俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，食材的好坏决定了美食的成败。没有食材文化，就没有美食文化，你对哪些食材情有独钟呢？下面是小编精心收集整理，为你带来的享受鲁菜经典美味“炸烹大虾”，希望对大家有所帮助。
食材明细：
主料：：大虾八只 400克，
辅料：：葱10克，姜10克，蒜10克，
配料：：黄酒15克，盐2克，胡椒粉0.5克，鸡精2克，香醋2克，白糖3克，干淀粉适量，烹调油适量，
享受鲁菜经典美味“炸烹大虾”的做法步骤：
1.主要原料；大虾、葱、姜、蒜、黄酒、盐、胡椒粉、鸡精、香醋、白糖、干淀粉。
2.先把蒜切片葱姜切丝备用。
3.用剪刀剪去虾的足和须。
4.用剪刀剪开虾的背部挑出虾肠不要。
5.用剪刀以45度斜角剪去虾的眼睛和虾枪，此时便露出虾脑中一小团黑的部分，此为虾的内脏，然后用剪刀的刀尖把其挑出不要。
6.把虾修剪整齐去掉赃物后，里面放入黄酒、盐和胡椒粉抓匀，腌制10分钟备用。
7.勾兑烹制用的碗汁，碗里放入盐、胡椒粉、鸡精、白糖、少许淀粉、香醋、黄酒和适量清水搅匀备用。
8.把腌制好的虾裹上薄薄一层干淀粉，放进盘子里待其返浆，这样干淀粉会有些微微潮湿感，在炸虾的时候油不易脏。
9.把油锅烧至七成热倒入大虾，把虾皮炸至酥脆。
10.虾断生后捞出备用。
11.另起锅烧热，倒入少许油，下入葱姜蒜，下入葱姜蒜后倒入炸好的大虾。
12.烹入碗汁用旺火翻炒几下，汁芡均匀立即出锅。
13.出锅后码盘稍事点缀便可上桌使用。此菜，烹制用时只需数秒钟即告完成。
14.成品摆桌后的图。
小贴士：
此菜特点；颜色美观、外皮焦脆、味道鲜美、皮酥肉香、大宴小酌、私房佳品。
温馨提示；
1、虾最好选择对虾或皮薄的明虾为好，在修剪时，一定要去净虾肠和内脏，否则会带有泥沙，吃起来就不美了。
2、碗汁不宜多，碗汁的数量以烹制后无多余的汤汁，可完全粘在虾身上，锅中较干爽为最好。
3、炸虾时的油温要用高温，达到六七成热为好，把虾皮炸的焦脆，虾肉炸熟便要立即出锅。
4、在烹制时，要用高温，只需三五秒钟即可，出锅码盘后要保持虾的外皮焦脆为最佳，此时，可带皮吃，口感非常酥香亦能补钙。而厚皮的草虾、斑节虾或南美虾等，属于皮厚的大虾，不适宜制作此菜。
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煎烹大虾
食材明细：
对虾600克，大葱10克，姜8克，盐6克，大蒜(白皮)7克，白砂糖25克，料酒25克，猪油(炼制)50克，胡麻油20克
煎烹大虾的做法步骤：
1. 大虾洗净，去掉爪、须及虾枪，去掉沙包、沙线，洗净；
2. 炒勺加入热猪油，烧热后将6 只大虾并排放入，一边用热油煎，一边用手勺偏，让虾身直接接触到勺底；
3. 先后将两面虾身皮煎出黄嘎，头部用手勺压出虾黄；
4. 再将葱丝、姜丝、蒜片放入，煎出香味；
5. 烹入调料，添高汤，加盖慢火煨；
6. 待大虾将入味，汤汁浓后，改用旺火收汁；
7. 将主料摆放盘中。余汁淋花椒油，浇在虾身上即成。
小贴士：
1.要掌握煎虾时的火候，避免煎老、煎糊。2.要旺火收浓汤汁，使汁明油亮，不能用淀粉勾芡。3.收好汁量，以粘满大虾为宜。对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
炸烹银鱼
食材明细：
银鱼400克，鸡蛋150克，香菜50克，盐4克，料酒10克，鸡精2克，胡椒粉2克，白砂糖3克，辣酱油3克，淀粉(玉米)3克，大葱5克，姜2克，植物油20克
炸烹银鱼的做法步骤：
1. 银鱼去头，洗净后沥水，置于容器内，加精盐、料酒、胡椒粉、鸡精腌约半小时；
2. 葱、姜切末；
3. 香菜洗净，切段待用；
4. 鸡蛋打入碗中搅散，银鱼先用干淀粉拌一下，再放入鸡蛋液内；
5. 将酱油、料酒、精盐、白糖、胡椒粉、鸡精和少许清汤，调成清汁；
6. 油锅置火上，添入底油，烧至五成热时，将挂匀鸡蛋液的银鱼逐条下入，炸至皮脆，呈金黄色时捞出；
7. 锅中油倒出，留少许底油，下入葱末、姜末稍煸，倒入炸好的银鱼，再烹入制好的清汁，颠翻均匀，淋些香油，即可出锅装盘，香菜围在盘边作点缀。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
炸烹螃蟹
食材明细：
螃蟹。鸡蛋清，青蒜。盐，料酒，胡椒粉，鸡精，醋，鸡汤，香油，面粉，葱，姜，蒜，食用油。
炸烹螃蟹的做法步骤：
1、将螃蟹洗净，从腹部下刀，每只剖四块，放到容器内，撒上盐胡椒粉、料酒腌制入味；
2、把鸡蛋清放入器皿中加入面粉、适量的水调成蛋清糊，葱、姜洗净切成丝，蒜切成片，青蒜洗净切成寸段，再将鸡汤、料酒、盐、醋、鸡精、葱姜丝、蒜片、青蒜段放到器皿中搅匀调成汁待用；
3、坐锅点火放入油，油温6--7成热时，将螃蟹块逐个蘸上蛋清糊，放入锅中炸至金黄色捞出；
4、坐锅点火放入油，油温四成热时倒入炸好的螃蟹块，烹入调好的汁，颠翻均匀，淋上香油装入盘中即可。
天天提示：螃蟹一定要吃新鲜、活的。
锅塌豆腐-经典鲁菜
食材明细：
北豆腐适量，猪肉馅适量，鸡蛋适量，大葱适量，姜适量，耗油适量，糖适量，盐适量，热高汤/热水适量，水淀粉适量，小米辣极少量，提味做装饰
锅塌豆腐-经典鲁菜的做法步骤：
第1步豆腐要选用北豆腐，口感有韧性，味道更厚重，将豆腐切成厚1厘米左右的大片，不可切的太薄太小，豆腐经过煎制后会脱水，体积会变小，厚度也会减小。将鸡蛋打散成蛋液，倒入豆腐中，晃动容器并稍稍轻翻豆腐，使豆腐裹上蛋液。
第2步平底锅中倒油，当油温六七成热时依次下入豆腐码好，先不要动，期间时不时地晃动锅子。当一面定型且表面变得金黄时将豆腐翻面，翻面时要用铲子，不可用筷子，以防豆腐开裂或碎掉。
第3步当两面都变得金黄时出锅。倒去锅中过多的油，留一点点底油，下入肉馅和提前切好的葱末姜末，中小火煸炒，煸至肉末变白出香味。
第4步豆腐再次入锅。加入适量的耗油。
第5步加入热高汤或热水，水量和豆腐持平，不要用凉水，否则肉馅易发腥，且豆腐的内部发紧不软嫩。添加少量的盐，不可多，不可忽略耗油的咸度。
第6步加一点糖中和口味，锅开后保持中大火，烧制8～10分钟，无需添加鸡精或味精，直接淋入水淀粉勾薄芡，晃动锅子即可，不要用铲子翻动。点缀上少量的小辣椒出锅入盘。
第7步鲁菜注重烧和汁，一定要烧制入味，芡汁不可太薄或太厚。豆腐软嫩且微带韧性，咸鲜适口，此菜没有刺激的味道，小辣椒只是略作点缀用，因此大人小孩老人都可食用。
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