菜谱蛋糕

食材明细：

主料：：鸡蛋5个，白砂糖60g，低筋面粉130g，黄沙35g，牛奶45g，红曲粉2g，蔓越莓粉5g，

辅料：：奶粉8g，

海绵蔓越莓蛋糕杯的做法步骤：

1.准备好所需要的材料

2. 蔓越莓干用凉白开水泡软

3.鸡蛋和细砂糖倒入搅拌桶内

4.时速调至第8档20分钟

5.全蛋打发中

6.黄油和牛奶隔热水化开

7.全蛋打发至打蛋头抽起纹路不消失，打发的过程

8.把所有粉类的过筛两遍备用

9.筛入低粉这时先预热烤箱上下火165度10分钟

10. 手法要轻，从2点的方向划至8点的位置如此操作拌至看不见干粉

11.再把黄油和牛奶从刮刀处倒入一样从2点的方向划至8点的位置如此操作拌至看完全混合

12.把面糊倒入裱花袋

13.把面糊挤在纸杯上，8分满即可

14.码上蔓越莓干

15.送进事先预热好的烤箱上下火165度25分钟

16.出炉震一下，移至烤网上晾凉即可

17.成品图

18.成品图

19.成品图

20.成品图

21.成品图

22.成品图

小贴士：

1.纸杯的尺寸是12ml

2.我用的是土鸡蛋，如果你用的是洋鸡蛋的话4个就可以了

3.（此温度仅供参考，请按自家的烤箱温度来进行调整）

食材明细：

主料：：鸡蛋4个，细砂糖65克，色拉油40克，纯牛奶55克，低筋面粉80克，

辅料：：盐2克，红曲粉2克，

6寸双色戚风蛋糕的做法步骤：

1.准备好所有材料

2.依次加入玉米油，和牛奶搅拌至完全混合看不见油漂在表面

3.加入过筛好面粉混合至看不见干粉

4.加入蛋黄，蛋黄分两次加不规则搅拌切记不要打圈，以免面糊起筋

5.混合好的蛋黄糊放一旁备用

6.打发蛋白，加入几滴柠檬汁调至5档8分钟

7. 打发至鱼泡眼加入第一次的细砂糖继续打发至能看到有浅浅的纹路这时加入第二次糖

8.加入第三次糖和2克的盐继续打发

9.高速打发至蛋白变得泡沫细腻，打至蛋白霜拉起的尖角轻轻下弯就说明发好了

10.（如图）

11.红曲粉中加入5克开水搅拌至不见干粉，顺滑的状态

12.打好的蛋白霜和蛋黄糊

13.将1/2的蛋白霜倒入蛋黄糊中，用手动打蛋器从盆底由下向上快速翻拌（不习惯用手动打蛋器的朋友请用硅胶刀

14.混合好的蛋糕糊

15. 先装出1/3的原味蛋糕糊

16.挖少许蛋糕糊和红曲糊先混合

17.混合好的红曲蛋糕糊

18.再挖少许红曲蛋糕糊到原味蛋糕糊中

19. 装进裱花袋中挤进模具中

20.送进预热好的烤箱上下火120度45分钟

21.出炉震模倒扣，晾凉即可

22.成品图

23.成品图

24.成品图

25.成品图

26.成品图

27.成品图

28.成品图

小贴士：

1.我用的是土鸡蛋，个头比较小，做了两个用了中空和一个心型模具，心型模具的戚风比较矮，如果用4个洋鸡蛋就刚好可以做2个6寸的
2.红曲粉部分可按个人喜欢进行适当调整
3.温度为上下火120度分钟45分钟，（此温度仅供参考，请按自家烤箱温度进行调整）

食材明细：

主料：：鸡蛋6个（62克左右/个），植物油75克（无气味的），牛奶90克，细砂糖100克，低筋面粉120克，

辅料：：盐一丁点儿，柠檬汁几滴，

8寸方形戚风蛋糕的做法步骤：

1.将低筋面粉过筛待用

2.鸡蛋清与鸡蛋黄分离，蛋清放入冰箱冷冻，蛋黄在室温中回温

3.牛奶和植物油（我做戚风蛋糕一般用玉米油）倒入盆中，加一半细砂糖

4.用手动打蛋器搅至完全融合、乳化

5.将已经过筛过一次的低筋面粉再次过筛进去

6.用划十字的手法搅拌至无干粉状态

7.加入蛋黄

8.用刮刀翻拌成细腻的蛋黄糊（这种后放蛋黄的方法可以更容易得到细腻的面糊）这一步不要过多搅拌以保持蛋黄特有的天然蛋香。

9.从冰箱冷冻箱里取出蛋清，这时蛋清盆边已经结了薄冰，蛋清冷冻到这个程度，打发后会更稳定。

10.加入一点点盐，挤入几滴柠檬汁（可使蛋清更容易打发并增加稳定性）用电动打蛋器中速打至起粗泡，加入少量的细砂糖

11.电动打蛋器开快速大约打发4分钟，打至泡沫轻柔蓬松并飞溅到盆的侧壁上。加入1/2剩下的细砂糖

12.快速打发30秒，再加入剩下的细砂糖

13.再快速打发30秒~1分钟，直到蛋白霜轻盈蓬松，富有光泽，提起打蛋器，可以看到直立的小尖角

14.用刮刀挖1/3蛋白霜到蛋黄糊中，用刮刀大幅快速刮拌至顺滑

15.具体手法：刮刀从盆的一边切入

16.刮刀侧面接触面糊，从盆的一边划到另一边（大约时钟2点划到8点的位置）

17.然后刮刀向上翻过来压入面糊（也就是大约向9点的位置上翻），右手持刮刀刮拌一下，左手就将盆逆时针转动60度。注意保持一定的速度，快速而有节奏地刮拌

18.拌到蛋糕糊变得顺滑就倒入蛋白盆中，继续用刚才的手法大幅快速刮拌（大约30~35下）

19.使蛋糕糊均匀蓬松富有光泽，用刮刀盛起蛋糕糊翻过来，蛋糕糊也不会马上滴落。

20.将蛋糕糊倒入模具，这时蛋糕糊应该会象缎带一样缓缓倒入模具。如果蛋糕糊入模时滴滴答答地往下流就做不出好蛋糕了。轻轻转动模具，使蛋糕糊表面平整，慢慢震两下震出大气泡，用牙签刺破气泡

21.放入以上下火150度（烤箱内温度计显示的温度）预热好的烤箱，中下层，上火130度下火115度烤55分钟，然后上火140度下火120度烤15分钟。出炉立刻从30厘米高处摔一下，然后倒扣晾凉

22.凉透了就可以脱模了，用手沿模具边沿压下去使蛋糕边与模具分离，这样转一圈蛋糕的四边就都与模具分开了，手托住底往上推把蛋糕从模具中推出来（不用担心会把蛋糕压坏，成功的戚风蛋糕用手压下去是会回弹起来的）

23.再同样用手把蛋糕与模具底分离（倒扣、脱模我忘记拍照片了，就用原来做圆模戚风时拍的照片来说明一下）

24.整个蛋糕就脱模出来了

25.可以切块儿享用

26.或者稍稍装饰一下，做成一个美美的生日蛋糕也不错哦！

小贴士：

还要注意：烘烤时下火不要太高，也不可离下火太近，以免凹底。我的烤箱里面共5层，我是放在倒数第二层烤的。

食材明细：

主料：：鸡蛋5个，低粉110克，枣泥100克，

辅料：：玉米油50克，细砂糖50克，牛奶40克，盐0.5克，

8寸枣泥戚风蛋糕的做法步骤：

1.煮熟的红枣。去皮去核。

2.红枣去皮去核，搅打成泥。

3.混合枣泥、蛋黄、牛奶、玉米油。

4.枣泥蛋黄糊里筛入低粉，拌匀。

5.蛋清加盐，分三次加糖打致硬性发泡。

6.取3分之一蛋清，放入蛋黄糊。

7.翻拌均匀。

8.将拌好的面糊倒入剩下的蛋清，拌匀。

9.将面糊倒入8寸戚风模具，震几下，去除大气泡。

10.烤箱预热150°，中下层，上下火烤一小时。

11.烤好的蛋糕立即从烤箱取出，震一下，去除热气。倒扣至烤网上，等待冷却。

12.蛋糕完全冷却后脱模。

13.切块。

小贴士：

每家烤箱大小不同，请根据实际情况灵活设置烤制时间和温度。

食材明细：

主料：：低筋面粉90克，鸡蛋3个，白糖60克，玉米油30克，

辅料：：肉桂粉一小勺，可可粉一勺，椰蓉适量，

米奇肉桂海绵蛋糕的做法步骤：

1.将三个鸡蛋磕入盆中.

2.加入白糖.

3.用电动打蛋器搅打.

4.打至能拉出小弯钩,蛋糊滴落不会立刻消失的状态.

5.筛入低粉.

6.加入一点肉桂粉.

7.用刮刀翻拌均匀,上下翻拌,不能划圈以免消泡.

8.淋入玉米油,并迅速翻拌均匀.

9.将蛋糕糊倒入模具,模具提前刷一层油.

10.磕几下震出气泡,烤箱预热170度.

11.将模具送进预热好的烤箱,上下火170度烤20分钟.

12.取出倒扣晾凉些脱模.

13.表面涂一层椰蓉.

14.放上米奇图案的糖粉筛,在筛上可可粉.

15.再取掉糖粉筛就可以了.

16.再来美一下.

小贴士：

无