甜沫是济南传统的大众粥类食品,是一种以小米面为主熬煮的咸粥,济南人又俗称之为“五香甜沫”。在济南的众多小吃中,甜沫是最价廉物美的“招牌”名优小吃。“甜沫”的来历有一种说法最能“自圆其说”:最早并不叫“甜沫”,而是叫“添末儿”——粥做好了,再添上点粉条、蔬菜、花生、调料之类的“末儿”,一尝,味道好极了!“添末儿”就传开了。后来人们才依其谐音雅化成了“甜沫”。“甜沫”还有一种来历,明末清初,战乱连年,大批难民纷纷拥入济南,有一家田姓小粥铺,经常舍粥赈济,灾民互相传告,来粥铺喝粥救命者增多。粥铺难满众求,便在粥内加入大量的菜叶并咸辣调料。灾民每当端碗盛粥前,见煮粥的大锅内泛着白沫,便亲切地称之为“田沫”,就是田老板赈舍的粥。时有一外地来济赶考的落难书生,也来此求得此粥,食之甜美无比,心想“甜沫”果不虚传。后来书生考取功名做了官后,又专程来济再喝甜沫时,已无昔日感觉,问其因,老板答称实是“田沫”,田姓之粥的意思。官员恍悟,当初只听音而未辨字迹之误所致,于是题写“甜沫”匾额,并吟诗一首:“错把田沫作沫甜,只因当初历颠连;阅尽人世沧桑味,苦辣之后总是甜。”从此这种带咸味的粥便叫“甜沫”了。看来,只有亲临其境,喝上这种美味的咸粥,才能感到甜沫一名的来历吧!天气越来越冷了,喝碗甜沫身上也会暖暖的,很惬意啊~
材料:
小米面半碗,菠菜叶适量,花生适量,红薯粉条适量,五香粉少许,盐少许,水适量,,
老济南风味~五香甜沫的做法的做法步骤:
步骤1,做甜沫所需的主要原料,小米面,菠菜叶,红薯粉条和花生,还可以加一些五香豆腐干丝,我因为没有买到,所以就没有加,亲们如果买得到也可以自行加上。菠菜叶提前洗净,红薯粉条用凉水泡软。
步骤2,锅内加适量水,放入花生煮熟后捞出待用
步骤3,小米面用凉水和开,想喝稀一点的就可以和的稀一点,想喝稠一点的就和的稠一点,或是调整第4步中锅内水的量。
步骤4,锅内加适量水,水开后下入调稀的小米面,然后用手勺迅速搅散,避免出现疙瘩,大火煮开,然后再加盖用中小火煮20分钟。
步骤5,煮好后放入用开水烫过的菠菜叶(为了去除菠菜中的草酸),粉条和提前煮好的花生,搅匀后即可关火~
步骤6,根据个人口味加入少许盐和五香粉调味即可~
食材明细:
鸡腿1只,干鲜菇4-5朵,红椒1个,尖椒1个,葱段、姜片、蒜片少许,花椒、八角、干辣椒少许,料酒、生抽、老抽少许,冰糖、白胡椒粉、盐少许
黄焖鸡米饭的做法步骤:
第1步准备好全部材料鸡腿洗净剁成合适大小
第2步将配菜一次切块石锅预热加花生油,放入吃冰糖外,全部葱姜蒜、花椒大料、干辣椒炝锅
第3步倒入鸡腿翻炒,加入料酒、白胡椒粉和适量盐,炒至鸡腿变色加入适量的水,刚刚没过鸡肉即可,放入香菇、冰糖、生抽和老抽,调味调色
第4步小火焖煮15分钟,至鸡肉完全煮熟大火收汁,再加入尖椒和红椒块翻炒断生
第5步装盘上桌,配着一碗新鲜出锅的白米饭,完美!
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