食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。美食文化的根在于食材，你记忆中最深的食材是什么？下面是小编精心为你整理的“十寸方形酸奶戚风蛋糕”，欢迎大家参考阅读。
食材明细：
主料：：低筋面粉80克，鸡蛋4个，自制酸奶190克，玉米油20克，
辅料：：细砂糖40克，
十寸方形酸奶戚风蛋糕的做法步骤：
1.准备好所需材料。
2.蛋白、蛋黄分离，分别装入无油无水的容器里。
3.玉米油和酸奶混合，加入蛋黄，用蛋抽搅拌均匀。
4.筛入低粉，用蛋抽搅打至无干粉。
5.蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，加入细砂糖，用电动打蛋器低速打发至湿性发泡（即提起打蛋器有直立的小弯钩）。
6.取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀。
7.将翻拌好的蛋糕糊倒入到剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。
8.将拌好的蛋糕糊倒入方形模具中，轻轻的晃动几下，再用力震几下，震出大气泡。
9.送入事先预热好的烤箱下层，水浴法，烤盘注入3cm左右高度的温水，把模具放入烤盘里，上下火145度，60分钟。
10.烤好后放在烤箱里焖10分钟，再将蛋糕模取出，倒扣晾凉。
11.冷却后轻轻晃动模具脱模，切块即可食用。
12.细腻绵柔，好吃极了！
13.成品图。
小贴士：
请根据自家烤箱的脾性调节温度；模具用的是屋诺18CM方形不粘烤盘；鸡蛋每个带壳约60克左右。
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11寸方形戚风
食材明细：
主料：：鸡蛋6个，低筋面粉100g，牛奶80g，玉米油40g，白糖粉100g，
辅料：：白醋几滴（柠檬汁），
11寸方形戚风的做法步骤：
1.准备所有材料
2.蛋液分离
3.将蛋清蛋黄分别倒入两个无水无油的不锈钢盆中
4.蛋黄加入纯牛奶，玉米油
5.搅拌均匀
6.筛入面粉
7.搅拌成无粉状态，搅拌是按z字形搅拌。放一边备用。
8.蛋清，加入几滴白醋
9.用打蛋器，打出大泡
10.加入三分之一白糖，继续打发
11.一边打发，一边把砂糖全部加入
12.打发至硬性发泡，有明显纹路，蛋液不流动即可
13.将三分之一的蛋白加入到蛋黄中
14.搅拌均匀
15.将蛋清蛋黄混合液全部倒入剩余蛋清中，重复上一步骤，搅拌均匀，备用。
16.准备好烤盘，铺一层烤纸，方便脱模。
17.将蛋液倒入烤盘中
18.大力振动烤盘，使蛋液平均分布，表面平坦。
19.烤箱预热145度，40分钟。
20.取出，将网架至于蛋糕上
21.倒扣
22.取出模具，先小心撕开四角的纸，再慢慢两边一起用力，撕开烤纸
23.整形，切掉四边的凸起部分。
小贴士：
我这里的量是一个11寸的量哦，做两个就要所有材料加倍哦！
【东北】十寸戚风蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋9个，色拉油80克，细砂糖蛋清80克，
辅料：：低筋面粉160克，细砂糖蛋黄25克，牛奶100克，
【东北】十寸戚风蛋糕的做法步骤：
1.蛋清蛋黄分离，分别放到无水无油的两个容器中（我用的鸡蛋小，放了9个蛋）
2.分离好的蛋清
3.蛋黄加入25克细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀，再加入牛奶、色拉油
4.搅拌均匀
5.再加入低筋面粉，再次搅拌均匀，
6.搅拌至无颗粒
7.鸡蛋白中滴入几滴白醋，先用慢速打至成粗泡，分3次加入细砂糖
8.快速打至出纹路状
9.最后出现小直尖的状态
10.取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中，用刮刀搅拌均匀
11.然后再加入剩余的鸡蛋白，轻轻从底部刮起搅拌均匀
12.将面糊倒入模具，颠几下震出大气泡
13.送入预热好的烤箱里，倒数第二层、用上下火110度、烤60分钟,120度再烤25分钟，（共烤了85分钟）
14.蛋糕出炉马上倒扣，等待自然凉却后即可脱模。
15.脱模
小贴士：
盛放蛋清蛋白的容器要无水无油，蛋白要打发到硬性程度。烘烤时要注意看火，看着色的深浅随时调温。
十寸中空戚风蛋糕
食材明细：
主料：：蛋白8个(鸡蛋约60g/个)，白糖90g(蛋白)30g(蛋黄)，蛋黄8个，低筋面粉140g，牛奶72g（或水），玉米油64g，
辅料：：蔓越莓干60g，醋3-4滴，
十寸中空戚风蛋糕的做法步骤：
1.蔓越莓干切碎。
2.牛奶，油，糖和蛋黄拌至糖完全溶化，筛入低粉拌至无颗粒状。
3.放入蔓越莓干拌匀。
4.蛋白放入干净无水无油的容器，滴入3-4滴醋或柠檬汁，糖分三次放入，用电动打蛋器把蛋白打到硬性发泡，倒扣蛋白不会掉落(放几滴醋可以去蛋腥，也使蛋白打发更稳定。)。
5.把1/3蛋白放入蛋黄糊里翻拌均匀。
6.倒入剩余的2/3蛋白里翻拌均匀。
7.拌好的样子，应该是很轻盈浓稠的状态。
8.倒入十寸的中空模里，轻震几下，震出大气泡。
9.放入预热好的烤箱，华氏320度(摄氏160度)烤60分钟。
10.烤好后拿出来用力震两三下，马上倒扣放凉。
11.放凉，用刀子沿边和底部划一圈就脱模了。
小贴士：
1、各烤箱的温度脾气不一样，要根据自家的烤箱调节。
2、装蛋白的容器和打蛋头都要无水无油，蛋白不能混有蛋黄。
十寸蓝莓戚风蛋糕
食材明细：
主料：：低筋粉150g，玉米油50g，清水110g，鸡蛋8个，盐2g，细砂糖35+75g，香草精5滴，柠檬汁7滴，
辅料：：蓝莓60g，
十寸蓝莓戚风蛋糕的做法步骤：
1.蛋白中加入柠檬汁，用打蛋器高速搅打30圈，蛋白蓬发出现大量的粗泡。
2.加入30克的细砂糖，用打蛋器高速搅打50圈，蛋白变白，出现倒垂的弯钩。
3.再加入30克的细砂糖，继续搅打50圈，蛋白细腻光滑。
4.加入最后的15克细砂糖继续搅打至硬性发泡，蛋白霜细腻光滑，有直立的小尖峰。
5.玉米油和清水混合，加入盐和35克的细砂糖，用打蛋器搅拌十几秒，油和水融合，细砂糖融化。
6.再加入蛋黄和香草精，用打蛋器搅打十几秒。
7.过筛低筋粉。
8.先用打蛋器低速搅打十几秒后用刮刀翻拌均匀。
9.取三分之一的蛋白进蛋黄糊中。
10.翻拌至浓稠，没有疙瘩。
11.翻拌均匀的蛋糕糊倒回蛋白中，继续翻拌50次左右，细腻浓稠的蛋糕糊就完成了。
12.蛋糕糊倒入模具一半，放入蓝莓。
13.再倒入蛋糕糊，表面再次放蓝莓，震几下消泡。
14.烤箱预热至150度，烤制时间45分钟。
15.烤完立即倒扣在网格上，4个小时后脱模。
16.完美的蛋糕就完成了，不瘫陷，不收腰。
17.切开的蛋糕也是这么完美。
18.一半蛋糕送人，一半蛋糕自己的早餐，吃这种蛋糕也是一种享受。
小贴士：
蛋糕比较大容易失败，蛋白一定要硬挺，蛋糕糊翻拌均匀不能有疙瘩。
十寸戚风蛋糕(1)
食材明细：
主料：：鸡蛋8个，低筋面粉160克，色拉油80克，细沙糖（蛋清）80克，细沙糖（蛋黄）25克，牛奶100克，塔塔粉3克，
十寸戚风蛋糕的做法步骤：
1.个种食材准备好，新手可以称好食材重量，
2.面粉过筛，加入蛋黄、糖、油、牛奶、翻拌成糊。
3.尽量不要瞬时针搅拌，以免出面筋，上下翻拌至无大面粉颗粒状，浓稠程度像婴儿米粉即可。
4.蛋清分离后假如3克塔塔粉，此步骤主意，分离的蛋清中不能有蛋黄，盆中不能有水、否择不利于蛋清打发。
5.蛋清分三次加糖，打至硬性发泡，（新手失败原因、还是蛋清没有打到位）
6.烤箱上下火、110度、烤80分钟。
7.烤制50分钟时候。
8.80分钟，蛋糕就要出炉，由于温度低，时间长，没有太上颜色，糊面也很少、有利于做生日蛋糕。
9.出炉后，用力震几下，倒口、放至模具凉了即可。倒扣很有必要，防止蛋糕回缩。
10.成品啊！终于彻底完美成功了！
酸奶戚风蛋糕（6寸）
食材明细：
主料：：低筋面粉65克，酸奶80克，鸡蛋3个，
辅料：：糖75克，色拉油40克，
酸奶戚风蛋糕（6寸）的做法步骤：
1.原料一览两个盆子一定要保证无水无油
2.蛋清分离
3.蛋黄加入25克糖打发再加入酸奶和色拉油打至完全融合
4.65克低粉分两次筛入
5.用手动打蛋器混合至没有颗粒
6.蛋白打发至小泡沫时候放入15克糖
7.打发至有纹理时放入25克糖
8.湿性发泡状态 因为是圆盆所以放10克糖再多打一分钟
9.打好的蛋清倒扣盆底也不会下落
10.取三分之一的蛋清混合 上下搅拌 不要打圈搅拌
11.将混合好的放入剩下的蛋白盆中
12.放入六寸圆模 震两下震出大泡沫 烤箱150度预热
13.上下管150度 烘烤50分钟
14.大概10分钟时状态
15.半个小时左右打开烤箱门25秒
16.出炉
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