1.布列塔尼小圆酥饼
食材明细:
无盐黄油125g,盐3g,细砂糖55g,蛋黄1个,低粉110g,杏仁粉75g,无铝泡打粉1g,蛋黄2颗
布列塔尼小圆酥饼的做法步骤:
第1步黄油和蛋回温低粉杏仁粉泡打粉混合过筛(杏仁粉过不去的我就没再过了,偷懒了...其实如果全部过筛口感应该更好。但是如果是做杏仁海绵蛋糕或者做马卡龙一定要记得全部过筛,不然就直接做残了)
第2步黄油打顺,混入细砂糖,加入盐、蛋黄,低粉杏仁粉泡打粉装入保鲜袋擀平出1cm厚的面片,放冰箱冷藏1小时以上
第3步取出面团,用切模切出,表面刷上蛋液(我把蛋液打散后过滤了一遍,看这颜色,从山里带出来的鸡蛋蛋黄就是那么的黄啊!),用叉子或竹签画出花纹圆模内涂上薄薄一层黄油(分量外),套在每块面皮上
第4步170度,烤30分钟,取下圆模放置冷却
小贴士:
方子来自《果子学校》直径约5cm的圆形12个,套圆模是必须的,因为加了泡打粉的关系,不套的话烤好以后就会直接变成大饼了。如果你有很多圆形慕斯圈就用它,不然的话像我这样套挞圈也可以,烤好以后的高度刚刚好不会超过挞圈高度。ps:无盐黄油(也可以直接用有盐黄油,但是我不确定超市的有盐黄油盐含量有多少)
2.布列塔尼式烩土豆
食材明细:
质地较硬土豆1公斤,成熟西红柿400克。洋葱200克,家禽汤0.5升,蒜头3瓣,百里香1株,月桂叶1片,调料/。黄油50克,精盐和胡椒粉各适量。
布列塔尼式烩土豆的做法步骤:
(1)烤箱加热,温控开关调至200度;土豆削皮,洗净,控干,切成1.5厘米见方的块;
(2)洋葱去皮,切成薄片;蒜瓣去衣,剁碎;将西红柿在沸水中烫10分钟,用自来水冲冷,剥皮,对半切开,去籽,肉剁碎。
(3)再20厘米宽30厘米长的烤盘内刷上一半黄油,放入土豆、洋葱、蒜、西红柿、精盐和胡椒粉,拌匀后倒入家禽汤,再将剩下的黄油切成丁撒在上面。
(4)将烤盘放进烤箱烘烤约1小时,直至土豆酥软色泽金黄,鸡汤蒸发干;趁热连盘上桌。
3.布列塔尼式烩土豆(1)
食材明细:
主料:质地较硬土豆1公斤,成熟西红柿400克。
辅料:洋葱200克,家禽汤0.5升,蒜头3瓣,百里香1株,月桂叶1片。
调料:黄油50克,精盐和胡椒粉各适量。
布列塔尼式烩土豆的做法步骤:
(1)烤箱加热,温控开关调至200度;土豆削皮,洗净,控干,切成1.5厘米见方的块;
(2)洋葱去皮,切成薄片;蒜瓣去衣,剁碎;将西红柿在沸水中烫10分钟,用自来水冲冷,剥皮,对半切开,去籽,肉剁碎。
(3)再20厘米宽30厘米长的烤盘内刷上一半黄油,放入土豆、洋葱、蒜、西红柿、精盐和胡椒粉,拌匀后倒入家禽汤,再将剩下的黄油切成丁撒在上面。
(4)将烤盘放进烤箱烘烤约1小时,直至土豆酥软色泽金黄,鸡汤蒸发干;趁热连盘上桌。
4.#ACA烘焙明星大赛#蓝莓布列塔尼
食材明细:
主料::低筋面粉65克,淡奶油165克,
辅料::细砂糖30克,盐1克,鸡蛋1个,牛奶165克,朗姆酒10毫升,黄油2克,蓝莓干20克,
#ACA烘焙明星大赛#蓝莓布列塔尼的做法步骤:
1.在派盘上抹一层黄油
2.撒上蓝莓干
3.准备所有食材
4.把低筋粉筛到盆中
5.加细砂糖50克 盐 1克,在加鸡蛋液
6.加牛奶165毫升,手动打蛋器搅匀,让面糊变得顺滑,没有颗粒
7.向面糊中加淡奶油,搅拌,无须打发。
8.面糊过筛,去除小颗粒。
9.静置20到30分钟。
10.向静置好的面糊中加朗姆酒,混合均匀
11.把做好的面糊倒进派盘中(8寸派盘),在撒点果干。
12.烤箱预热180度 , 180度烤20分钟,200度烤20分钟,一共40分钟即成。(根据自己烤箱灵活掌握时间和温度)
13.出炉,烤好之后会回缩,正常。里面很嫩
14.切开
15.成品
16.成品
小贴士:
主料:低筋面粉65克 细砂糖50克 盐 1克 鸡蛋一个 牛奶165毫升 动物性淡奶油165 毫升 朗姆酒10毫升 蓝莓或者(蔓越莓干)适量 黄油适量(抹容器用)
时间和温度灵活点,多观察。
5.法式咸可丽饼|来自法国布列塔尼的特色煎饼果子,荞麦可丽饼的做法
昨天分享了在上海探店的笔记,超喜欢的一家法国Brunch餐厅,坐落在安福路和武康路交口的一家小资网红-RAC,颜色主打墨绿色、大开窗,环境一级棒。至于环境,无法在家复刻只能靠内心的想象啦,但喜欢的食物-可丽饼还是可以在家仿效一下的!可丽饼的历史:可丽饼(Crêpe)起源于法国布列塔尼省。传说曾经的布列塔尼,是一座石头城,几乎寸草不生,荒岛上甚至闹过饥荒。饥荒中救命的薄饼-可丽饼,逐渐成为当地的主食,并慢慢传至全世界,成为布列塔尼的美食符号之一。为了纪念这款当时用来救命的食物,法国人将2月2号定为「可丽饼日」,每到这一天,人们会手拿可丽饼在大街上欢呼庆祝。食物的博大精深,但是在饮食文化南辕北辙的中法两国,在摊饼这件事上却有着些许的共同语言,我们也有着和法国相提并论的”早餐煎饼文化“。可丽饼的食材和制作都非常简单,通常是小麦粉或荞麦粉加水、牛奶、鸡蛋,有时还会加入黄油、糖、盐一起调和而成。关键是处理好面糊的浓稠度,就是搅拌好的面糊用勺子的背部舀一勺,能够挂住并有流动即可。可丽饼可以做成甜的或者是咸的,要搭配其他食材食用,才能彻底展现它的魅力!如果您愿意,每天都能换一种搭配,一周不重样噢!
材料:
面皮-小麦面粉(荞麦粉最佳)250克,面皮-中筋面粉(法国粉T45)10克,面皮-牛奶500克,面皮-啤酒125克,面皮-黄油20克,面皮-鸡蛋1个,面皮-盐3克,面皮-糖5克,马苏里拉芝士30克,色辣菜适量,玉米适量,蓝莓适量,培根2条,鸡蛋1个,黑胡椒适量,罗勒青酱适量,
法式咸可丽饼|来自法国布列塔尼的特色煎饼果子,荞麦可丽饼的做法的做法步骤:
步骤1,面糊备料。
步骤2,其他材料准备。
步骤3,打入鸡蛋后和面粉混合均匀,再一点一点加入牛奶和啤酒搅拌均匀,每次只倒入少量液体,等面粉完全吸收了再倒入液体继续混合。
步骤4,煎制培根和鸡蛋。
步骤5,舀一大勺,离火倒入预热的锅中,倾斜锅壁,让面糊自然流动成圆形。
步骤6,加入芝士碎。
步骤7,加入煎制好的培根和鸡蛋,撒上黑胡椒,四边折入。
步骤8,装入水果和蔬菜等,装盘食用。
更新时间:2023/11/03