食材明细:
大草母鸡半只(约1000克),野生甲鱼1只(约600克),火腿1小块,枸杞10克,葱适量,姜适量,胡椒粒15粒,香叶3-4片,盐适量
江苏徐州传统名菜—霸王别姬的做法步骤:
第1步先将母鸡清洗干净斩大块,火腿蒸熟切片;煮锅开水,关火后将宰杀洗净后的甲鱼放入,浸没后迅速捞起;
第2步褪去腹背上的皮膜污衣,斩块洗净待用;把鸡和甲鱼分别放冷水锅中中,放葱姜焯煮5分钟,用温水洗净;
第3步焯过水的鸡和甲鱼,放炖锅中,加足量清水、葱结、姜片、胡椒粒和香叶;大火烧开后转微火炖1个半小时;
第4步下火腿片和泡开的枸杞,再炖10分钟,加盐调味即可。
食材明细:
猪前肘1200克,干红灯笼辣椒100克,盐5克,味精3克,酱油5克,蜂蜜5克,姜。适量
霸王肘子的做法步骤:
制作方法:
1、先将肘子褪尽毛,冷水下锅下料酒,蜂蜜至七成熟,捞下抹干水分待用;
2、锅入大油至八成,下肘子炸至金黄色起虎皮,泡入温水中起泡;
3、肘子入卤香料卤至熟透捞出装盘;
4、干灯笼椒冲水至湿润,入锅中四成油温煸香,加入原汁卤汤入味精、盐、酱油淋汁肘子上即可,洒熟芝麻、葱花即可。
小贴士:
卤制时火候不宜过大,里外熟透入味一致。
食材明细:
龙虾,姜,蒜片,紫苏,红干椒,茶油,白酒,骨头汤,蚝油,鸡精,芡粉,葱段,盐
龙虾霸王的做法步骤:
1.龙虾拿淡盐水泡上,用牙刷一只只的清洗干净,对着水笼头一边淋一边刷(事先让卖家将壳剥了),留两虾头壳洗干净备用;
2.准备姜蒜片,紫苏,红干椒;
3.坐锅烧茶油下龙虾爆,变红色后喷少许白酒继续爆,下红干椒,姜蒜片再爆;
4.等姜蒜味都出来后下骨头汤(我熬的带盐味的筒子骨汤),大火烧开转中火煨制;
5.汁收干前调盐味,撒紫苏,蚝油,鸡精拌匀,勾少许芡,让汁全部裹到虾上就可以出锅鸟;
6.撒葱段,找到虾头壳给它戴头上,拍照;
7.开吃!!!!!!!
小贴士:
图上两大虾脑袋完全是为了造型做的假样子,虾头壳一定要剥掉,里面才可以清洗干净~ 老大自己卖瓜:“还是自己做滴好恰(吃)又放心!” 香辣味十足,偶不顾淑女形象鸟,十指大动……剥剥剥!!! 虾肉粉嫩粉嫩滴,完了再舔手……哈哈~~~ 我们一直以来是喜欢原味的,除了姜蒜辣就不喜欢加其他香料了,你喜欢的话随意加好了~
食材明细:
涂抹烤盘用的食用油适量,瘦羊肉末275克,瘦猪肉末275克,或猪肉与猪肉香肠各一半,干的意大利混合香草或其他混合香草2茶匙,小鸡蛋1个,新鲜白面包屑或黑面包屑85克,盐、黑胡椒适量,英国辣酱油(乌斯特香醋)适量,橄榄油2汤匙,中等大小洋葱1个,大蒜1大瓣,辣椒粉1—2茶匙(不用亦可),小红甜椒1个,番茄2个,蘑菇50克,意大利乳酪125克,格洛斯特乳酪125克
霸王肉饼的做法步骤:
1.烤箱预热至190℃。在直径25厘米的烤盘内抹上少许油。
2.羊肉和猪肉放入碗中,加香草、鸡蛋、面包屑、盐、胡椒及辣酱油拌匀。
3.拌好的肉馅放进烤盘压平,或做成直径约25厘米的圆饼,放进烤箱烘烤15—20分钟。
4.橄榄油放在煎锅内烧热。洋葱和大蒜去皮剁成末,下锅拌炒5分钟至软。此时可加入辣椒粉,但拌炒后须离火。
5.蘑菇、甜椒、番茄洗净。甜椒去籽切丁,蘑菇和番茄切片。意大利乳酪切成薄片,格洛斯特乳酪擦碎待用。
6.从烤箱内取出肉饼,滤干其中的汁液,然后将烤箱温度调到220℃。
7.炒好的洋葱和大蒜撒在肉饼上,加上甜椒、番茄、蘑菇,再撒上乳酪,烘烤5分钟至乳酪融化。
8.肉饼切成多块,与硬面包、沙拉、番茄酱一起上桌。
食材明细:
毛豆腐入馔是安徽菜肴一大特色。咸鸭蛋咸鲜味醇,经压末炒香,滋味特别。此菜是安徽创新菜品,成菜豆腐外脆内嫩,口感重厚。主料毛豆腐 咸鸭蛋调料精盐 味精 葱花 姜末 红椒粒 色拉油
霸王豆腐的做法步骤:
1.咸鸭蛋蒸熟后,取出蛋黄压成细末。
2.毛豆腐切条下油锅,炸至金黄色起锅,备用。
3.葱花、姜末、红椒粒下锅炝出香味,放入咸蛋黄末煸炒,用调料调味,再倒入炸好的毛豆腐条翻锅,待成蛋黄末均匀地将毛豆腐包住后,出锅装盘。
注意事项
1.毛豆腐条炸制要做到外脆里嫩,外酥里香。
2.咸鸭蛋细末煸炒要突出咸鲜重味感。
食材明细:
兔腿适量,花雕酒适量,卤水汁(可省去)适量,生抽适量,老抽适量,八角适量,茴香适量,花椒适量,柠檬适量,白糖适量,大葱适量,姜适量,盐适量
霸王葱油兔的做法步骤:
第1步兔腿清洗干净。加入八角茴香。加入卤水汁(没有可不加)。加入花椒。加入生姜片和大葱段。三勺老抽一勺生抽。一勺白糖。少许盐。两勺花雕酒或者料酒。挤点柠檬汁。腌制30分钟。把腌制好的兔腿和其它所有调料都放入锅中,再加些水。大火烧开后改小火炖20分钟。
第2步把兔腿和汤汁放在容器里浸泡2个小时,一个小时候的时候翻面。两个小时后把兔腿放在一个盘子里晾干水分。
第3步把兔腿肉割下后放在锅里煎到两面金黄。把葱姜切好。锅中放油开小火把葱姜爆香。
第4步最后把葱姜放在刚才煎好的兔腿肉上就大功告成了啊!
食材明细:
猪大肠400克,火腿100克,猪肉皮100克,猪肉(肥瘦)100克,青豆50克,黄瓜50克,杏仁20克,柠檬30克,色拉油30克,盐4克,味精2克,胡椒粉2克,料酒10克,生抽5克
虎皮霸王肠的做法步骤:
1. 将大肠处理干净,用淀粉搓洗至无异味;
2. 将部分辅料切丁,加调料腌制后置入大肠内;
3. 将大肠放入锅内,加适量水,调入少许精盐、味精,慢火煮熟;
4. 大肠出锅后,入热油中一炸,放置冷却,将黄瓜、柠檬切片垫底,大肠切片码面。
小贴士:
做工精细,味道一流,回味无穷。杏仁:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。
食材明细:
猪前手500克,生菜叶20克,香芹5克。调料卤水1500克,玫瑰露酒、色拉油各15克。
霸王猪手的做法步骤:
1、猪前手洗净,从中劈开,放入沸水中大火汆5分钟,取出备用。
2、猪手放入卤水中用高压锅大火压20分钟,揭盖后淋入玫瑰露酒再用小火烧5分钟,捞出后表面刷上色拉油装盘,用生菜叶、香芹点缀。
小贴士:
特点
口味麻辣,色泽红亮。
食材明细:
太子蟹2只,什锦泡菜丁150克,重庆泡灯笼椒、泡椒红油、鲜汤、盐、料酒、葱、姜、生粉各适量
川东霸王蟹的做法步骤:
1、将太子蟹洗净,去掉蟹壳,剁成块,用料酒、盐、葱、姜腌制15分钟后用清水洗净,拍干生粉。
2、锅中放油烧至六成热,下入蟹肉块炸成金黄色备用。
3、锅留底油,下泡菜丁、灯笼椒炒香,加鲜汤调味,放入蟹块烩制入味,勾芡,淋红油点缀即成。
小贴士:
特点
咸鲜微辣,鲜嫩爽口。
周德权 (湖北)
食材明细:
牛肉200克姬菇200克生姜1小块淀粉适量食用油30克香油1小匙蚝油1小匙精盐1小匙味精0.5小匙
姬菇牛肉的做法步骤:
1.姬菇去根洗净,牛肉去筋切片,生姜去皮切片;牛肉里加入盐、味精、淀粉、水,腌制5 分钟;
2.往锅里倒油,烧热,下牛肉片滑炒至八成熟,倒出待用;
3.锅内留底油,下入姜片、姬菇、盐炒至八成熟,加入牛肉片,调入味精、蚝油,翻炒数次,用水淀粉勾芡,淋入香油即成。
注意
味道鲜美,香嫩可口。切牛肉时要去掉牛肉筋;烹制前,最好用料酒、食用油腌一会牛肉,可使牛肉更入味、更鲜嫩。
感谢您阅读“97美食网”的《霸王别姬(2)》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了健康食疗专题,希望您能喜欢!