霸王肘子

食材明细：

猪前肘子1只，西兰花适量，姜片适量，小葱适量，花椒适量，香叶适量，小茴香适量，甘草适量，酱油适量，料酒适量，八角适量，冰糖适量，桂皮适量，干辣椒适量

霸王肘子的做法步骤：

第1步

小贴士：

1. 肘子需选前肘子， 处理时先在火上将剩余的毛烧干净， 用刀子刮表面， 再冲洗干净；2. 处理好的肘子放入有姜片， 葱段和料酒的凉水， 这样焯水是为了去除肘子的腥味；3. 炒糖色， 用冰糖开小火， 让它慢慢的融化， 直至变为棕色并冒气泡；4. 放入肘子后要加入开水， 水量以没过肘子为宜， 下入其他调料， 调料最好放入调料包中；5. 煮开后小火慢炖， 时间以一个小时至一个半小时为宜， 根据肘子大小或喜欢的软烂程度决定；6. 为了吃得方便， 收汁前时先剔去骨头； 再将去骨的肘子放入少量的汤汁，加入盐等的调味，大火收汁；7. 汁收到一定程度， 将剔骨的肘子捞出， 加入适量水淀粉勾芡， 再将芡汁浇淋在肘子上。

随着时间的临近，这年味也越来越足了，我也变得有点小忙碌。问我在忙啥？前两天忙着囤积原料，这两天在忙着找包装，包装啥？就是那花生糖和杏仁糖，这两样小吃在圈子里出名了，已经有好几帮子人预定（虽然这预定也是不收钱，只是友情赞助）；另外还要送些亲朋好友，所以呀，已经采购了好几批原材料，只等着这个周末开工了。现在最头痛的就是包装，好的产品一定要有好的包装（怎么看着像条广告语，不过我就是喜欢做就做漂亮些），这不找了几天，都没找到合适的，看来只有去网上瞧瞧（本想直接去店里买速度快些）。说过了这年味小吃，再说这年饭，年饭餐桌上少不了要有几个重磅菜，如同今天的“霸王肘子”，绝对能称为一道硬菜，它肥而不腻，粑而不烂，香气四溢的特点，而吃肘子，预示着肥猪拱门、送福到家，大家都乐得图个吉利。尤其是那寓意着招财进宝的好彩头，也使得它成为必备的年货。赶紧来看看这道美味佳肴是如何制作的吧。

材料：

猪前肘子1只，西兰花适量，姜片适量，小葱适量，花椒适量，香叶适量，小茴香适量，甘草适量，酱油适量，料酒适量，八角适量，冰糖适量，桂皮适量，干辣椒适量，

霸王肘子的做法的做法步骤：

步骤1，在火上烧将肘子有毛的地方烧掉，再用刀刮洗干净；

步骤2，冷水锅中放入姜片，葱段和料酒，将肘子放入其中焯水；

步骤3，准备材料：八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果等大料洗净备用，小葱节，姜片和葱段；

步骤4，将锅中放入适量的油，放入冰糖炒糖色；

步骤5，小火慢慢炒，直至糖化成棕色冒大气泡；

步骤6，将焯过水的肘子放入其中，让其表面均匀的裹上糖色；

步骤7，加入没过肘子的开水；

步骤9，再将准备的大料包，小葱节，姜片，葱段，料酒和酱油倒入其中，大火煮开，再转为小火煮上一个小时至一个半小时；

步骤10，将准备摆盘的西兰花焯水备用；

步骤11，将炖煮软烂的肘子拿出来剔骨；

步骤12，将剔骨的肘子放入另一锅中，加上一些煮过的汤汁，再加入盐调味，煮上十分钟；

步骤13，捞出摆盘，将剩余的汤汁加入适量的水淀粉熬浓稠；

步骤14，将煮好的肘子摆在中央，四周围上西兰花，浓稠的汤汁浇在肘子上，

步骤15，再撒些葱花。

霸王肘子

随着时间的临近，这年味也越来越足了， 我也变得有点小忙碌。 问我在忙啥？ 前两天忙着囤积原料， 这两天在忙着找包装， 包装啥？ 就是那花生糖和杏仁糖，这两样小吃

食材配方

主料：

猪前肘

料酒

盐

西兰花

干辣椒

花椒

香叶

小茴香

甘草

酱油

姜片

大葱

小葱

八角

冰糖

桂皮

做法 共13个步骤

1.在火上烧将肘子有毛的地方烧掉，再用刀刮洗干净； 油，放入冰糖炒糖色；

2.冷水锅中放入姜片， 葱段和料酒， 将肘子放入其中焯水；

3.准备材料：八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果等大料洗净备用， 小葱节， 姜片和葱段；

4.将锅中放入适量的适量的油，放入冰糖炒糖色；

5.小火慢慢炒，直至糖化成棕色冒大气泡；

6.将焯过水的肘子放入其中， 让其表面均匀的裹上糖色；

7.加入没过肘子的开水，再将准备的大料包， 小葱节， 姜片，葱段， 料酒和酱油倒入其中， 大火煮开，再转为小火煮上一个小时至一个半小时；

8.将准备摆盘的西兰花焯水备用；

9.将炖煮软烂的肘子拿出来剔骨；

10.将剔骨的肘子放入另一锅中，加上一些煮过的汤汁，再加入盐调味， 煮上十分钟；

11.将剩余的汤汁加入适量的水淀粉熬浓稠；

12.将煮好的肘子摆在中央，四周围上西兰花，浓稠的汤汁浇在肘子上，

13.再撒些葱花。

食材明细：

主料：：猪肘子1个，

辅料：：葱1棵，姜4片，香叶3片，小茴香5克，花椒5克，大茴2粒，香葱2棵，红辣椒1个，熟芝麻5克，

配料：：生抽2大勺，老抽1小勺，料酒2大勺，蜂蜜适量，盐1勺，花生油少量，

适合我家口味的--霸王肘子的做法步骤：

1.准备葱姜香叶，大茴、小茴香和花椒放调料盒。

2.香葱，红辣椒切碎。

3.肘子清水泡一会。

4.放开水加料酒和蜂蜜煮5分钟。

5.肘子捞出温水冲净待用。锅内重新放清水，放入葱姜和调料盒。

6.加料酒 生抽 老抽和盐。

7.放入肘子煮至8成熟。注意锅底最好垫个篦子，防止猪皮粘锅。8成熟我认为是用筷子能使劲插动。用时约中火半小时。

8.肘子捞出放入盘内。蒸锅加水烧开。

9.淋入一勺卤肘子的卤汁，大火睁10分钟。

10.准备20粒冰糖。

11.锅内放一点花生油，导入冰糖，小火融化。

12.熬至起大泡后，加入半小碗温水。

13.汤汁浓稠时倒入肘子上。

14.撒一层香葱和红辣椒。喜欢辣的可浇辣椒油。

15.撒一层熟白芝麻。

霸王肘子，是长沙人年夜饭上的一道必备菜肴，其主料为猪前肘，飞水蒸过然后红烧，成菜后色泽红润、口味咸香。由于霸王肘子大多时候只是作为一道除夕主菜被端上餐桌，可见其在长沙菜谱中具有相当高的地位，深受长沙人的喜欢。

金太阳酒楼的“霸王肘子”，在传统做法的基础上加入改良，口感更加美味。首先，在蒸制肘子前，先用刀将肘子均匀划开，再在上面抹上调好的调味汁后放入蒸笼蒸制。蒸好的肘子色泽红润、肥瘦分明、晶莹剔透，用筷子轻轻夹起一块入口，根本不需你用牙去咬，只要将嘴巴一下，那被蒸得软烂的肘子即刻就被溶化，一股香辣咸香的口感会马上俘虏你的每一根味觉神经。肥而不腻、瘦而不柴、香辣可口，这就是“霸王肘子”不同于一般吃肉的感觉。

许多要保持身材的mm在吃“霸王肘子”时，只挑些瘦肉吃，其实“霸王肘子”最好吃的部分在与肥肉相连的那层肘子皮上。走过水后的肘子除去了多余的油腻，不但吃起来口感好，而且也不用担心会长胖，同时还有让皮肤更加光滑细嫩的美容作用。