巴黎牛角面包

食材明细：

主料：：面粉200克，鸡蛋一个，

辅料：：酵母粉2克，糖一勺，牛奶半杯，黄油30g，盐2g，

牛角面包的做法步骤：

1.准备食材。

2.面粉加糖一勺。

3.打入一个鸡蛋，2克酵母粉，2克盐，加入半杯牛奶。

4.搅拌均匀。

5.加入30克黄油。

6.揉至能拉出薄膜。

7.醒发至两倍大。

8.发好的面团擀成薄饼。

9.切成三角形。

10.从一头卷起来，卷成牛角尖。

11.放入烤盘抹上蛋黄液。

12.倒入烤箱200度烤二十分钟。

13.美味牛角面包完成。

食材明细：

主料：：高筋面粉280克，

辅料：：蛋黄2个，盐2克，糖50克，酵母4克，黄油30克，牛奶135克，鸡蛋液适量（刷表面），

牛角?面包的做法步骤：

1.除黄油外全部揉成面团，揉成光滑面团后加入黄油继续揉面。

2.揉到面团戳个小洞有齿状即可，盖上保鲜膜发酵，我放入烤箱发酵一小时。

3.面团戳个洞不回缩说明发酵完成✅。

4.面团取出排气，分割9个小面团（还有1个小小面团是儿子弄的），盖上保鲜膜醒面10分钟。

5.醒面后搓成胡萝卜型，然后用擀面杖擀成皮，然后卷起来。

6.擀成薄片。

7.一定要把最后的封口朝下，不然烤起来会翘起来，第一次做没经验，我有几个封口朝上都翘起来了。二次发面，一般40分钟。是原来的1.5倍涂上鸡蛋液。

8.烤箱预热，170度20分钟中层。

食材明细：

主料：：面团:，高筋面粉100克，低筋面粉15克，细砂糖30克，盐1克，干酵母2克，鸡蛋20克，牛奶150克，黄油10克，可可卡仕达酱馅：，蛋黄1个，玉米淀粉10克，可可粉2.5克，

可可牛角面包的做法步骤：

1.将高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、盐、鸡蛋分别称好,放入和面机搅拌盆里混合拌匀，加入用温牛奶调好的酵母慢速搅拌2分钟,快速搅拌至面团打出面筋。（注意酵母不与糖、盐放在一起，以免酵母脱水失效）

2.加入软化后的黄油，慢速搅散黄油，快速搅拌至面团光滑出膜。

3.将打好的面团放入容器中盖上保鲜膜，放在温暖处醒发。

4.醒发至两倍大。

5.案板上撒上高筋面粉，将醒发好的面团取出，分割成5份，每个大约55克的面团，滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟。

6.取一个面团用手压扁，用排气擀面杖从面皮中央开始朝上朝下擀成椭圆形的面皮。

7.翻面后从上向下卷。

8.卷成长条形后捏紧收口。

9.用双手在案板上将面团搓成约45厘米的长条形。

10.将面团的一端在螺管的尖头面2厘米处开始一圈圈的缠绕。（1.缠绕面团时一定要从螺管尖头面2厘米处开始缠绕。 2.缠绕面团时要将收口面缠绕在螺管的内侧面。）

11.将缠好的牛角面包坯收口朝下放入烤盘内，盖上保鲜膜进行最后发酵。

12.将发酵好的牛角面包坯子表面均匀的刷上一层全蛋液。

13.放入已预热190度的烤箱中，上火大，下火小，烘烤15分钟左右。

14.出炉后应立即将螺管取出，待牛角面包冷却后，将装入裱花的可可卡仕达酱馅挤在牛角面包内即可。

15.可可卡仕达酱馅的做法：将牛奶、细砂糖、蛋黄放入容器中，用手动打蛋器搅拌均匀。

16.加入过筛后的低筋面粉和玉米淀粉，用手动打蛋器搅拌均匀。

17.用隔水加热的方法，将搅拌好的面糊边加热边搅拌至浓稠状。

18.加入黄油、可可粉。

19.用手动打蛋器快速搅拌均匀即可。

20.用保鲜膜贴住卡仕达酱的表面，冷藏备用。（保鲜膜贴住卡仕达酱的表面，冷藏后卡仕达酱的表皮才不会结皮。）

21.

食材明细：

主料：：高筋面粉200g，低筋面粉100g，

辅料：：盐1/2小勺，速效酵母粉1/2小勺，奶酪粉10g，白砂糖20g，枫糖浆50g，牛奶80g，鸡蛋1个，黄油30g，

配料：：蛋黄1个，黄油（融化）100g，

金牛角面包的做法步骤：

1.把除黄油以外的所有主料和配料放进搅拌缸，（留下10g牛奶，适当调整面团硬度）

2.开动机器开始揉面，中间停机刮缸，并检查面团硬度，用剩余的牛奶调整；

3.揉至面团少有筋性，加入软化的黄油，继续揉面至面团表面光滑；

4.取出面团，滚圆，盖上保鲜膜，静置30分钟；

5.分成六份，滚圆，松弛15分钟；

6.取一份面团，搓成水滴状；

7.上下擀开；

8.在宽边一面中间，切一个小口子；

9.分开小口，从上往下卷起来；

10.继续从上往下卷，还可以边卷边将下边拉长；

11.卷好后，整成牛角状；

12.排进烤盘，静置30分钟；

13.蛋黄打散；

14.在面包胚上薄薄刷上一层蛋黄液；

15.送进预热180度的烤箱，烤20分钟；

16.拿出来，刷上一层融化的黄油，再烤5分钟；

17.拿出来，再刷一层融化的黄油，多多刷，再烤5到10分钟，至表面金黄色；

18.出炉后，趁热再刷上一层融化的黄油，冷却即可。

小贴士：

1、没有奶酪粉可以不用；

2、我用枫糖浆代替了一部分细砂糖，如果没有可以增加30g到50g白砂糖，并相应增加牛奶用量。

3、牛奶不要一次全部加入，留出一少部分，视面团的情况适当调整。

4、根据自家烤箱的脾气调整烘烤温度和时间。

食材明细：

中种面糰：203公克，速溶酵母3公克，水104㏄，主面糰：207公克，细砂糖100公克，盐6公克，全蛋25公克，奶水78㏄，奶油66公克，内馅：适量，装饰：少许

花生牛角面包的做法步骤：

1.先将中种面糰的材料全部放入搅拌缸中，用勾状拌打器搅拌，将面糰搅拌至扩展阶段，加入少许的沙拉油，再用慢速拌两下即可取出。

2.面糰滚圆后，将接口朝下，再放进大的钢盆中，进行基础酦酵约90分钟即可。

3.将主面糰中，除了奶油外的全部材料倒入搅拌缸中，并将步骤2的中种面糰撕成小块状，加入搅拌缸中与主面糰混合，再用勾状拌打器搅拌成糰。

4.成糰后加入奶油继续搅拌至完成阶段 (撑开可拉出薄膜状，且破裂处呈完整圆洞 )，再加入少许的沙拉油，用慢速拌两下即可取出。

5.将面糰分割成每个60公克后进行滚圆，完成后表面覆盖一塑胶袋以预防结皮，再静置松弛10分钟即可。

6.使用桿面棍将面糰头部的部分往两侧桿开，再用左手一边适度的拉直面糰尾部，并将它均匀桿薄，最后呈现出水滴的形状即可。

7.在水滴状面皮较宽的底边中央切一小裂口，将适量的花生酱涂抹在面皮上，再将面皮由底边向尖端捲起使成牛角形，捲到最后时将尖端放在捲好的面皮底下。

8.将整形后的牛角间隔排入烤盘中，再进行最后酦酵约45分钟左右，直到面糰厚度膨胀到1倍大。

9.在表皮刷上一层三花奶水后入炉，以烤箱温度上火200℃，下火180℃，烤焙约20分钟。