鲁菜菜谱

食材明细：

主料：：鱿鱼1个，

辅料：：韭菜苔200克，葱10克，姜5克，

配料：：花生油30毫升，盐4克，料酒10毫升，

【鲁菜】--爆炒鱿鱼的做法步骤：

1.先把鱿鱼洗净，去掉内脏。

2.切成花刀，切成宽3公分长5公分的片。

3.韭菜苔洗净。

4.把鱿鱼过热水淖一下。

5.韭菜苔切成寸段。

6.锅里放油，放入葱、姜煸炒。

7.放入韭菜苔翻炒30秒，放入鱿鱼、料酒翻炒。

8.放入盐翻炒均匀即可。

食材明细：

主料：：白菜500克，

辅料：：葱10克，姜5克，蒜3瓣，

配料：：花生油30毫升，盐5克，白糖20克，醋20毫升，酱油10毫升，味精2克，

【鲁菜】--醋溜白菜的做法步骤：

1.先把白菜洗净。

2.切成小块。

3.葱、姜、蒜切碎，白糖、醋、酱油、盐、味精放到一起调匀。

4.锅里放油，放入葱、姜、蒜煸炒出香味。

5.先放入白菜帮翻炒。

6.炒制白菜帮变软。

7.然后放入白菜叶翻炒。

8.倒入调料汁翻炒片刻即可。

9.出锅装盘，即可享用。

食材明细：

主料：：猪瘦肉300克，

辅料：：鸡蛋一个，面粉30克，淀粉20克，

配料：：盐5克，五香粉3克，胡椒粉适量，酱油5克，料酒10克，

【鲁菜】----香酥炸肉的做法步骤：

1.猪瘦肉洗净切条，加入料酒，酱油，淀粉。

2.再加入五香粉腌拌均匀，腌制20分钟入味。

3.取一个大碗加入面粉，淀粉，鸡蛋。

4.在加入盐和适量的清水搅拌均匀成为面糊备用。

5.腌制好的肉条放入面糊中，沾满面糊。

6.锅中油加温热，放入肉条。

7.炸至变白浮起，捞出轻轻把粘连的拍松开。

8.再次回锅炸制变金黄即好，吃的时候上面撒上花椒粉。

小贴士：

肉条不要切得太大，炸的时候不好熟。

油温不能太高，手放在锅上能感觉热度就好。

炸制的时候要小火，第一遍捞出后拍松散，再回锅可使肉条口感更酥脆。

食材明细：

主料：：北豆腐一块，鸡蛋2个，

辅料：：姜适量，鸡汤2碗，淀粉1大碗，虾米一小撮，胡椒粉1勺，酱油1勺，鸡精1勺，盐适量，葱花适量，蒜适量，辣椒适量，

【中国八大菜系】鲁菜系列之锅塌豆腐的做法步骤：

1.豆腐切厚片

2.姜、蒜、葱、辣椒切碎。

3.豆腐平铺，均与的撒上盐、鸡精、胡椒粉腌制10分钟。

4.鸡蛋打散，淀粉放入盘中。

5.豆腐先裹一层淀粉，抖掉多余的淀粉后，再裹一层鸡蛋液。

6.入油锅炸至两面金黄

7.然后捞出沥油。

8.锅中留少许油，加姜葱蒜末爆香后，倒入虾米。

9.再倒入酱油和鸡汤，煮开后倒入炸好的豆腐。

10.完成了！！

食材明细：

北豆腐适量，猪肉馅适量，鸡蛋适量，大葱适量，姜适量，耗油适量，糖适量，盐适量，热高汤/热水适量，水淀粉适量，小米辣极少量，提味做装饰

锅塌豆腐-经典鲁菜的做法步骤：

第1步豆腐要选用北豆腐，口感有韧性，味道更厚重，将豆腐切成厚1厘米左右的大片，不可切的太薄太小，豆腐经过煎制后会脱水，体积会变小，厚度也会减小。将鸡蛋打散成蛋液，倒入豆腐中，晃动容器并稍稍轻翻豆腐，使豆腐裹上蛋液。

第2步平底锅中倒油，当油温六七成热时依次下入豆腐码好，先不要动，期间时不时地晃动锅子。当一面定型且表面变得金黄时将豆腐翻面，翻面时要用铲子，不可用筷子，以防豆腐开裂或碎掉。

第3步当两面都变得金黄时出锅。倒去锅中过多的油，留一点点底油，下入肉馅和提前切好的葱末姜末，中小火煸炒，煸至肉末变白出香味。

第4步豆腐再次入锅。加入适量的耗油。

第5步加入热高汤或热水，水量和豆腐持平，不要用凉水，否则肉馅易发腥，且豆腐的内部发紧不软嫩。添加少量的盐，不可多，不可忽略耗油的咸度。

第6步加一点糖中和口味，锅开后保持中大火，烧制8～10分钟，无需添加鸡精或味精，直接淋入水淀粉勾薄芡，晃动锅子即可，不要用铲子翻动。点缀上少量的小辣椒出锅入盘。

第7步鲁菜注重烧和汁，一定要烧制入味，芡汁不可太薄或太厚。豆腐软嫩且微带韧性，咸鲜适口，此菜没有刺激的味道，小辣椒只是略作点缀用，因此大人小孩老人都可食用。