1.巴黎烤鱼
食材明细:
材料净鱼肉,蛋黄少司各200克,净大虾100克,鲜蘑片适量,番茄片,菠菜叶各50克,柠檬片、洋葱、芹菜,胡萝卜各少许,香叶2片调味料黄油10克,芝士20克,盐少许
巴黎烤鱼的做法步骤:
1、将鱼肉切斜片,大虾切片,与切碎的洋葱、芹菜、胡萝卜及香叶、盐、柠檬片一起放入煮熟。再将菠菜叶烫软挤干,切小段。
2、烤盘内浇一层蛋黄少司,再铺上菠菜叶,上面排上鱼片,撒上大虾片、鲜蘑片,再排一层番茄片,浇上蛋黄少司,撒芝土末,浇黄油,入烤炉烤上色即可。
Tips
蛋黄少司的做法:用黄油炒面粉至面粉均匀上色后,缓缓冲入沸牛奶,用力搅匀至色泽光亮没有疙瘩时,再逐一放入牛奶、奶油及调匀的蛋黄,搅拌均匀至个人喜爱的浓度,放盐调味,入锅煮至微沸后过滤,上浇熔化的黄油即可。
2.巴黎卷心菜
食材明细:
卷心菜1棵,葱头1个,香叶I片J香芹1棵,百里香粉5克,大蒜头2瓣,火腿150克,黄油50克,白色调味汁50克,鸡清汤150毫升,精盐,胡椒粉各适量。
巴黎卷心菜的做法步骤:
1.卷心菜切成4块,剥去外层老叶,焯6分钟,捞出,控去水分,再切成大块。
2.黄油入平底锅,加入葱头片,旱芹块,翻炒5分钟,倒入卷心菜,改小火,加大蒜瓣、鸡清汤、香叶、香芹、百里香粉、用小火煮15分钟。
3.制出白色调味汁(参看牡蛎汤),卷心菜绞成菜泥后,再加入场里,倒入白色调味汁,加盐、胡椒粉。
4.火腿切成薄片后,放入汤内,放入香芹片,烤面包片单跟,即可。
5.另一种食法,不用烤面包,用夹心巧克力球、加盐、奶油少许、胡椒粉,拌匀,一起喝,风味独道。
3.巴黎牛角面包
食材明细:
丹麦面包基础面糰1份,全蛋1个
巴黎牛角面包的做法步骤:
1.将制作完成的丹麦面包基础面糰松弛约30分钟后,用桿面棍桿开至大约0.4公分厚度长方形的面皮后,松弛15分钟。
2.以刀子切成数条宽9公分、长32公分的长条形面皮,再以斜对角的方式切成倒三角形的形状。
3.在三角形9公分宽度的底部中间,切一个2公分长度的缺口,并将缺口两端的面皮向左右外翻捲起。
4.将作法3捲好的牛角面包放在室温下等待其发酵到2倍大后,将蛋打成蛋汁后,再用刷子刷上蛋液。
5.放入烤箱中,以上火180℃、下火180℃,烤约25分钟呈现干酥且层次分明的状态即可。
4.巴黎千层
食材明细:
主料::饼皮1块,奶油50克,低粉150克,水100克,果冻1块,吉利片8克,覆盆子果泥250匙,细砂糖35克,柠檬皮屑2/1个,内馅奶油霜400克,克林姆酱240克,
辅料::草莓适量,糖粉适量,
巴黎千层的做法步骤:
1.将1制成酥油
2.将2拌匀
3.成二团擀成长方形
4.面团包裏酥油团
5.擀平折三折
6.入冰箱放松30分钟再折,共折三次
7.擀平正方形叉洞松驰20分钟
8.烤箱预热190度烤30至40分钟
9.糖与覆盆子,柠檬屑煮沸
10.离火放冰水软化吉利丁
11.入冰箱冷冻2小时完成果冻
12.准备克林姆酱材料
13.鲜奶与香草棒和细砂糖煮佛离火加全蛋再搅加热至85度
14.拌入玉米粉
15.搅拌均匀
16.再加热成馅料
17.制奶油霜,同样鲜奶与香草棒和细砂糖煮佛离火加全蛋再搅加热至85度,离火搅边加入软化黄油至均匀
18.取需用量
19.取二馅料拌均匀
20.装入裱袋
21.一层馅料
22.一层果冻
23.一层馅料
24.一口下去酥脆甜香,幸福拥有
5.巴黎米夏拉克
法国普罗旺斯的甜点女神MarieSanchis,起源于古巴的特里尼达(Trinidad)地区,被甜点之都的巴黎人经过若干次完美调整成为了这道经典的甜点。
食材:
牛奶500ml;淡奶油125ml;细砂糖125g;蛋黄3个;玉米淀粉50g;香草精5ml
步骤:
1.所有配料如图
2.牛奶、淡奶油一起放入厚底平底锅中加热,加入香草精
3.蛋黄和细砂糖在盆中搅拌至糖融化后加入玉米淀粉拌匀
4.牛奶煮沸后倒入蛋黄中拌匀
5.再重新倒入平底锅中煮沸并持续搅拌30秒,面糊加热过度或者搅拌不足都会像炒鸡蛋一样,这个自己把控好
6.离火倒在干净的盆中,并紧贴着面糊上覆盖一层保鲜膜,待其自然冷却。同时烤箱预热180度准备6寸蛋糕模具,刷油撒粉铺垫一层烘焙纸
7.降温后再适当搅拌,倒入模具中,烘烤约60分钟至表面金黄色并有类似蛋挞的焦斑。出炉后静置自然冷却
8.就像一个大蛋挞,哈哈哈
9.切面是这样的,里面很嫩哦
小贴士:
最后阶段一定要看着色程度,不要烤过头。一定要彻底冷却凝固以后才脱模。
小编有话说:
这道巴黎米夏拉克是一道十分美味的甜品,大家快来动手制作吧!
更新时间:2023/11/03