材料:
猪腰子两个,泡椒20g,蒜三瓣,花椒,老姜,盐,豆瓣适量,
炒腰花(川菜,爆炒腰花)的做法的做法步骤:
步骤1,首先要把腰子对半破开,把臊子部分割掉,把腰子处理干净,同时把腰子漂洗几次,把腰子切成条形带花状,放料酒,盐玛味10分钟。玛味好的腰花可能有一定水溢出,倒掉多余的水,放豆粉与要腰花裹均匀待用。泡椒,老姜,蒜切粹待用。
步骤2,架锅放油100ml烧至8成热时放豆瓣下去炒10秒,然后放腰花下去炒25秒,在放泡椒,盐,老姜,蒜下去炒,大火炒。。。重要提示:炒此菜油多一点炒出的菜更美味,更易炒好此菜。。。
步骤3,在放泡椒炒30秒后,放20毫升水到锅内继续大火炒25秒。加水高温炒主要是为了高温消毒杀菌。炒腰花不易色泽过重,所以易放盐调味,不易放老抽。
步骤4,在加水炒到时后,放点味精,放下葱节翻炒两下即可装盘上桌。这道菜品的就是腰花的滑嫩与富有川菜味的泡椒味道,此菜特别适宜品酒。。。喜爱小酌两口的朋友一定深深喜爱这样佳肴美味。。。泡椒炒腰花很不错。。。
老公昨天说要吃腰花或者猪肝。虽然解决了买菜的困惑,可从来没有做过这种菜,因为我从不吃内脏,这也算是为难到自己了。不管怎样努力做吧。结果出乎意料,光盘了。真心佩服自己呢
材料:
猪腰2个,青椒半个,红椒半个,洋葱半个,黑木耳4朵,蒜2瓣,姜丝少许,大葱或小葱一段,汁,生抽2勺,老抽1勺,蚝油1勺,醋半勺,糖半勺,料酒半勺,,
爆炒腰花的做法的做法步骤:
步骤1,猪腰子,剖开处理掉内面白色的东西。要不然太臊了。建议买下猪腰子的时候就叫他们代替处理。
步骤2,光面朝上,切出腰花。下刀间隔均匀,深浅为不超过腰子厚度的2/3。
步骤3,切成小块
步骤4,放入碗内,加料酒和少量玉米淀粉
步骤5,搅拌均匀,腌制半小时。
步骤6,腌制腰花的时候处理配料。青椒、红椒、洋葱、木耳切成小块
步骤7,葱、姜、蒜切成丝
步骤8,调好酱汁,备用
步骤9,析出很多血水
步骤10,洗净,备用
步骤11,水烧开,放入腰花,汆15秒,其实我数到15就出锅了
步骤12,沥干水分备用
步骤13,油锅烧热,放入蒜瓣、姜丝炒香再放入葱丝
步骤14,加入洋葱,翻炒
步骤15,加入青椒、红椒、黑木耳翻炒
步骤16,放入腰花,翻炒
步骤17,加入调好的酱汁,翻炒片刻。根据个人口味,如果觉得淡可以加少许盐。出锅
步骤18,没有加水,所以汤汁不多。没有什么臊味,很香。
步骤19,自己也尝了一下。从来不吃内脏的自己能够接受
食材明细:
主料::猪腰2个,
辅料::泡椒8个,泡菜1块,大蒜3瓣,生姜4片,葱白1颗,小尖椒2个,料酒4匙,淀粉2匙,胡椒粉1/2匙,花椒20粒,
酱汁::味极鲜5匙,老抽1/2匙,盐1/2匙,白糖1匙,胡椒粉1/2匙,花椒油1匙,淀粉1匙,醋2匙,水适量,
泡椒爆炒腰花的做法步骤:
1.准备所需食材。
2.猪腰子中间片开去腰臊,切麦穗花刀,再切成块。
3.放入清水浸泡出血水,捞出备用。
4.大蒜、生姜切片,泡椒中间对破,尖椒切斜刀,葱白切节,泡菜切丝备用。
5.浸泡出血水后的腰花,倒入料酒。
6.倒入淀粉。
7.放入胡椒粉,搅拌均匀腌制几分钟。
8.取一小碗,加入味极鲜。
9.倒入老抽。
10.倒入食盐。
11.放入白糖。
12.加适量清水。
13.倒入胡椒粉。
14.倒入花椒油。
15.加入淀粉。
16.倒入醋搅拌均匀备用。
17.炒锅里加入色拉油,要比平时炒菜多。加热至8-9成热。
18.倒入腰花,快速翻炒。这个步骤最好在10秒内完成。
19.10秒内捞出备用。
20.到出多余的油,中小火放入花椒粒。
21.倒入大蒜、生姜、尖椒、葱白翻炒均匀。
22.倒入泡椒、泡菜,中火炒至尖椒熟。
23.倒入过油后的腰花,大火快速翻炒。
24.倒入事先调制好的酱汁,翻炒1分钟乘出。
25.成品图欣赏。
26.成品图欣赏。
感谢您阅读“97美食网”的《【鲁菜】--爆炒腰花》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了菜谱鲁菜专题,希望您能喜欢!