菜谱鲁菜

食材明细：

主料：：猪肉300克，香菜10克，

辅料：：花生油600g（过油用），鸡蛋1只，淀粉30克，鲜汤300克，

配料：：葱适量，蒜适量，姜适量，料酒10克，精盐适量，味精适量，生抽10克，胡椒粉1克，醋2克，香油适量，

【鲁菜】---山东酥肉的做法步骤：

1.将肉切成肉段。

2.加料酒、盐腌渍5分钟。加鸡蛋、淀粉。

3.轻轻抓匀，挂糊。

4.油烧至5成热，下入肉段，炸熟。

5.捞出备用。

6.开大火，油烧至8成热以上，第二次复炸肉段，炸至外焦里嫩的状态。

7.炸好的肉段捞出，备用。

8.把葱姜蒜切粒。

9.香菜切末。

10.起锅热油，爆香葱姜蒜。

11.烹入生抽。

12.加鲜汤。用清水也可以。

13.汤烧开后，放入炸好的肉段。用小火煨制2分钟左右。淋入香油、醋，快速出锅。

14.盛入碗中，加胡椒粉、香菜末。

15.上桌即可享用。

小贴士：

1、此菜多数的做法是，肉段炸好后，加汤蒸制20分钟以上。然后把汤滗出、倒入锅内烧开、调味、再浇在肉段上。

2、我采用的这种方法。简单快捷、肉段入味、特别适合家庭制作。值得一试。

食材明细：

主料：：猪肾2个，黄瓜适量，

辅料：：木耳50克，黄瓜1个，葱10克，姜5克，

配料：：料酒15毫升，老抽10毫升，生抽10毫升，盐2克，白糖10克，醋15毫升，味精2克，

【鲁菜】--爆炒腰花的做法步骤：

1.先把猪腰子洗净，从中间切开去掉中间的腺体组织。

2.先横刀切，再斜刀切成花刀。

3.放到热水中淖一下。

4.捞出来控干水分。

5.把黄瓜洗净，切成菱形片。

6.木耳摘洗干净，用料酒、老抽、生抽、白糖、醋调成汁。

7.锅里放油，放入葱、姜煸炒。

8.放入腰花翻炒。

9.倒入调料汁翻炒。

10.放入木耳、黄瓜翻炒。

11.放入红椒、盐翻炒。

12.放入味精、香油调味即可。

13.出锅装盘，即可享用。

食材明细：

主料：：猪肉150克，黄瓜一根，鸡蛋一个，黑木耳适量，

辅料：：盐3克，料酒一勺，淀粉适量，植物油适量，

【鲁菜】炒木须肉的做法步骤：

1.准备的材料。

2.猪肉洗净切片用盐、料酒和淀粉拌匀腌制15分钟。黑木耳洗净泡发。
鸡蛋磕入碗中打散。黄瓜洗净切片。

3.黑木耳在热水锅中焯一下。

4.锅中油温6成热下入蛋液滑炒成块捞出。

5.再下入肉片滑炒至变色捞出。

6.再倒入黑木耳和黄瓜煸炒几下。

7.最后倒入鸡蛋和肉片，加盐和鸡精翻炒均匀即可。

食材明细：

主料：：土豆2个，面粉50克，鸡蛋3个，

辅料：：淀粉30克，

配料：：盐5克，胡椒粉2克，花生油30毫升，

【鲁菜】--香煎土豆饼的做法步骤：

1.先把土豆洗净。

2.切成细丝。

3.放到凉水中浸泡。

4.滤干水分备用。

5.鸡蛋磕到碗里，搅打均匀。

6.放入土豆丝、面粉、淀粉拌匀。

7.放入盐、胡椒粉拌匀，饧5分钟。

8.锅里放油，倒入两勺面糊就是一个土豆饼。

9.上色后翻过来再煎另一面。

10.煎到两面成金黄色即可出锅。

11.盛入盘中，即可享用。

食材明细：

主料：：鱿鱼1个，

辅料：：韭菜苔200克，葱10克，姜5克，

配料：：花生油30毫升，盐4克，料酒10毫升，

【鲁菜】--爆炒鱿鱼的做法步骤：

1.先把鱿鱼洗净，去掉内脏。

2.切成花刀，切成宽3公分长5公分的片。

3.韭菜苔洗净。

4.把鱿鱼过热水淖一下。

5.韭菜苔切成寸段。

6.锅里放油，放入葱、姜煸炒。

7.放入韭菜苔翻炒30秒，放入鱿鱼、料酒翻炒。

8.放入盐翻炒均匀即可。