“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你对菜谱有深入的研究吗？下面是小编精心整理的"【鲁菜】：油焖虾(1)",我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
主料：海虾10只
辅料：高汤100克
配料：盐5克，香醋2克，食用油适量，姜末适量，葱末适量，蒜末适量，白糖5克
【鲁菜】：油焖虾的做法步骤：
1，先将虾去净须脚、沙包腺洗净。
2，用牙签挑出虾线。
3，葱姜蒜切末备用。
4，锅置火上倒入油烧至5成热，煸香葱姜蒜末。
5，倒入虾煎炒至色红，出虾油。
6，烹入料酒，加入盐、糖、高汤烧开。
7，烧开后改小火，盖上锅盖焖约3分钟。
8，转中火收汁微干，离火淋入几滴香醋即可。
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油焖辣味虾
食材明细：
鲜活中虾500g，干辣椒5个，蒜碎1汤匙15g，姜丝2汤匙30g，大葱丝1汤匙15g，油2汤匙30ml，料酒2汤匙30ml，生抽1汤匙15ml，白砂糖2汤匙30g，盐1茶匙5g
油焖辣味虾的做法步骤：
1、中虾从背部剪开，去除虾线洗净，调入料酒腌制10分钟。
2、中火加热锅中的油，待烧至七成热时将干辣椒丝、蒜碎、姜丝和大葱丝放入爆香。
3、随后下入腌好的中虾翻炒片刻，接着调入白砂糖、盐和生抽拌炒至匀，然后加盖转为小火焖烧5分钟即可。
经典鲁菜“炸烹虾段”(1)
食材明细：
主料：青岛对虾350克
辅料：葱丝8克，姜丝5克，蒜片5克，清水适量
配料：盐2克，白糖5克，香醋5克，鸡粉1克，胡椒粉少许，酱油3克，黄酒10克，淀粉适量，烹调油适量
经典鲁菜“炸烹虾段”的做法步骤：
1，把虾去净虾肠剁掉头尾不要，把虾身切为两段。
2，在切好的虾段里放入少许盐。
3，撒入少许胡椒粉。
4，滴入几滴绍兴黄酒，然后用手抓匀腌制10分钟。
5，把腌制好的虾段裹上干淀粉。
6，裹好干淀粉后，令其自然透湿翻浆3分钟。
7，把虾放在笊篱里抖掉虾段上多余的干淀粉。
8，调制芡汁，里面放入盐1克、鸡粉2克、白糖5克、香醋5克、白胡椒粉少许、绍兴花雕酒10克和少许干淀粉，然后加少许清水搅匀。
9，在碗芡里再放入少许葱丝、姜丝和蒜片备用。
10，油锅烧六七成热，倒入虾段用中火开始炸制。
11，把虾炸至外皮焦脆时捞出。
12，炒勺上火烧热，放入少许底油爆香葱姜蒜。
13，葱姜爆香后倒入炸好的虾段。
14，虾段下锅急速烹入碗芡。
15，碗芡下锅摇动炒勺，用旺火翻炒两三下便可出锅。
16，出锅码盘便可上桌食用。至此操作全部完成（用时两分钟）。
小贴士：
此菜特点；颜色美观、气味芳香、外皮焦脆、肉质滑嫩、咸鲜微甜、回味微酸，（属于小酸甜口味，但不能突出酸甜口味）。
温馨提示；
1、一切准备工作要有序的提前准备好。
2、在炸虾段时，油温六成热，待虾下锅后火力加大提升油温，炸制外皮焦脆即可，切不可温油下锅。
3、炸完虾要迅速烹制，切不可懈怠，会影响菜的质量。
4、从炸虾到烹制结束，用时两分钟足矣，家里火力不够，最多不超过3分钟，最好油锅炒锅分开，这样会省时快捷。
大炒勺的这款鲁菜私家小炒“炸烹虾段”就做好了。比油焖虾好吃，油焖虾显得过于甜了，而“炸烹虾段”吃起来咸鲜酸甜，非常棒！供朋友们参考！
江南版油焖虾
嗜肉族不能错过的经典的江南版油焖虾
ony乃业余的江南煮夫，在工作之余喜欢美食而已，对美食的造诣是谈不上的，和真正的大厨实在是差有十万八千里。但是我对做江南的家常菜还是很自信的。很多北方人对江南菜有个误解，说，你们怎么老是放糖，很多菜是甜的，受不了。这个怎么说呢，一方水土养一方人，江南人在很多菜里都喜欢放点糖，就像湖南人连炒个青菜都要放辣椒，东北人做什么菜貌似都放很多盐，我想是水土关系导致大家的饮食习惯不一样。这是好事，因为不同的饮食造就了我们今天这么丰富的饮食文化。
但是很多人对江南的菜由此产生误解，以为江南的每个菜都是甜的，什么糖醋鱼，糖醋排骨，其实不是这样的，很多菜都是不放糖的，或者是放一点糖，但是吃不出甜的味道的。其实在很多菜里放一点糖，不是让菜变的甜而是更好吃，有些菜里加一点糖，那功能可多了：
1、调味：在不使甜味显露的情况下使用，菜肴更鲜美；可抑制酸味，缓和辣味。
2、增色：食糖可作糖色，其颜色以黄到红逐渐加深，这是一种纯天然色素，且有一定光泽，能给人一种视觉上的美感。
3、增香：食糖发生焦化后产生令人愉快的焦香味。
一勺糖有时就成就了一道经典的菜肴，今天做的江南版油焖大虾，自然就少不了这勺糖啊！
江南版油焖虾原料：沼虾或者对虾
调料：食用油、生姜、老抽、生抽、白糖、葱
江南版油焖虾的做法
1.买回的虾用清水再养一会；
2.剔除虾泥肠，剪去虾脚，虾须和虾枪；
3.再次冲洗干净；
4.热锅冷油加入生姜煸炒出香味；
5.把虾倒入锅里，先加老抽翻炒上色；
6.加入一些生抽翻炒几下；
7.点入料酒翻炒一下后再倒入一些料酒；
8.加半碗水，加一勺糖，调味，煮开焖2分钟，撒上葱即可。
再罗嗦几句
1.做这道油焖虾还真少不了糖的提味，加与不加味道就是差别很大，大家不妨比较一下。
2.剔除泥肠时用牙签穿透虾背上靠近头的第二节，一挑就出来了，但最简单的办法是用剪刀在虾背部剪开，这样最快。
3.至于虾怎么样才算入味，仁者见仁智者见智，你煮的太久，虾是入味了，但营养和鲜味会大大折扣，不妨少煮一会，剥除虾壳后，虾肉沾着剩余的汤汁吃我看是最好的办法。
油焖基围虾(2)
食材明细：
主料：新鲜基围虾（或对虾）
油焖基围虾的做法步骤：
1、将虾须虾脚剪去（偶由于时间匆忙，这一步就省略没做）；捏住虾尾中间一瓣小心将沙线抽出；虾洗净沥干；
2、锅烧热，倒入一勺油，放入葱姜爆香；入大虾快炒至半熟，烹入料酒，加入酱油白糖和少量水；烧开后加盖焖煮片刻，收汁即可装盘。
感谢您阅读“97美食网”的《【鲁菜】：油焖虾(1)》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了油焖大虾的做法专题，希望您能喜欢！
