1.焦糖菠萝蛋糕
食材明细:
主料::菠萝350克,细砂糖30克,水15克,黄油45克,低粉50克,牛奶50克,香草精1小匙,蛋黄50克,蛋白100克,
焦糖菠萝蛋糕的做法步骤:
1.将四个汉堡模分别在底部刷一层黄油备用。
2.菠萝切成片。
3.细砂糖80克用小火煮至焦糖色
4.分次加入水搅匀
5.再加入10克黄油熔化。
6.加入菠萝片,用中大火炒软即成焦糖菠萝。
7.连同少许酱汁均匀地铺在模具底部。
8.蛋糕体:黄油45克用小火煮至熔化熄火,然后加入低粉,用打蛋器搅匀。
9.再分别加入牛奶、香草精及蛋黄,继续用打蛋器搅拌呈面糊状。
10.蛋白用电动打蛋器搅打至粗泡状,分三次加入细砂糖,以快速方式打发。
11.取约三分之一的蛋白,拌入面糊内。
12.加入剩余的蛋白,继续用橡皮刮刀轻轻地从容器底部刮起拌匀
13.将面糊刮入模具内。
14.烤箱预热,170度30分钟左右。
15.成品图
2.焦糖布丁蛋糕
食材明细:
焦糖:,细砂糖100克,水15克,果冻液:,水400克,细砂糖50克,琼脂粉15克,布丁液:,水200克,细砂糖180克,鲜奶500克,全蛋500克,香草精3克,蛋糕:,鲜奶80克,奶油90克,低筋面粉95克,香草精3克,蛋黄140克,蛋白280克,细砂糖140克,塔塔粉或白醋少许,朗姆酒10克
焦糖布丁蛋糕的做法步骤:
1.焦糖果冻:细砂糖加15g水以小火煮,不可搅拌。
2.煮至焦黄冒烟即离火。
3.果冻部分的400g水慢慢由锅边加入,再用小火煮沸。
4.将琼脂粉和50g细砂糖混合拌匀,慢慢倒入锅中并用打蛋器搅拌至糖溶解,离火。
5.煮好的焦糖果冻液平均倒入烤模内待其冷却结冻。
6.布丁:布丁部分的200g水和细砂糖放入锅中用小火煮溶解后离火,倒入鲜奶拌匀。
7.全蛋打散后和香草精加入鲜奶糖水中拌匀再过滤即成布丁液。
8.将布丁液用筛网过滤后,平均倒在已结冻的焦糖冻上。
9.蛋糕:鲜奶和奶油用小火加热约65度,加入过筛的低粉拌匀,再倒入蛋黄、香草精、朗姆酒拌匀成面糊。
10.另取一锅,将蛋白和塔塔粉或白醋打起泡后加糖打发至干性发泡,与面糊拌和,装入挤花袋内。
11.挤花袋装平口花嘴,将蛋糕面糊由模边往中间挤于布丁液上,放进烤箱用热水隔水烘烤。
12.200度烤约10分钟,转成170度再烤30分钟,共约40~45分钟。
13.脱模时和小刀模边,再倒扣至盘上。
小贴士:
制作经验总结: 1:焦糖冻的制作:a:煮焦糖时火要小,砂糖开始冒泡且锅子的边沿开始出现黄色的焦化现象时,用勺子搅拌一下继续加热,不过这个时候就要开始留意锅中焦糖的变化,因为焦糖的变化速度开始加快,等到边沿已经有深红褐色的焦化现象出现,不停的搅拌它直至闻到焦糖的焦香味,颜色变成深酒红色即可,时间一定要把握好,要不焦掉就是一刹那间的事b:水的加入可以选用热开水,这样方便拌均。c:焦糖果冻液煮好后要迅速倒入模具中以免影响操作 2:布丁液的制作:布丁给人的口感应该是像豆腐花一样爽滑的,组织细腻,而不应该是富有孔洞,组织粗糙,口感欠佳,所以要制作出爽滑细腻的布丁液一定要记住在蛋液加入后不要搅打蛋液,只要慢慢的将蛋液拌均就可以了,这样没有经过搅打的蛋奶液没有大量地包入空气所以口感上会很是嫩滑爽口。 3.蛋糕的制作:a:蛋白与面糊拌均最好采用翻拌+切拌的方式避免消泡b:面糊只要注入模具的8分满就可以了c:蛋糕体中的配方用奶油或玉米、大豆油之类都会比较好,但最好是用奶油,味道比较香呢!~
3.焦糖核桃蛋糕
食材明细:
奶油奶酪250克,焦糖酱60克,牛奶80克,红糖125克,黄油70克,鸡蛋2只,低筋面粉220克,核桃60克,泡打粉1小勺,苏打粉1/4小勺
焦糖核桃蛋糕的做法步骤:
1.先把核桃放进180度的烤箱烤10分钟至酥脆,再掰成小块备用。
2.黄油70克室温融化,加入红糖一起用电动打蛋器打至羽状。
3.奶油奶酪切小块加入黄油红糖中,继续用电动打蛋器打至所有原料均匀。
4.鸡蛋2只打散,分三次加入奶酪糊中,每一次都要搅拌至融合再加下一次。
5.牛奶也分三次加入奶酪糊中。
6.低粉加泡打粉和苏打粉混合均匀,筛入奶酪糊中,用橡皮刮刀把奶酪糊和粉全部混合均匀。(也可用电动打蛋器低速打三圈至粉和奶酪糊都吃匀)
7.奶酪面糊放入小纸模中,预热180度,中层上下火25分钟。(看模具大小,中等纸杯25分钟。小纸杯18分钟即可。)
4.焦糖杏仁蛋糕
这个蛋糕貌似平常,但实际上费了不少功夫。指形杏仁蛋糕做底和围边,熬煮的焦糖酱直接冷开水稀释后刷表面;加入吉利丁和淡奶油做焦糖慕斯;上面淡奶油加入烤好的杏仁粉抹平;最上面一层刷焦糖酱。杏仁的香气浓郁,配合着焦糖淡淡的苦味,多层次交织的口感很有星级饭店的范儿。直接用六寸活底模做的,蛋糕围边切的有些高了,再底些多露出些杏仁奶油,整体会更好些。
焦糖慕斯遇上杏仁奶油#焦糖杏仁蛋糕#
原料:
指形蛋糕:鸡蛋3个、细砂糖75克、低粉75克、杏仁粉4克
焦糖慕斯:焦糖酱45克、水36克、吉利丁7克、冰开水适量(泡吉利丁用)、淡奶油80克
杏仁奶油:淡奶油150克、细砂糖15克、熟杏仁粉50克
烘烤:烤箱上火185度下火165度烤12分钟
焦糖杏仁蛋糕的做法
指形蛋糕
1.分离蛋白蛋黄,低粉和杏仁粉混合过筛,预热烤箱。
2.蛋黄加一半份量的糖搅打至乳化。
3.蛋白加另一半糖打至带小弯钩。
4.取三分之一蛋白加入蛋黄翻拌均匀。
5.取一半粉关加入拌匀。
6.重复4、5步骤,最后跟剩余的蛋白拌匀。
7.将面糊装入裱花袋分别挤出圆底和围边,入烤箱烘烤至表面上色。
8.将蛋糕底和围边切成合适大小。
焦糖慕斯
1.吉利丁放入冰开水中泡软。
2.焦糖酱加水小炎加热至60度。
3.加入泡软的吉利丁搅拌至融化,晾凉。
4.淡奶油打至6分发与晾凉的焦糖液混合均匀。
5.取底部蛋糕片和围边,刷上稀释的焦糖酱放入活底模。
6.倒入焦糖慕斯液放冰箱冷藏。
杏仁奶油
淡奶油加糖打8分发,加杏仁粉拌匀。再取一片蛋糕片,刷上焦糖液,将杏仁奶油抹平,冰箱冷藏4个小时以上。表面刷焦糖液,巧克力装饰。
网站小提示
杏仁和狗肉不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
杏仁和板栗不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
5.南瓜焦糖蛋糕
年轻时并不知道自己想要过什么样的生活,但一直清楚地知道我不要过什么样的生活。那些能预知的,经过权衡算计的世俗生活对我毫无吸引力,我要的不是成功,而是看到生命的奇迹。
那些青涩、幼稚的记忆一直搁浅在我的体内,让我保持了孩子的容貌,脸上留下那种迷惑、不安与执拗的神情,只要这种表情还在,我便一直生活于时间的夹缝之中,不再年轻也不能老去。
该是把这种表情剔除的时候了,心安理得地让时间的纹路爬上我的面颊,我会变得坚定、坦然,而且安详,而你将不再爱我,我可以自由地老去,我将脱离你的目光,从岁月的侵蚀中获得自由。
焦糖南瓜蛋糕
一.南瓜鲜奶油:
南瓜泥(熟)90克、糖粉:25克、吉利丁3克、打发鲜奶油180克
制作过程:
1.把南瓜洗净去籽,切开蒸熟备用。
2.在盆里放入南瓜泥和糖粉搅拌至糖化。(置于炉上)
3.加入泡好的吉利丁,用筛子过滤。
4.冷却后,放入打发鲜奶油,搅拌均匀。
二.焦糖慕斯
鲜奶油60克、砂糖60克、吉利丁3克、打发鲜奶油200克
制作过程:
1.在盆里放入鲜奶油,加热。在锅中放入砂糖加热,直到糖变成焦糖色。
2.加入煮过的鲜奶油一次倒入,充分拌匀。
3.关火,加入泡好的吉利丁搅拌均匀后,用筛网过滤,静静放凉。
4.再将打发鲜奶油放入3中搅拌均匀。
三.糖浆
砂糖20克、水50克、君度橙酒8克、
将砂糖和水煮沸,煮沸后关火放凉后,加入君度橙酒。
四.装饰
杏桃果胶50克、水5克、咖啡粉适量、杏仁海绵蛋糕一块、海绵蛋糕一块
制作过程:
1.将水和杏桃果胶加热边搅拌。
2.加入咖啡粉搅拌均匀,降温。
3.将杏仁海绵蛋糕切成宽的长条状,贴在模具的侧边。海绵蛋糕切成圆形放在模具的底部,刷上糖浆。
4.将南瓜鲜奶油挤到模具中,约1/2处。
5.再将焦糖慕斯挤满整个模具,抹平,放入冰箱冷冻。
6.将杏桃酱涂抹在慕斯表面,要涂得有深有浅。
7.放上一圈巧克力配件,中间放上巧克力球。
网站小提示
南瓜和红枣能一起吃:具有补脾益气、解毒止痛,可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症
绿豆和南瓜能一起吃:有很好的保健作用
更新时间:2023/11/03