巴西风味咖啡饼干

之前我就说过，对于任何一个城市或者国家的印记，一定是一道道如数家珍的美食，巴西也不会例外，南部牧场的烤肉，中部山区的陶锅炖肉，东部地区的海鲜杂烩，北部亚马孙地区的水煮鲜鱼以及过去奴隶所吃的各种杂烩煮豆饭。可是这些菜肴中又多多少少有其他地区的痕迹，例如葡萄牙、非洲、土著印第安，今天之所以推荐这款珐琅铸铁锅的椰汁风味虾也是经过我们慎重考虑和仔细的考证，毕竟这道菜最够巴西，浓浓的椰汁加上咖喱调味的虾球，恍惚中我真的以为我就身处里约。

材料：

虾600克，洋葱1个，西红柿2~4个，去籽红辣椒1个，椰奶300毫升，切碎的欧芹1汤匙，切碎的香菜1汤匙，切碎的小葱1汤匙，切碎的罗勒叶（或薄荷叶）2汤匙，油2茶匙，盐适量，研磨胡椒适量，柠檬榨汁半个，橄榄油10汤匙，蒜瓣1个，咖喱粉1汤匙，

巴西风味椰奶虾|一厨作的做法的做法步骤：

步骤1，首先自制椰奶。自己做的椰奶不含添加剂更健康哦。找到椰子上的一个小洞，放出椰子汁。

步骤2，用螺丝刀翘出椰子肉，然后把棕色的皮切掉，只留下白色果肉部分。

步骤3，椰子肉切丁。

步骤4，将椰肉丁放入搅拌机，倒入四杯温水，搅拌均匀。

步骤5，将搅拌好的椰浆用纱布过滤，椰奶就做好啦。过滤出来的椰蓉肉可以放入烤箱用100度左右的上下火烤一小时，就是烘焙用的椰蓉啦。

步骤6，虾去壳并洗净备用。

步骤7，在虾中依次放入半个柠檬榨汁、橄榄油10汤匙、蒜瓣1个、欧芹碎1汤匙、香菜碎1汤匙、切碎的小葱1汤匙、罗勒碎（或薄荷碎）2汤匙、咖喱粉1汤匙，搅拌均匀后静置2小时。

步骤8，珐琅锅中倒入油加热，放入洋葱煸炒，然后放入切好的红辣椒和西红柿，倒入腌好的虾，加少量水，最小火煮10分钟左右。

步骤9，加入椰奶和棕榈油充分搅拌，用小火煮10分钟左右。

步骤10，最后加入盐和胡椒碎调味。

食材明细：

主料：：面粉500克，

辅料：：豇豆适量，西红柿适量，胡萝卜适量，土豆适量，臊子肉适量，

配料：：蒜末适量，醋适量，辣子油适量，

陕西风味扯面的做法步骤：

1.将面粉中放入一小勺盐，放适量水和成稍微软一点的面团，省十分钟。

2.将胡萝卜一根，土豆一个，豇豆二十根，西红柿两个，洗净，切丁，备用。

3.将面团再揉一会，可以让面更精道。注意，要顺着一个方向揉。

4.将揉好的面团，在案板上擀开。

5.在面的表面抹薄薄一层油，然后，用保鲜膜盖上。继续省着

6.炒锅上火，一次放入豇豆丁，胡萝卜丁略炒，再加入土豆丁，略炒，再加入西红柿丁，加入适量盐，炒熟，起锅前，放入蒜末，耗油。

7.炒好的菜盛出来。

8.扯面，根据喜好，扯成薄厚适宜的面。

9.下锅煮，可以加一点配菜，平时都用油菜，今天用了豇豆。老公爱吃。

10.面煮熟了，捞出，放炒好的菜丁，哨子肉，盐，醋，辣子油。

11.陕西风味哨子肉，下次教你们作。

12.拌匀了的扯面，可以开吃了。

小贴士：

面食，做起来是稍微复杂些，但真的很好吃。营养丰富，养胃健体。一定要试试。

山西是以面食著称的，有名的有刀削面（与兰州拉面齐名）、拉面还有推窝窝、碗秃等，一堆的面食可以摆一大桌子，让你嗔目结舌。。。豆角焖面在山西也是相当有名，夏天里

简单做做焖面，调一点凉菜，摇一摇芭蕉扇，就这样听着蝉鸣，夏天就酱紫过去了。咦，不吹空调，怎么看着不像现代人的生活。

山西风味焖面

配料：豆角500g、细干面条600g、里脊肉250g、糖1汤勺、酱油、料酒、盐等调味适量、八角、花椒、葱姜蒜适量、色拉油3大勺

山西风味焖面的做法

1、将豆角洗净切小段、里脊肉切片。

2、油锅中加色拉油，加糖中火加热至糖成焦糖色。

3、加入里脊肉煸炒。

4、依次放入料酒、酱油、盐等调味。

5、翻炒一会儿后，倒入葱姜蒜和八角大料，炒至肉变深色。

6、放入适量的水，以淹过肉片为好。

7、待水烧开后，舀出一小碗汤汁备用。

8、加入豆角，煸炒一会。

9、待豆角五成熟后，再次加水至菜的表面位置。

10、水再次烧开后，转圈加入面条。

面条中间留个小孔透气。

11、转小火，盖盖焖10~15分钟至面熟。最好在10分钟时，检查一下水的多少，如果还多，继续焖会儿。

12、面熟之后，把之前舀出的一小碗汤汁浇到面的表面，之后用筷子将面条、菜和底部的汤汁搅拌到一起。

美食小提示

1、焖面时，尽量中间不要开盖。

2、加水要足量，不能太多：成煮面了，太少：水干后，面糊了。

网站小提示

豆角和土豆能一起吃:可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻

豆角和木耳和鸡肉能一起吃:益气养胃润肺、降脂减肥、活血调经

食材明细：

煎饼材料：：扇贝1把，虾仁1把，三文鱼1块，全麦面粉120克，鸡蛋2个，圆白菜2把，韭菜1把，盐3克，白胡椒粉2克，凉水少许，昆布高汤少许，橄榄油20克，

料汁材料：：鲜柠檬1个，熟芝麻20克，生抽（味淋）适量，

关西风味海鲜煎饼的做法步骤：

1.新鲜三文鱼切2公分左右的块、扇贝肉和虾仁清洗干净；

2.圆白菜切细丝，韭菜切寸段；

3.材料大合影：全麦面包粉、鸡蛋、盐、白胡椒粉准备好，全麦面包粉也可用全麦粉、普通小麦粉、其它粗粮代替；蘸料汁也一并准备好，做法见后面步骤；

4.全麦面包粉和鸡蛋同入盆中，再加少量凉水同拌；讲究的可以用昆布高汤更添鲜美；简单的昆布高汤制作：取一块昆布（海带），清洗干净后浸泡在凉水中，现在天热可入冰箱冷藏保存，第二天取其水即为昆布高汤；

5.面粉量可多可少，根据食用者的人数来调整，也可以根据喜欢的口感来调整；面粉量多一些，煎饼的粘合性会强一些，而且获取的主食量也多一些，搅拌成稠糊糊状即可；放一旁饧几分钟；

6.饧面糊的时候，先在平底煎锅中倒少许橄榄油，将三文鱼煎至表面变色，晾凉后备用；再将圆白菜丝、韭菜段入面糊中同拌，菜量也不固定，喜欢多吃菜就多放一些，但要考虑到与面糊的比例，防止菜多面少导致的煎饼不成型成块；所有的菜料上都有一层清晰可见的面糊，这个比例是合适的；

7.将煎好晾凉的三文鱼块、扇贝、虾仁、少许盐、白胡椒粉同入菜糊盆中，翻拌均匀，这个时候，所有菜料表面都裹有一层薄薄的面糊，如果看不到面糊，说明面粉量太少，要么再加一点儿面粉同拌，要么就需要多加一个鸡蛋起到粘合作用；

8.先前煎三文鱼的平底煎锅中再倒适量耐高温橄榄油，将菜料倒入锅中，用铲子将其铺码均匀，轻轻按压，使菜料之间更紧实些，先中火加热，听到底部有轻微的嗞嗞响声后转小火，无需盖盖子；几分钟后端起锅子轻轻晃动几下，饼的边缘粘合结实不会左摇右晃时，可翻面煎；

9.蘸料可以随口味来制作：原方中用的柴鱼酱油、味啉、七味粉，这些我统统没有，我换成了更为常见的生抽，另外挤了一个新鲜的柠檬汁，既稀释了生抽的浓度，又增加了清爽的酸味，炒熟的白芝麻更增加了香味和营养；

10.待煎饼两面都煎得金黄，可切块食用，或三角块，方块均可。

11.关西风味海鲜煎饼，营养鲜嫩又好吃！

小贴士：

1. 关西风味海鲜煎饼清淡不油腻，主食与菜合为一体，没有额外的调料却香嫩无比，蘸料汁与否都会有不同的风味；材料没有固定比例和搭配，一年四季随手取材均可食用；
2. 用耐高温的橄榄油煎至可以起到软化心脑血管、促进大脑发育等作用；没有橄榄油，可用优质耐高温的其它植物油来代替；
3. 整张饼翻面，如果会颠勺就不是问题；如果不会颠勺，可以准备一张平底大盘子，将煎饼平移到盘中，然后把锅子倒扣在盘子和饼上，一手端锅柄一手端着盘底，将煎饼扣在锅中，这样就能使原来的表面变成底面了，而且保存饼子完整不碎。

食材明细：

主料：牛肉1000克，牛棒骨850克，面粉300克，发面团50克

辅料：蒜苗适量，葱花适量，香菜适量，辣子酱适量，糖蒜适量，粉丝适量

配料：料酒10克，盐适量，味精适量，碱适量，草果1个，花椒6粒，小茴香8粒，干姜1片，良姜1.5克，八角1个，丁香1粒，桂皮2克，干辣子2个，肉蔻1个，草寇1个，荜拨半条

陕西风味—牛肉泡馍的做法步骤：

1，备牛肉、牛棒骨。

2，牛肉用温水洗净，用清水泡20分钟。

3，牛棒骨用温水洗净，用清水泡20分钟。

4，备八角、草果、花椒、小茴香、干姜、良姜、丁香、桂皮、干辣子、肉蔻、草寇、荜拨。

5，将香料放入纱布中。

6，包起。

7，用线扎起来。

8，锅内放温水，放入牛棒骨。

9，放入牛肉。

10，牛肉汤烧开时，撇去浮沫。保持小火，大约要15分钟撇净浮沫。

11，放入香料包。

12，放入姜片。

13，倒入料酒，加盖保持小火炖3小时。

14，放盐，再炖1小时。

15，炖好的牛肉。

16，捞出牛肉。

17，取小块发面团，加面粉及适量碱和水，和成较硬的半发面。

18，擀成薄饼。（也可分成四个小圆饼）

19，用平底锅小火两面烙制。

20，饼烙成刚熟即可。

21，将饼掰成小块。

22，牛肉顺丝切片和蒜苗、粉丝(泡软)、葱花放在掰好的馍上。

23，原汤入锅，将掰好的馍、蒜苗、粉丝、葱花倒入锅中，烧开翻几翻。

24，放味精。

25，淋明油。

26，装碗。

27，食用时配以糖蒜、香菜、辣酱。

小贴士：

这道牛肉泡馍的做法选自烹饪学院实习菜谱，调料繁多，如果家里调料有限，可以采用十三香炖肉料包代替，再多加几粒花椒。

面不宜发过，影响口感。炖熟的牛肉，晾凉后再切。