【鲁菜】山东大包

发布时间 : 2019-10-10

“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你最拿手的菜品是什么呢？为满足你的需求，小编特地编辑了“【鲁菜】山东大包”，请阅读，或许对你有所帮助！

食材明细：

主料：五花肉300克，面粉600克，包菜200克，粉丝50克，木耳10克，绿豆芽200克

辅料：葱适量，姜适量

配料：胡椒粉适量，味精适量，盐适量，黄豆酱适量，五香粉适量，糖适量，酵母适量，老抽适量

【鲁菜】山东大包的做法步骤：

1，盆中放入面粉。

2，把酵母粉放入盆中用温水溶化。

3，把溶好的酵母粉倒入面粉中，再加入少量的白糖和温水。

4，把面揉成软硬适中的面团，放于温暖处发酵。

5，把木耳放入温水中浸泡。

6，把猪肉剁成肉末。

7，把葱、姜切成末。

8，锅放火上，放入肉末。

9，把肉末煸变色，稍出油。

10，然后放入葱、姜。

11，炒一炒，炒出香味。

12，倒入老抽上色。

13，倒入黄豆酱，炒匀了。

14，装出放凉备用。

15，把粉丝放入水中泡软和。

16，把包菜洗干净。

17，把豆芽洗干净。

18，把木耳、包菜切成小丁，豆芽、粉丝切约一厘米的段。

19，放入盆中加入盐，拌匀。

20，稍出水时再放入粉丝拌匀。

21，放五香粉、味精拌匀了。

22，加入炒好的肉末。

23，搅拌均匀。

24，面用手戳个洞，这个洞不回缩，这面就发好了。

25，在面板上放上泡打粉。

26，把泡打粉充分地揉入到面团中。

27，把面切成小剂。

28，撒上面粉，按成小剂。

29，把面擀成两边薄中间间稍厚的皮。

30，包入多多地馅。

31，从周边往里收，使馅不出来。

32，捏住边，捏出纹来。

33，包子包好了，饧上二十分钟。

34，蒸锅中倒入水，放入包子。

35，水烧开，大火蒸二十分钟。

小贴士：

1、粉丝不要泡的时间长，泡稍软和一点就可以。

2、爱吃茶干、豆芽的也可以切成丁放点在里面。

3、把木耳、包菜、豆芽放一起加盐拌匀了，稍出水时再加粉丝进去好吸水。

4、泡打粉要放进面团里揉匀了。不能放水进去再放入面里，这样会影响面的发酵。

5、炒肉时放了酱就不要放盐了。

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山东大馒头

食材明细：

主料：小麦粉适量

辅料：酵母粉适量

山东大馒头的做法步骤：

1，加入小麦粉、酵母粉，用水活匀。

2，活成这样就差不多可以了。

3，放在面盆里盖上盖，发上2个小时。

4，等面发的蓬蓬的就拿出来，揉成大一均匀的面团，揉好后过半小时后再上锅蒸。

5，锅里烧开水，放入馒头开始蒸。

6，上锅蒸20分钟。

7，20分钟后就可以出锅了。

小贴士：

1.和面的时候，面要硬一点，多多揉几遍这样做出来的馒头才好吃。
2.为了防止馒头粘在篦子上，可以将锅烧热后再放馒头。

山东大饼怎么做好吃山东大饼

山东大饼

听说在桃园中坜会做山东大饼的最后一个店家关了,可能是因为年纪大了不卖了,我想也应该后继无人吧,想吃的人也找不到做这个饼的店了,做吃的工作很辛苦呢!

食材配方

主料：

中筋面粉

600g

白砂糖

45g

全脂奶粉

45g

色拉油

15g

老面

200g

黑糖

100g辅料：

白芝麻

适量

葡萄乾

适量

水

300g

酵母

做法共13个步骤

1.用热水将黑糖融化后备用

2.将主料全部倒入盆中

3.搅拌均匀

4.放在桌上搓揉光滑,盖上保鲜膜,醒5~10分钟

5.将面团擀成长方形

6.抹上一些水,撒上葡萄干,在面皮上划上六刀(三分之二划一刀,不要划断。

7.向外的一面向里面折

8.原四折再对折

9.再对折成一个正方形,醒20分钟

10.将面团压扁一点,再面皮上抹些水,撒上白芝麻,用上单击让芝麻粘在面皮上

11.不加油,用小火饼.记得要盖锅盖

12.煎至两面金黄即可

13.小火煎大约煎至15~20分钟即可,切好了就可开动啰!

【鲁菜】：山东素包子

食材明细：

主料：北豆腐适量，胡萝卜适量

辅料：泡发黑木耳适量，泡发海米适量，泡发冬菇适量，鸡蛋适量，粉条适量

配料：蚝油适量，生抽适量，盐适量，鸡精适量，葱姜水适量，食用油适量

【鲁菜】：山东素包子的做法步骤：

1，酵母溶于温水中，静置5分钟备用。

2，面粉加入酵母水和成软面团，包上保鲜膜发酵至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状；用手轻轻将面团挤压排除气泡。

3，鸡蛋磕入碗中打散，放入锅中炒散盛出备用。

4，将泡发好的黑木耳、海米、冬菇、粉条与去皮胡萝卜、北豆腐切碎丁备用。

5，锅置火上少许油烧热，将胡萝卜煸炒出红油。

6，下入海米、冬菇碎煸炒出香味。

7，再将豆腐丁、鸡蛋一同放入锅中翻炒均匀盛出。

8，馅料中加入蚝油、生抽、盐、鸡精、食用油、葱姜水搅拌均匀。

9，把松弛好的面团再揉几下，切成剂子，擀成大包子皮包入馅料。

10，打褶成包子坯。

11，将包子生坯摆放蒸锅,再发酵约10－20分钟，开火蒸。

12，大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖2-3分钟再打开锅盖。

山东大拌菜怎么做好吃山东大拌菜的做法,步骤

山东大拌菜

非常有营养的一道凉拌菜，食材丰富多样，并可随意添加。清爽可口哦！喜欢凉菜的朋友试试吧。

食材配方

主料：

白菜

150g

胡萝卜

1根

粉丝

25g

干豆腐

100g辅料：

香菜

适量

盐

适量

芝麻酱

适量

醋

适量

白糖

适量

花椒油

适量

辣椒油

适量

做法共12个步骤

1.将粉丝用开水烫好后，过两遍凉水后，放笊篱上沥干水分。

2.将胡萝卜去皮洗净后切成细丝。

3.将干豆腐切成细丝。

4.白菜泡入清水中，洗净。

5.将白菜切成细丝。

6.将香菜切成小段，装盘中备用。

7.将适量芝麻酱加入清水，稀释后，搅拌均匀。

8.将切好的食材装入盘中。

9.将粉丝放入盘中。

10.将香菜放入盘中。

11.上面淋上芝麻酱。

12.加入花椒油、盐、辣椒油、醋、糖等调味料，搅拌均匀后即可食用。

【鲁菜】山东名菜---博山酥锅

食材明细：

主料：猪蹄一个，海带300克，大白菜300克，脆豆腐300克，莲藕一节

辅料：盐适量，糖30克，老抽30克，香醋150克，花椒适量，大料适量，香叶适量，草果2个，陈皮适量，小茴香适量，白酒15克，葱适量，姜适量

【鲁菜】山东名菜---博山酥锅的做法步骤：

1，准备好所有的食材。

2，海带洗净切大片。

3，大白菜切大片，莲藕切厚片，脆豆腐也切大片。

4，猪蹄剁块用开水焯烫备用。

5，花椒，大料，香叶，草果，桂皮，小茴香，陈皮用纱布包起来，做成调味包。

6，免火锅内胆锅底部放莲藕。

7，然后放猪蹄。

8，再放一层海带。

9，放一层大白菜。

10，再放一层脆豆腐。

11，最后再放一层大白菜。

12，加入老抽。

13，加入香醋。

14，再加入盐和糖。

15，到一点白酒

16，加入适量的清水，已快漫食材为好。

17，把内胆锅放在火上煮上20分钟。

18，取下内胆锅。

19，放入外锅加盖焖至2-3个小时即好。

20，猪蹄酥烂，海带入口即化，喷香扑鼻。

小贴士：

藕要放在最底层，再码放猪蹄，以免猪蹄沾底。

所有食材要一层层码放好。

醋最好要用香醋口感更好，用量也是很多我用了有150克左右.。

酥锅可以冷热皆宜，吃不完的要放冰箱，凉着吃更有滋味。

没有免火再煮锅就用砂锅要小火慢焖至少4-5个小时才好。

关东大拉皮

食材明细：

胡萝卜150克，白萝卜150克，紫心萝卜150克，拉皮200克，里脊丝50克，蒜末、香菜少许，葱油、香油30毫升，盐、酱油、味精、白糖、醋各适量

关东大拉皮的做法步骤：

1.将3种萝卜洗净切细丝码入盘中，待用。

2.拉皮用水泡开，控干水分待用。锅内放入葱油香油烧热到人里脊丝炒熟。

3.把拉皮，里脊丝，蒜末，盐.味精.白糖.醋放入盆中拌匀，倒入盛有萝卜丝的盘中，撒上香菜即可。

野菜大包

食材明细：

韭菜、山野菜、猪肉、姜

面粉、发酵粉

野菜大包的做法步骤：

1、把面粉和发酵粉按比例和成面团，醒发

2、猪肉切丁，用酱油腌3－5分钟

3、韭菜、姜和山野菜切成细末，把腌好的猪肉丁放入后，加盐、白胡椒粉调味后，加色拉油和匀

4、等面发好后，按正常包包子的方法包起来蒸好就可以了

小贴士：

如果不喜欢山野菜的苦味，可以先用热水焯一下，并放到凉水中泡5－8个小时，这样菜的苦味就没有了。但是我不喜欢，吃得就是这个苦味嘛。

烤麸大包

食材明细：

白面粉500克，鲜酵母半块，发酵粉少许，烤麸300克，水发黑木耳50克，姜末5克，酱油少许，精制盐6克，白糖20克，鲜味王2克，水淀粉40克，香麻油25克，花生油75克。

烤麸大包的做法步骤：

1、将烤麸与水发黑木耳分别剁成碎末，放在一起加酱油、盐、白糖、鲜味王、姜末、香麻油、花生油拦匀后，再放入水淀粉拦匀，呈烤麸馅心备用。　

2、白面粉加水和面、发酵（参照青菜包）后，加发酵粉揉透，揉至三光后，搓成条，切10个小面团，逐个揿扁放上烤麸馅，拉捏成褶纹口捏紧；排放蒸格内稍停片刻，醒发后放蒸锅上，盖严盖，用旺火急蒸12分钟左右，蒸熟后端格离锅取出。　

制作关键：　

1、酵面必须发透，使制品膨松饱满。

2、烤麸要剁细如肉茸，用油量要大。

看世界杯吃家常饭《山东大锅饼、猪肉焖扁豆》

食材明细：

主料：面粉400克，扁豆500克，五花肉250克

辅料：干酵母3克，清水200ml

配料：盐10克，花椒3克，花生油15克，八角3克，葱花30克，姜末20克，蒜末25克，六必居干黄酱20克，鲜酱油15克，鸡粉3克，黄酒15克

看世界杯吃家常饭《山东大锅饼、猪肉焖扁豆》的做法步骤：

1，原料配单；
大锅饼；面粉400克、干酵母3克、盐10克、花椒3克、清水200ml、花生油20克；
焖扁豆；扁豆500克、五花肉250克、八角3克、葱花30克、姜末20克、蒜末25克、六必居干黄酱20克、鲜酱油15克、鸡粉3克、黄酒15克、花生油15克。

2，先把面粉和干酵母合匀。

3，然后，用清水合成面团儿。饧发30分钟。

4，花椒炒熟。

5，擀成面儿，用盐调味儿备用。

6，把饧发好的面团取出，用擀面杖擀开。

7，在面片上涂抹一层花生油。

8，然后均匀的撒上事先做好的花椒盐。

9，用手把面片从一端卷起。

10，捏牢接口。

11，最后用擀面杖把面团儿擀圆，制成饼坯。

12，把饼坯放入煎锅中烙成微黄色。

13，然后把饼翻面再烙另一面。

14，把饼烙成两面金黄后。

15，倒入适量清水。

16，盖好锅盖焖5分钟，水耗干后。

17，再把饼烙到两面皮脆即可出锅。

18，在干黄酱中兑入少许酱油和清水，合成稀酱糊备用。

19，炒锅中注入适量的花生油烧热，然后下入八角煸香。

20，下入五花肉片煸炒。

21，把肉片煸透后下入葱姜，继续煸炒。

22，葱姜煸出香味儿后下入扁豆煸炒。

23，把扁豆煸成半熟后烹入黄酒。

24，往锅中倒入事先兑好的稀酱汁。

25，煸炒均匀。

26，盖上锅盖把扁豆焖制10分钟，扁豆焖熟后。

27，用胡椒粉。

28，和鸡粉调味。

29，然后大火收汁，最后倒入蒜末翻炒均匀便可出锅。

小贴士：

饭菜特点：乡土气息浓厚、饼金黄、菜酱香、味道浓郁。

温馨提示：

1、锅饼属半发面食品，因此不必发酵的过久，大约20分钟即可。

2、锅饼大约6厘米厚，因此，为了熟的快些烙的均匀，洒水焖制是必要环节，这样会受热均匀，不会夹生，水耗净后，最后再把饼的两面烙干即可。

3、焖扁豆用些黄酱，这样焖出的扁豆才香，由于酱和酱油均为带咸味的调料，因此可不必再放盐，否则过咸就不好吃了。