深秋时节,空气中的湿度越来越稀薄,眼睛首先就感觉到了干涩不适,也是,平时用电脑手机太多了,这几天我在留意有什么能滋润一下眼睛的东西呢,恰巧,姑妈给了7、8个成熟了的南瓜,南瓜不是含有丰富的维生素A嘛,对眼睛好。
姑妈家果园的空地里种了很多的南瓜,正是瓜熟蒂落的时候,见我们回来二话不说就摘南瓜去了。俗话说,不时不吃,眼下的南瓜吃起来香糯可口,煮个白粥,就着一盘南瓜也能吃得肚皮滚圆。南瓜焗咸蛋黄,是我非常喜欢吃的一道菜,
下馆子的时候总不忘留意一下有没这道菜,今个儿自己做南瓜咸蛋黄,因为怕上火,所以南瓜是没有经过炸制的,不过味道一样非常的好。
南瓜焗咸蛋黄
材料:南瓜约650克,咸蛋黄5个,蒜头一瓣,盐一小勺,糖一小勺,料酒一小勺。
南瓜焗咸蛋黄的做法
1、南瓜洗干净,去皮,切成条。
2、将切成条的南瓜,上笼屉蒸18-20分钟,蒸好后将其中的清水倾倒出来弃用。
3、将咸蛋黄加料酒蒸5分钟,蒸好的咸蛋黄用汤匙压碎。
4、热锅,下油,爆香蒜蓉,加入咸蛋黄碎和一小勺白糖、盐。
5、当咸蛋黄翻炒至明显的泡泡时,把南瓜条加进去裹上咸蛋黄就可以出锅了。
特别提示
1、选择老点的南瓜,更粉糯香甜哦。
2、南瓜别蒸太久了,要不然容易糊掉了。
3、咸蛋黄本身就含有盐分,所以要注意盐分适量。
4、如果不怕上火,蒸南瓜这个过程可以改成炸南瓜,裹上薄面粉炸,更香。
网站小提示
南瓜和红枣能一起吃:具有补脾益气、解毒止痛,可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症
绿豆和南瓜能一起吃:有很好的保健作用
食材明细:
南瓜适量,咸鸭蛋黄六个
咸蛋黄南瓜的做法步骤:
第1步食材准备南瓜去皮切条
第2步水开煮两分钟捞出备用咸蛋黄煮熟备用
第3步备用的南瓜条备用的咸蛋黄
第4步咸蛋黄捣碎锅中倒入油把咸蛋黄翻炒起沫
第5步加入南瓜拌匀的成品
材料:
梭子蟹2只,咸蛋黄4个,
咸蛋黄炒蟹的做法的做法步骤:
步骤1,梭子蟹斩块,裹淀粉
步骤2,下油锅炸制5分钟左右,目的是锁住水分和鲜味,盛出沥干油分
步骤3,留底油,下咸蛋黄小火炒至起泡,下炸好的蟹翻炒
步骤4,蟹块均匀的包裹上蛋黄,即可盛出装盘
茭白真是江南用来自然提鲜的好东西,不光是做菜,当味精用也行。汆烫后白胖白胖的,像是嫩得会喷水,再沾满咸蛋黄,像细沙一样绵密,香味一点点渗进去,咸鲜又厚重,猛火里一翻炒,就完美地融合在一块,契合度100%。
材料:
茭白5个,咸蛋黄酱30克,面包糠60克,盐2克,
咸蛋黄炒茭白的做法的做法步骤:
步骤1,茭白去皮切滚刀块。
步骤2,放到沸水中汆烫1-2分钟捞出来。
步骤3,炒锅倒油烧热,放入2大勺咸蛋黄酱炒出白沫,我用的是荆楚明珠的咸蛋黄酱,味道很好,用来烧菜也方便。没有咸蛋黄酱的话就用碾碎的咸鸭蛋黄来代替,4-5个咸蛋黄就够了。
步骤4,等出现白沫了,我们把茭白块放进去翻炒均匀,让每块茭白上都均匀的裹上咸蛋黄。
步骤5,然后再加入4大勺的面包糠和2克盐,继续翻炒均匀就可以啦。
步骤6,摆盘点缀点香菜就可以啦。
食材明细:
南瓜,咸鸭蛋,香菜,鸡粉,食用油,盐。
咸蛋黄焗南瓜的做法步骤:
1、先把南瓜去皮。
2、将南瓜切开,去籽,然后切成大小一样均匀的条状。
3、咸鸭蛋去壳,去清,用刀把蛋黄压碎(半斤多的南瓜约要大鸭蛋3-4个)。最好能买到农村的鸭蛋(黄多、油也多)。
4、烧水焯南瓜,煮和时间不要太长(倘若没有经验,建议你先尝一下!)。
5、锅里放入油,将压碎的鸭蛋黄放入锅中炒,注意一定要小火!炒到起气泡,加少许水,千万不可多放!(加水的目的是蛋黄较干,稀释一下)。蛋黄已经有咸味了,加入少许盐和鸡粉,把事先焯好的南瓜倒入锅中均匀地翻炒,直到蛋黄全部沾满南瓜即可大功告成!
食材明细:
山药350克,咸鸭蛋150克,大葱25克,姜25克,料酒5克,味精2克,植物油50克
咸蛋黄炒山药的做法步骤:
1.山药去皮切0.5厘米的条,放植物油中炸透,呈金黄色时捞出;咸鸭蛋煮熟去壳去蛋白,蛋黄留用。
2.滑勺内加植物油烧热,加葱姜末烹出香味,烹入料酒,放咸蛋黄炒散炒透,炒至翻油,即加入山药条翻炒,使山药条周身粘满蛋黄后即取出。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。 咸鸭蛋:咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
食材明细:
主料::玉米1根,
辅料::咸蛋黄2个,面粉30g,白糖适量,
咸蛋黄炒玉米的做法步骤:
1.1.提前将原料准备好,咸蛋黄用烤箱烤熟待用
2.2.将玉米粒一颗颗剥下来,放入沸水煮焯一下捞出沥干水分后倒入面粉内均匀裹上一层,用筛子过筛,去掉多余的面粉
3.3.将裹有面粉的玉米粒放入油锅内炸2-3分钟,待表面面粉定型,颜色金黄时捞出沥干油待用
4.4.将烤熟的咸蛋黄用擀面杖压碎待用
5.5.锅内放入一点点油(咸蛋黄里面有油,所以油不需要太多),将压碎的蛋黄放入锅中小火炒制,待蛋黄完全散开,放入适量白糖,将炸好的玉米放入锅中均匀翻炒
6.6.待玉米完全被咸蛋黄包裹时,尝试一下味道是否需要加盐调味,不淡不咸刚刚好出锅成菜
小贴士:
1. 玉米分为白玉米、黄玉米和糯玉米,这道菜挑选口感软糯的糯玉米最好
2. 因为咸蛋黄自带咸味,所以出锅前最好尝试一下是否有必要加盐调味
3. 因为玉米比较嫩,所以油炸的时候用小火,不要太长时间,以免炸过头影响口感
4. 煮熟的玉米裹面粉时,薄薄的一层即可,而且裹面粉的时候玉米一定要沥干水分,否则面粉太多影响口感
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