食材是美食最基本的构成，美食制作的成功与否与食材关系很大。没有食材文化，就没有美食文化，你对食材精通吗？以下由小编收集整理的《霸王排骨》，或许你能从中找到需要的内容。
食材明细：
主料：：肋排适量，
辅料：：青椒一个，红椒两个，大蒜四辦，生姜适量，香菜适量，
霸王排骨的做法步骤：
1.肋排洗干净，下锅煮五分钟，捞出！
2.排骨煮五分钟，为了去血水！
3.卤料泡水十分钟左右
4.先用白糖热锅融化，加水，再下卤料，这是我自己配的，有八角，香夜，桂皮，麻椒，茴香，大麻……有的不知道叫啥名字，上学少，不懂
5.再把过水的肋排凉水冲洗干净，再次下入卤料里煮二十分钟，喜欢吃软点的多煮一会！
6.关火让排骨多焖一会
7.准备菜椒，红椒，青椒，芹菜切碎，香葱切末，大蒜，生姜切末备用，香菜切末备用
8.卤好的排骨下油锅炸至金黄捞出控油
9.蒜末，姜末炒出香味，下青红椒继续翻炒，下炸好的排骨，撒上辣椒面
10.把排骨捞出装盘，再下香葱末，蒸鱼豉油适量，爆出香味，淋在排骨上
11.出锅
12.成品
13.吃完了！
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霸王鱼头
食材明细：
鲢鱼600克，白牛肝菌(干)50克，香菇(鲜)50克，鸡蛋清60克，鸡腿蘑(干)50克，花生油20克，盐5克，味精3克，淀粉(玉米)10克，姜汁10克，葱汁15克
霸王鱼头的做法步骤：
1. 将鲢鱼头宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净，剁下鱼头，从下颌处切开，上锅蒸熟备用；
2. 鱼身去骨、皮取净肉剁成茸，加入姜葱水、精盐、鸡蛋清、淀粉、油拌匀成鱼茸；
3. 鱼骨、鱼皮放入锅内加适量清水熬煮成汤，去渣备用；
4. 牛肝菌、鸡腿菇、鲜香菇洗净，改刀成片；
5. 炒锅注油烧热，放入鱼汤烧开，将鱼茸挤成丸子下入鱼汤内煮熟，放入牛肝菌、鸡腿菇、鲜香菇稍煮；
6. 加入精盐、味精调味，盛入汤碗，放入蒸好的鱼头即可。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
霸王花红萝卜排骨汤
食材明细：
主料：：排骨300g，干霸王花一小把，红萝卜2根，蜜枣4个，
辅料：：盐适量，
霸王花红萝卜排骨汤的做法步骤：
1.所需的所有材料。
2.霸王花用水浸泡3小时以上，然后多换几次水至水清就可以捞起备用。
3.排骨飞水，红萝卜切滚刀块备用。
4.把所有材料放入锅中。
5.加入水大火煮开。
6.开锅后大火煲15分钟。
8.这样就煲好了。
9.喝前按自己口味加入适量的盐。
小贴士：
想要煲出来的汤清澈泡好的霸王花一定要多换几次水，水清了煲出来的汤才不会浑浊。体质寒凉的人可以放三片生姜下去煲。
玉珠霸王
食材明细：
甲鱼500克，鹌鹑蛋150克，大葱10克，姜5克，花椒2克，盐3克，黄酒5克，八角2克
玉珠霸王的做法步骤：
1.将甲鱼宰杀，烫好后刮洗干净，放入汤碗内；
2.鹌鹑蛋煮熟去皮，也放入碗内；
3.加葱丝、姜丝、花椒、盐、料酒、大料，添入清汤，上笼蒸烂即可。
小贴士：
滋补肝肾，益气养血。适用于久病体虚、虚劳骨蒸、失眠健忘、体倦无力等。甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
霸王肘子(2)
食材明细：
猪前肘子1只，西兰花适量，姜片适量，小葱适量，花椒适量，香叶适量，小茴香适量，甘草适量，酱油适量，料酒适量，八角适量，冰糖适量，桂皮适量，干辣椒适量
霸王肘子的做法步骤：
第1步
小贴士：
1. 肘子需选前肘子， 处理时先在火上将剩余的毛烧干净， 用刀子刮表面， 再冲洗干净；2. 处理好的肘子放入有姜片， 葱段和料酒的凉水， 这样焯水是为了去除肘子的腥味；3. 炒糖色， 用冰糖开小火， 让它慢慢的融化， 直至变为棕色并冒气泡；4. 放入肘子后要加入开水， 水量以没过肘子为宜， 下入其他调料， 调料最好放入调料包中；5. 煮开后小火慢炖， 时间以一个小时至一个半小时为宜， 根据肘子大小或喜欢的软烂程度决定；6. 为了吃得方便， 收汁前时先剔去骨头； 再将去骨的肘子放入少量的汤汁，加入盐等的调味，大火收汁；7. 汁收到一定程度， 将剔骨的肘子捞出， 加入适量水淀粉勾芡， 再将芡汁浇淋在肘子上。
海霸王蟹饭
食材明细：
主料：：德米胚芽米适量，五花肉适量，胡萝卜适量，鸡蛋适量，盐适量，生抽适量，
辅料：：大闸蟹1只，芋头适量，虾仁适量，大葱适量，糖适量，姜适量，
海霸王蟹饭的做法步骤：
1.德米胚芽米洗净，浸泡1小时，以1：1的比例煮熟；取一根筷子插进螃蟹口部，等蟹不能动后，用刷子彻底刷洗干净外壳，以免脏水流入。接着剥掉腹脐，打开蟹壳，去除腮和嘴，再以刷子刷洗干净，注意尽量不要刷到上面的蟹黄。剁除蟹脚前肢，切下蟹螯，蟹身则横切成三至四块，与蟹壳一起置旁备用。
2.虾仁洗净，以温水浸泡；芋头、胡萝卜去皮，切成1厘米见方的小丁；五花肉绞成肉沫（亦可切成小丁）；鸡蛋1个打散
3.锅中放油1/3锅，大火烧热后，下芋头丁炸2分钟，至颜色转黄捞起
4.拿一漏勺，在油锅上方，将打散的鸡蛋倒入勺中，一边迅速摇晃勺子，使蛋汁洒在热油上，炸1分钟成金黄色蛋酥，即捞出沥去油汁
5.锅内留油2匙左右，放入肉沫翻炒，加大葱、虾仁爆香，再下芋头丁、胡萝卜丁、蛋酥一起拌炒3分钟，再加盐、糖、生抽适量调味，翻炒几下即可起锅
6.将炒好的作料和煮好的胚芽米饭充分拌匀，用一大盘盛起，上铺切好的蟹块和蟹壳，两边分铺蟹螯及蟹脚，置入蒸笼中
7.在蒸锅中注入水2/3锅，大火烧沸后，坐上蒸笼，盖紧笼盖蒸20分钟即可。
小贴士：
1、螃蟹选用母蟹最宜，蟹黄多且肉质鲜美。买蟹时，视脐圆为母蟹，脐尖为公蟹。
2、螃蟹性寒凉，配上一杯姜茶更暖胃
霸王花汤
食材明细：
主料：：霸王花适量，红萝卜适量，玉米适量，鸡骨适量，
辅料：：姜片适量，
霸王花汤的做法步骤：
1.先将鸡骨放入压力锅里。
2.依然放入红萝卜、玉米、姜片。
3.然后把浸泡过的霸王花放入。
4.注入大半锅水盖上锅盖开始大火煮沸。
5.煮约半小时后熄火。
6.喝的时候才放入少许盐胡椒粉即可。
霸王肘子的做法
随着时间的临近，这年味也越来越足了，我也变得有点小忙碌。问我在忙啥？前两天忙着囤积原料，这两天在忙着找包装，包装啥？就是那花生糖和杏仁糖，这两样小吃在圈子里出名了，已经有好几帮子人预定（虽然这预定也是不收钱，只是友情赞助）；另外还要送些亲朋好友，所以呀，已经采购了好几批原材料，只等着这个周末开工了。现在最头痛的就是包装，好的产品一定要有好的包装（怎么看着像条广告语，不过我就是喜欢做就做漂亮些），这不找了几天，都没找到合适的，看来只有去网上瞧瞧（本想直接去店里买速度快些）。说过了这年味小吃，再说这年饭，年饭餐桌上少不了要有几个重磅菜，如同今天的“霸王肘子”，绝对能称为一道硬菜，它肥而不腻，粑而不烂，香气四溢的特点，而吃肘子，预示着肥猪拱门、送福到家，大家都乐得图个吉利。尤其是那寓意着招财进宝的好彩头，也使得它成为必备的年货。赶紧来看看这道美味佳肴是如何制作的吧。
材料：
猪前肘子1只，西兰花适量，姜片适量，小葱适量，花椒适量，香叶适量，小茴香适量，甘草适量，酱油适量，料酒适量，八角适量，冰糖适量，桂皮适量，干辣椒适量，
霸王肘子的做法的做法步骤：
步骤1，在火上烧将肘子有毛的地方烧掉，再用刀刮洗干净；
步骤2，冷水锅中放入姜片，葱段和料酒，将肘子放入其中焯水；
步骤3，准备材料：八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果等大料洗净备用，小葱节，姜片和葱段；
步骤4，将锅中放入适量的油，放入冰糖炒糖色；
步骤5，小火慢慢炒，直至糖化成棕色冒大气泡；
步骤6，将焯过水的肘子放入其中，让其表面均匀的裹上糖色；
步骤7，加入没过肘子的开水；
步骤9，再将准备的大料包，小葱节，姜片，葱段，料酒和酱油倒入其中，大火煮开，再转为小火煮上一个小时至一个半小时；
步骤10，将准备摆盘的西兰花焯水备用；
步骤11，将炖煮软烂的肘子拿出来剔骨；
步骤12，将剔骨的肘子放入另一锅中，加上一些煮过的汤汁，再加入盐调味，煮上十分钟；
步骤13，捞出摆盘，将剩余的汤汁加入适量的水淀粉熬浓稠；
步骤14，将煮好的肘子摆在中央，四周围上西兰花，浓稠的汤汁浇在肘子上，
步骤15，再撒些葱花。
清炒霸王花
食材明细：
主料：：霸王花2颗，
辅料：：蒜末适量，盐适量，鸡精适量，生抽适量，
清炒霸王花的做法步骤：
1.新鲜霸王花两朵
2.从中间切开，除去花蕊
3.清洗干净
4.切成条状
5.锅中入食用油爆香蒜末后，放入霸王花翻炒至变软，入盐、鸡精调味即成。
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