巴西蘑菇炖蹄筋

食材明细：

材料：巴西蘑菇150克，，土鸡1只(约2斤半)，蛤蜊150克，，山药150克，， 当归2片，红枣6粒，枸杞1小撮 调味料：盐1/4大匙，鸡粉1小匙

鲜巴西蘑菇鸡的做法步骤：

1.将当归、红枣和枸杞洗净；蛤蜊洗净后泡入水中吐沙；山药去皮并洗净后切块；巴西蘑菇洗净后，将较大朵的对切备用

2.土鸡洗干净后，放入滚水中汆烫，再起锅备用

3.取一个炖盅，放入土鸡、蛤蜊、红枣、枸杞、当归、山药、巴西蘑菇、鸡粉、盐和1200cc的水，再盖上保鲜膜后，移入蒸锅中以大火蒸煮至汤滚，再转小火继续蒸煮2个半小时即可完成

厨师叮咛：

*巴西蘑菇含有丰富且多样的多糖体，可帮助提升免疫力和增强肝肾功能

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*鸡汤不用滚煮的方式而改用蒸的，可使汤头较为清澈，且能完整保留其甜味

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食材明细：

奇异果3颗，小蕃茄8颗，综合水果罐头100公克，巴西蘑菇180公克，猴头菇100公克，美生菜8片，盐少许，胡椒粉少许，面粉10公克，水15㏄，沙拉酱：10公克，美乃滋100公克，蜂蜜20公克

巴西蘑菇鲜果沙拉的做法步骤：

1.首先准备好沙拉酱和水果料备用：将美乃滋、蜂蜜和奶粉搅拌均匀。另将奇异果、小蕃茄切成约0.5口径的小丁，综合水果料用开水略为沖洗，除去罐头内的糖份后，再把全部的食材轻轻地拌在一起。

2.巴西蘑菇和喉头菇分别处理：首先，放入滚水中汆烫约30秒，置入冷水冷却后，将每朵巴西蘑菇切成四等份的薄片，抓上少许盐（猴头菇则切成约0.5口径的小丁后，抓上少许盐和胡椒粉），裹上用面粉和水调成的面煳后，入中温油油炸至呈金黄色后捞起。

3.将美生菜剪成圆形，依序置入完成的材料：先放猴头菇，再放水果料和巴西磨菇，最后挤上沙拉酱即可。

食材明细：

主料：：猪尾巴600克，

辅料：：玉米一根，巴西菇适量，当归一小段，

配料：：盐适量，

猪尾炖巴西菇的做法步骤：

1.猪尾巴要把毛清理干净，用温水清洗，玉米切小段。

2.锅内的水烧开后，加半茶匙盐，倒入猪尾巴焯水，一分钟左右就可捞起。

3.洗净锅后，重新加开水，倒入玉米段煮开。

4.加入猪尾巴，加适量盐，加当归。

5.滚开后盛入砂锅中，开强火炖。

6.巴西菇用小刷子轻轻刷洗干净，用少许水浸着。（不必太早泡水）

7.砂锅中的猪尾巴炖一小时后加入巴西菇，再炖半小时，调下口味就可关火了。（只需要尝下咸淡，若不够味，加点盐就可。

食材明细：

猪蹄筋800克，菜花800克，鸡肉200克，火腿50克，盐10克，味精4克，料酒25克，猪油(炼制)15克，碱5克

菜花炖蹄筋的做法步骤：

1. 将水发猪蹄筋用温水浸泡，加上食用碱除去油腻，用水洗净，切成两半；

2. 鸡肉、火腿分别放入锅内焯熟待用；

3. 菜花洗净，切成小块，投入沸水锅中略焯，取出备用；

4. 将熟鸡肉、熟火腿均切成片；

5. 将菜花块、猪蹄筋、熟火腿片和高汤1500克一起放入锅中，加入料酒、精盐、味精和猪油烧沸；

6. 用小火炖至汤浓，猪蹄筋入味即可。

食材明细：

香菇(鲜)50克，猪蹄200克，芸豆40克，蒲菜40克，酱油10克，大葱10克，姜8克，料酒5克，味精3克，盐4克，淀粉(玉米)5克，花椒5克，猪油(炼制)35克

冬菇炖蹄筋的做法步骤：

1. 将水发猪蹄筋洗净，切成段（33厘米长），切成两片，两头划刀口；

2. 芸豆、蒲菜洗净切成段（3厘米长）；

3. 葱、姜均切末；

4. 将锅置于中火上，倒入清水（500毫升），烧开后放入猪蹄筋片，加入酱油推搅，煮开后捞出，挤净水分放入盘内；

5. 将锅放中火上，加入猪油，烧至六成热时，放入葱末、姜末爆锅，再倒入酱油、高汤、猪蹄筋片、芸豆段、蒲菜段、水发冬菇、精盐，煨炖5分钟后撇净浮沫；

6. 待猪蹄筋烂后用漏勺将食材捞在大盘内；

7. 锅内放油烧热后将花椒放入锅内炸出花椒油待用；

8. 装盘时，将蹄筋片放在中央，冬菇围在四周；

9. 将锅内剩余的汤重新烧开，用湿淀粉勾薄芡，加料酒，味精、花椒油，然后浇在冬菇蹄筋上片面即可。