯玉米,这道菜挑选口感软糯的糯玉米最好
2. 因为咸蛋黄自带咸味,所以出锅前最好尝试一下是否有必要加盐调味
3. 因为玉米比较嫩,所以油炸的时候用小火,不要太长时间,以免炸过头影响口感
4. 煮熟的玉米裹面粉时,薄薄的一层即可,而且裹面粉的时候玉米一定要沥干水分,否则面粉太多影响口感
食材明细:
主料::咸蛋黄3-4个,秋葵约1斤,
辅料::黄酒适量,胡椒粉适量,
咸蛋黄炒秋葵的做法步骤:
1.上材料图,秋葵入水洗净,咸蛋黄我用了三个,实际的用量看秋葵的多少。
2.秋葵切丁,像小星星一样很可爱。咸蛋去壳捣碎。
3.热油,爆香葱姜蒜
4.下咸蛋黄+黄酒炒香。
5.+秋葵丁炒匀后,加少许水略煮几分钟,至秋葵熟透。
6.出锅前,撒上胡椒粉即可。
小贴士:
很有营养的一道素菜,适合节后刮刮油水。
食材明细:
主料::茄子250克,
辅料::青椒粒15克,红椒粒15克,咸蛋黄3个,淀粉适量,
配料::料酒1大匙,盐适量,味精适量,
咸蛋黄炒茄花的做法步骤:
1.把茄子去皮洗净,切成柱体,加盐、料酒腌拌15分钟,待茄子变软,挤干茄子水分并拌上淀粉。
2.把咸蛋黄蒸熟,取出后压碎待用。
3.起锅热油,放入茄子用小火炸至表皮酥脆时捞起。
4.在锅底留适量油,放入咸蛋黄碎,用小火翻炒2分钟后,放青椒粒、红椒粒、茄子翻炒均匀,加味精调味即成。
小贴士:
1、咸蛋黄营养价值相当高,含有丰富的蛋白质、维生素A和维他命B2。咸蛋黄配以茄子和炒,味美可口,咸淡适中,令人回味无穷。
丝瓜食疗功效很多,是很适合在夏日里吃的一道菜,用腌好的咸蛋来做,味道更是鲜香,而且这个盐度和味道刚好的美味,很是受人欢迎呢。
食材:
丝瓜去皮洗净切滚刀块、熟的咸蛋1-2个碾碎加2-3个鸡蛋打散、3片蒜剁成蓉、腰果少许;
做法:
1、锅热比平时炒菜稍多一点点的油,将腰果炸至金黄色捞出备用(如果使用熟的果仁可省略这一步)
2、将鸡蛋炒熟盛出备用;
3、利用剩余的底油,先加2/3的蒜蓉爆香,入丝瓜翻炒,可以加一点点水防炒干锅;
4、待丝瓜炒软,将鸡蛋、腰果、剩余1/3的蒜蓉一同加入,加少许盐调味,翻炒几下即可出锅了。
小贴士:
咸蛋和鸡蛋的用量请按自家食量自行添减;
腰果如果没有,可用核桃或其它果仁代替,或干脆省略掉也行;(我个人感觉加点果仁更好吃)
如果咸蛋已经足够咸,可以不再加盐;
小编有话说:以上就是小编教大家做的咸蛋丝瓜,这样的咸度和味道刚好。
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