食材明细:
主料::蛋黄5个,蛋清5个,低筋面粉85g,色拉油40g,牛奶40g,白砂糖30 60g,
戚风蛋糕(8寸)的做法步骤:
1.准备好的材料
2.蛋黄蛋清分开,装蛋清的盆须是无油无水,蛋黄加30g糖搅打至糖融化
3.蛋黄加30g糖搅打至糖融化
4.加入牛奶拌匀
5.再加色拉油拌匀至水油融合
6..加入过筛的低粉
7.加入过筛的低粉
8.蛋清分3次加入60g白糖打至干性发泡
9.分3次与蛋黄糊翻拌均匀成细腻有光泽的面糊,此步骤注意,不可消泡了
10.倒入8寸圆模,拿起来震下去内部气泡
11.倒入8寸圆模,拿起来震下去内部气泡
12.放入预热好的烤箱,下层,170度烤10分钟,转150度50分钟,出炉倒扣放凉~
13.放入预热好的烤箱,下层,170度烤10分钟,转150度50分钟,出炉倒扣放凉~
14.放凉后它会回平的
小贴士:
烤箱温度自己调整
食材明细:
主料::鸡蛋6个,低筋面粉100g,牛奶80g,玉米油40g,白糖粉100g,
辅料::白醋几滴(柠檬汁),
11寸方形戚风的做法步骤:
1.准备所有材料
2.蛋液分离
3.将蛋清蛋黄分别倒入两个无水无油的不锈钢盆中
4.蛋黄加入纯牛奶,玉米油
5.搅拌均匀
6.筛入面粉
7.搅拌成无粉状态,搅拌是按z字形搅拌。放一边备用。
8.蛋清,加入几滴白醋
9.用打蛋器,打出大泡
10.加入三分之一白糖,继续打发
11.一边打发,一边把砂糖全部加入
12.打发至硬性发泡,有明显纹路,蛋液不流动即可
13.将三分之一的蛋白加入到蛋黄中
14.搅拌均匀
15.将蛋清蛋黄混合液全部倒入剩余蛋清中,重复上一步骤,搅拌均匀,备用。
16.准备好烤盘,铺一层烤纸,方便脱模。
17.将蛋液倒入烤盘中
18.大力振动烤盘,使蛋液平均分布,表面平坦。
19.烤箱预热145度,40分钟。
20.取出,将网架至于蛋糕上
21.倒扣
22.取出模具,先小心撕开四角的纸,再慢慢两边一起用力,撕开烤纸
23.整形,切掉四边的凸起部分。
小贴士:
我这里的量是一个11寸的量哦,做两个就要所有材料加倍哦!
食材明细:
主料::低筋面粉80克,鸡蛋4个,自制酸奶190克,玉米油20克,
辅料::细砂糖40克,
十寸方形酸奶戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备好所需材料。
2.蛋白、蛋黄分离,分别装入无油无水的容器里。
3.玉米油和酸奶混合,加入蛋黄,用蛋抽搅拌均匀。
4.筛入低粉,用蛋抽搅打至无干粉。
5.蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋,加入细砂糖,用电动打蛋器低速打发至湿性发泡(即提起打蛋器有直立的小弯钩)。
6.取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里,用刮刀翻拌均匀。
7.将翻拌好的蛋糕糊倒入到剩余的蛋白霜中,翻拌均匀。
8.将拌好的蛋糕糊倒入方形模具中,轻轻的晃动几下,再用力震几下,震出大气泡。
9.送入事先预热好的烤箱下层,水浴法,烤盘注入3cm左右高度的温水,把模具放入烤盘里,上下火145度,60分钟。
10.烤好后放在烤箱里焖10分钟,再将蛋糕模取出,倒扣晾凉。
11.冷却后轻轻晃动模具脱模,切块即可食用。
12.细腻绵柔,好吃极了!
13.成品图。
小贴士:
请根据自家烤箱的脾性调节温度;模具用的是屋诺18CM方形不粘烤盘;鸡蛋每个带壳约60克左右。
食材明细:
主料::鸡蛋5个,玉米油适量,牛奶适量,糖20克+60克,低粉80克,
辅料::柠檬汁几滴,
8寸中空戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备无油无水的容器,分离蛋清蛋黄
2.另准备一无油无水容器,加入牛奶、20克砂糖、玉米油
3.充分搅拌乳化至看不到油星
4.筛入低粉
5.翻拌成没有干粉颗粒的面团
6.分次加入蛋黄
7.翻拌成细腻的蛋黄面糊
8.蛋清中加几滴柠檬汁和盐,再把剩下的60克砂糖分三次加入到蛋清中。蛋清用电动打蛋器打至鱼眼泡时加入第一次糖
9.蛋清变得细腻时第二次加糖
10.继续搅打,蛋清变得更加细腻,出现纹路时第三次加糖,一直打至提起打蛋头出现小尖角
11.取三分之一蛋白至蛋黄面糊里
12.上下切拌均匀,不能画圈搅拌
13.再把加了蛋白的蛋黄糊倒入剩下的蛋清里
14.同样切拌均匀
15.倒入模具里,表面抹平,用力震几下,去除内部的大气泡
16.烤箱提前预热好150度。把装了蛋糕糊的模具放入下层,上下火,烤50分钟。这是烤好的蛋糕,取出再用力震几下
17.倒扣,彻底晾凉
18.脱模即可
19.切块食用。
小贴士:
做过几次戚风,一直没有太成功的,这次做的算是好一点的。内部组织还算均匀细密,吃起来口感也不错。
食材明细:
主料::蛋黄5个,牛奶60g,色拉油40g,砂糖20g,低筋面粉90g,
辅料::蛋白5个,砂糖60g,
8寸戚风蛋糕的做法步骤:
1.将鸡蛋蛋黃蛋白分开放在盆中。
2.把20克砂糖、色拉油和牛奶加入蛋黃中。
3.用手持打蛋器将蛋黃搅拌乳化。
4.加入过筛的低筋面粉。
5.搅拌均匀。
6.将60克砂糖分三次加入 蛋白中。
7.用东菱电动打蛋器打至干性发白,倒扣蛋白不会掉下来即可。
8.将1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中,用硅胶刮刀“J”字形搅拌均匀。然后再把蛋黃糊倒入蛋白霜中搅拌均匀。
9.放入8寸蛋糕模具拌平表面。
10.放入烤箱烘烤,上管105度,下管130度,时间是70分钟。
11.烘烤的过程中。
12.烤好时将蛋糕倒扣放晾脱模。
13.成品。
14.成品。
小贴士:
1.搅拌手法要多练习;
2.建议使用控温精准的烤箱,我使用的是东菱的DL-K32W这款烤箱。
食材明细:
主料::鸡蛋4个(带壳重约65克/个),牛奶40克,玉米油40克,低筋面粉70克,玉米淀粉10克,
辅料::细砂糖90克,盐少许,柠檬汁几滴,
基础戚风蛋糕(8寸)的做法步骤:
1.将鸡蛋的蛋黄与蛋清分开,注意:蛋清里一定不要有蛋黄,盛放蛋清的盆也一定要是无油无水的。蛋黄常温放置,蛋清放入冰箱冷冻
2.将低筋面粉和玉米淀粉混合均匀,过筛备用
3.牛奶和玉米油(也可用其他无气味的植物油)搅拌均匀至水乳交融
4.加入30克细砂糖搅匀
5.筛入已经过筛过一次的粉
6.手持打蛋器划“十字”搅到基本无干粉(不要划圈搅拌以免面粉起筋 ,蛋糕容易开裂)
7.用打蛋器(手动)快速划两圈将盆边的干粉搅进面糊里,划两圈就行了,可别一直划圈搅拌使面粉起筋。加入鸡蛋黄
8.用橡皮刮刀翻拌均匀,可以看到很细腻的蛋黄面糊
9.将蛋清从冰箱里取出,这时已经有部分蛋清结冰了(这样状态的蛋清打发后更稳定不易消泡),加入一丁点儿盐和挤几滴柠檬汁进去
10.加入少量细砂糖,先用电动打蛋器慢速打匀后转高速打发4分钟,打到泡沫轻柔蓬松,飞溅到盆的侧壁上时加入剩余细砂糖的1/2(打发时间只是大约的,打发蛋清的关键是时时注意观察状态)
11.快速打发30秒再加入剩下的细砂糖
12.再快速打发至蛋白霜轻盈蓬松,提起打蛋器,会有一个直立的小尖角
13.将1/3蛋白霜倒入蛋黄糊里用橡皮刮刀翻拌至顺滑
14.再倒回到蛋白盆里,用刮刀大幅快速刮拌30~35次。具体手法:右手持刮刀(刮刀头是立着的)从盆的一边沿盆的直径划过至盆的另一边(就是从身体对着的那一边划到靠近身体的这一边)
15.刮刀划过来后向上翻过去压进面糊里,然后左手将盆逆时针转动60度,右手重复刮拌的动作。右手每刮拌一次,左手就转动盆子一次
16.颜色均匀就不要再拌了,拌好的蛋糕糊均匀、蓬松、富有光泽。用刮刀盛起蛋糕糊翻过来,蛋糕糊也不会马上滴落。
17.将蛋糕糊倒入蛋糕模,可以看到蛋糕糊像缎带一样倒入模具里。入模后七、八分满是比较理想的。轻轻晃动模具让蛋糕糊表面平整,将模具在桌子上轻震两下,震掉大气泡。
18.放入上下火140度(在烤箱里放一个温度计显示的实际温度)预热好的烤箱下层,烤50分钟后将上下火调至150度再烤10分钟就可以出炉了。出炉手立刻倒扣晾凉
19.凉了就可以脱模了,用手沿模具边将蛋糕按压到底,蛋糕的边就与模具分开了。不要担心这样会压坏蛋糕,成功烤熟的戚风蛋糕,按下去是会弹起来的。
20.按一圈,蛋糕的四周就全部与模具分开了,而且蛋糕并没有被按扁
21.因为是活底蛋糕模,所以用手将模具底推上来就出来了,再用手将蛋糕底部与模具的底板分开
22.完美的戚风蛋糕!
23.抹上奶油,摆上水果,一个漂亮的生日蛋糕就出来了,哈哈!
小贴士:
1.各家的烤箱不同,所以烘烤温度和时间仅供参考,一定要根据自家烤箱调整温度和时间。我是烤箱温度偏高,所以我在烤箱里放了一个温度计,菜谱中给出的温度是温度计实际测出的温度。一般来说,如果烘烤不到半个小时蛋糕就开裂或者上色过深,那下次就要调低温度了。烤到蛋糕膨胀到最高后稍稍回落,蛋糕表面呈焦黄色就可以出炉了。
2.蛋白霜打发过程中要注意观察,千万不要过度打发。我的打蛋器打这么多分钟,不代表每一个打蛋器都要打这么多分钟,所以打的过程请注意步骤图中的状态。
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