任何可吃的东西，都可称之为食材，食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,小编特地花时间为你收集并编辑了【鲁菜】油菜银耳脆，如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。
食材明细：
主料：：青菜适量，银耳适量，
辅料：：胡萝卜适量，
配料：：花椒适量，盐适量，植物油适量，鸡精适量，
【鲁菜】油菜银耳脆的做法步骤：
1.准备的材料。
2.青菜洗净，银耳洗净泡发，胡萝卜去皮切片。
3.胡萝卜在水中焯一下。
4.锅中倒油油温5成热，下入花椒煸炒出香味弃掉花椒。
5.花椒油热，倒入青菜大火煸炒。
6.倒入银耳，加盐和鸡精翻炒。
7.最后下入胡萝卜翻炒几下即可。
8.出锅装盘。
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甜脆银耳盅
食材明细：
银耳250克，洋粉25克，罐头红樱桃5个，白糖200克，清水600克。
甜脆银耳盅的做法步骤：
1、用温水泡发银耳，去根及其杂质，洗净；红樱桃切成片。
2、锅内放清水、洋粉，用小火熬化后，投入银耳、白糖，烧沸后熬片刻，以煮熟为宜。。
3、将若干小碗洗净，擦干，抹上香油，放入樱桃片，然后倒人熬好的银耳场，待冷透后，放入冰箱，凝固成冻时即可食用。
【鲁菜】蒸扣肉
食材明细：
主料：：猪肉2000g，
辅料：：咸香椿150g，
配料：：酱油适量，葱适量，姜适量，大茴香适量，
【鲁菜】蒸扣肉的做法步骤：
1.猪肉放入填满冷水的锅中，放入适量的酱油，葱段，姜片，大茴香，煮开，开锅后，小火煮两个小时。
2.煮好的猪肉，带着浓浓的酱油色彩。
3.来个近距离的特写。
4.把猪肉切成片状。
5.刚煮好的猪肉不好切，我这个是冷冻一下的，很好下手。
6.腌制好的咸香椿。
7.切葱段，姜丝。
8.把猪肉放入大碗中，葱段姜丝撒到上面。
9.切姜丝，细细的才入味。
10.葱丝姜丝上面放上咸香椿。
11.撒的多多的香椿，蒸好肉以后，香椿的味道更浓，比肉一点也不逊色哦。
12.倒入适量的味极鲜，没有用酱油也可以。
13.放入包子锅一起蒸的，火越大肉越烂，越香。
14.这盘子，我吃香椿比肉还多，真够味。
【鲁菜】--粘豆包
食材明细：
主料：：面粉150克，糯米粉150克，
辅料：：酵母4克，红豆沙200克，牛奶140毫升，
【鲁菜】--粘豆包的做法步骤：
1.面粉、糯米粉、酵母。
2.加温牛奶和成面团，饧10分钟。
3.放到面板上揉匀，切成均匀的剂子。
4.把剂子按扁。
5.把豆沙馅搓成长条。
6.切开，用手揉成圆形状。
7.把剂子擀成中间稍厚的圆皮。
8.放入豆沙馅包起来。
9.包起来收口向下即可，放入蒸锅，大火烧开蒸20分钟。焖3分钟出锅。
10.放入盘中，即可享用。
【鲁菜】--黄瓜虾球
食材明细：
主料：：黄瓜1个，虾仁150克，
辅料：：芹菜100克，胡萝卜20克，葱10克，姜5克，蒜3瓣，蛋清1个，淀粉3克，
配料：：花生油40毫升，料酒15毫升，盐6克，味精2克，香油5毫升，
【鲁菜】--黄瓜虾球的做法步骤：
1.先把虾仁洗净，加料酒、盐、淀粉和蛋清用手抓匀。
2.黄瓜、芹菜洗净。
3.把芹菜切成菱形片。
4.把黄瓜也切成菱形片。
5.锅里放油，放入葱、姜、蒜煸炒，放入胡萝卜片翻炒。
6.放入芹菜片翻炒。
7.放入黄瓜翻炒。
8.虾仁提前过油滑炒一下，放入锅中翻炒，添加盐、味精、香油调匀即可。
9.盛入盘中，即可享用。
【鲁菜】糖醋鲤鱼
食材明细：
主料：：鲤鱼1条，
辅料：：湿淀粉适量，色拉油适量，
配料：：糖适量，醋适量，番茄酱适量，盐适量，料酒适量，香油适量，葱适量，蒜适量，姜适量，
【鲁菜】糖醋鲤鱼的做法步骤：
1.把鱼清洗干净。
2.把鱼前面和尾部切个小口子，用刀背在鱼身上拍拍，抽出鱼里面的筋（两面都要抽筋）。
3.刀顺着脊骨斜切45度，把鱼切成百叶状。
4.拎起鱼尾巴，把鱼身上均匀地抹上盐。
5.然后再均匀地抹上料酒，腌制一会儿。
6.把葱、姜、蒜切成末。
7.准备好稍厚点的湿淀粉。
8.把色拉油倒入锅中，大火烧。
9.把鱼均匀地抹上湿淀粉。
10.油热时，放入鱼炸。用漏勺和勺子把鱼定型炸制。
11.两边炸到金黄色。
12.捞出沥干油，放入盘中备用。
13.原锅中留少许油，放入葱、姜、蒜炸香。
14.加入番茄酱炒一炒，再加糖和醋。
15.加入适量的开水，烧一烧放少许的盐，用原来的湿淀粉勾稍厚点的芡。
16.最后淋入香油。
17.最后把汁浇在鱼身上就可以了。
小贴士：
1炸鱼里油要多，这样才能炸的透。
2抽鱼筋时，切口不要切的太大。
3鱼下油锅中，鱼头先下锅稍定下型再把鱼全放到锅中。
4片鱼片时，鱼片厚的地放用刀再片一下（但不要片断）这样能炸的更好。
5糖和醋的比例 2比1.
【鲁菜】：酥海带
食材明细：
主料：：泡发海带适量，
辅料：：猪后腿肉适量，豆腐干适量，泡发黄豆适量，
配料：：酱油50克，香醋50克，白糖100克，葱段适量，姜片适量，料酒50克，盐50克，
【鲁菜】：酥海带的做法步骤：
1.海带加开水浸泡涨发后洗净，切成长条大块。
2.猪腿肉切成长的肉条，葱切段，姜切片。
3.海带铺在案板上，上面放切好的肉条一根，然后将海带卷成卷用马莲草系紧。
4.砂锅洗净，锅底放上豆干、撒上黄豆。
5.把海带卷置其上，码好一层放一层葱段、姜片。
6.将糖、盐、酱油、料酒、醋、调入锅内。
7.倒入清水与海带卷持平即可。
8.放置火上烧开，然后盖严锅盖，用小火炖3个小时左右。
9.待汤快干时连锅端下，晾凉后即可取出。
10.解下马莲草，将海带卷切马蹄形装盘造型即可。
【鲁菜】--红烧黄鱼
食材明细：
主料：：黄花鱼1条，
辅料：：红椒1个，面粉20克，香菜1棵，
配料：：葱15克，姜10克，蒜5瓣，花生油30毫升，料酒20毫升，白糖30克，醋25毫升，老抽5毫升，生抽10毫升，盐3克，胡椒粉2克，味精2克，香油5毫升，
【鲁菜】--红烧黄鱼的做法步骤：
1.先将黄鱼洗净，去鳞。
2.去掉内脏，一面斜切三刀。
3.葱姜蒜切碎，料酒、白糖、醋、酱油、盐一起调匀。
4.锅里放油。
5.把鱼的两面裹上面粉。
6.六成热放入鱼炸制。
7.两面金黄色即可。
8.盛出来备用。
9.锅里留底油，放入葱、姜、蒜、红椒煸炒出香味。
10.倒入调料汁。
11.加300毫升水。
12.放入煎好的鱼、胡椒粉烧制。
13.开锅转中火烧5分钟。
14.转大火把汤汁收到浓稠。
15.放入香菜、味精、香油调味即可。
16.盛入盘中即可。
【鲁菜】炒木须肉
食材明细：
主料：：猪肉150克，黄瓜一根，鸡蛋一个，黑木耳适量，
辅料：：盐3克，料酒一勺，淀粉适量，植物油适量，
【鲁菜】炒木须肉的做法步骤：
1.准备的材料。
2.猪肉洗净切片用盐、料酒和淀粉拌匀腌制15分钟。黑木耳洗净泡发。
鸡蛋磕入碗中打散。黄瓜洗净切片。
3.黑木耳在热水锅中焯一下。
4.锅中油温6成热下入蛋液滑炒成块捞出。
5.再下入肉片滑炒至变色捞出。
6.再倒入黑木耳和黄瓜煸炒几下。
7.最后倒入鸡蛋和肉片，加盐和鸡精翻炒均匀即可。
【鲁菜】红烧大虾
食材明细：
主料：：大虾12只，
辅料：：番茄沙司适量，
配料：：植物油适量，葱适量，姜适量，番茄沙司适量，白糖适量，醋适量，盐适量，料酒适量，水淀粉适量，
【鲁菜】红烧大虾的做法步骤：
1.食材
2.准备好大虾、生姜、香葱、番茄酱。
3.食材
4.虾洗净，剪去虾枪和虾须。
5.用牙签挑去虾线。
6.处理好的虾放入碗中，加入适量拍碎的姜片和葱白段，加入适量料酒和少许盐、轻轻拌匀腌制片刻。
7.锅内放植物油烧至六、七成热、放入腌好的大虾炸熟、捞出备用，
8.、锅内留少许底油烧至六、七成热、放入少许番茄酱煸炒一下、放入水淀粉。
9.翻炒均匀。
10.放入炸好的大虾翻炒均匀。
11.出锅装盘。
小贴士：
老少皆宜；中老年人、孕妇和心血管病患者更适合食用。
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