食材品类非常的丰富，没有好的食材，不可能有好的食物。食材决定了美食文化的高度的深度，哪些食材让你印象深刻？以下是由小编为大家整理的“霸王肘子(2)”，更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细：
猪前肘子1只，西兰花适量，姜片适量，小葱适量，花椒适量，香叶适量，小茴香适量，甘草适量，酱油适量，料酒适量，八角适量，冰糖适量，桂皮适量，干辣椒适量
霸王肘子的做法步骤：
第1步
小贴士：
1. 肘子需选前肘子， 处理时先在火上将剩余的毛烧干净， 用刀子刮表面， 再冲洗干净；2. 处理好的肘子放入有姜片， 葱段和料酒的凉水， 这样焯水是为了去除肘子的腥味；3. 炒糖色， 用冰糖开小火， 让它慢慢的融化， 直至变为棕色并冒气泡；4. 放入肘子后要加入开水， 水量以没过肘子为宜， 下入其他调料， 调料最好放入调料包中；5. 煮开后小火慢炖， 时间以一个小时至一个半小时为宜， 根据肘子大小或喜欢的软烂程度决定；6. 为了吃得方便， 收汁前时先剔去骨头； 再将去骨的肘子放入少量的汤汁，加入盐等的调味，大火收汁；7. 汁收到一定程度， 将剔骨的肘子捞出， 加入适量水淀粉勾芡， 再将芡汁浇淋在肘子上。
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适合我家口味的--霸王肘子
食材明细：
主料：：猪肘子1个，
辅料：：葱1棵，姜4片，香叶3片，小茴香5克，花椒5克，大茴2粒，香葱2棵，红辣椒1个，熟芝麻5克，
配料：：生抽2大勺，老抽1小勺，料酒2大勺，蜂蜜适量，盐1勺，花生油少量，
适合我家口味的--霸王肘子的做法步骤：
1.准备葱姜香叶，大茴、小茴香和花椒放调料盒。
2.香葱，红辣椒切碎。
3.肘子清水泡一会。
4.放开水加料酒和蜂蜜煮5分钟。
5.肘子捞出温水冲净待用。锅内重新放清水，放入葱姜和调料盒。
6.加料酒 生抽 老抽和盐。
7.放入肘子煮至8成熟。注意锅底最好垫个篦子，防止猪皮粘锅。8成熟我认为是用筷子能使劲插动。用时约中火半小时。
8.肘子捞出放入盘内。蒸锅加水烧开。
9.淋入一勺卤肘子的卤汁，大火睁10分钟。
10.准备20粒冰糖。
11.锅内放一点花生油，导入冰糖，小火融化。
12.熬至起大泡后，加入半小碗温水。
13.汤汁浓稠时倒入肘子上。
14.撒一层香葱和红辣椒。喜欢辣的可浇辣椒油。
15.撒一层熟白芝麻。
冰糖肘子(2)
食材明细：
·去骨猪前蹄膀500克·酱油，料酒50克·葱，蒜各5克·姜片10克·冰糖100克。
冰糖肘子的做法步骤：
1.将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧；软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形；
2.将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩；
3.炒锅内放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。
1.微波炉专用压力锅内放置蹄膀先用酱油涂匀表面，腌小时，中途翻面一次；
２.加入其余调料、姜、葱、蒜及沸水，以盖过蹄膀为度；
３.盖好压力锅，加上调压砝码，放在转盘中央，大火加热共分钟；
４.移锅出炉，搁凉至黄色压力柱降下便可开盖。将蹄膀翻个面，浸在汁液中2--3小时；
５.食时切块；淋上汁液，加热供食。
酱肘子(2)
食材明细：
猪肘2000克，香菜3克，大蒜(白皮)2克，辣椒油2克，盐4克，酱油3克，白砂糖3克，黄酒2克，大葱4克，姜3克，味精3克，香油3克，花椒2克，八角4克，砂仁2克，桂皮3克，肉豆蔻3克，丁香3克，甘草3克，茴香籽[小茴香籽]2克，陈皮3克
酱肘子的做法步骤：
1.将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色，放入冷水中泡软后捞出，在肘子棒骨处划一刀口，再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出；大葱洗净切段；姜洗净切片；大蒜切末备用。
2.将锅上火，用葱、姜炝锅，烹绍酒，加酱油、白糖，添清水后加入肘子。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋，旺火烧沸。
3.撇净汤锅的浮沫，改小火慢煮，直至猪肘熟烂，捞出并抽出棒骨，放在大盘内晾凉。
4.旺火将酱激发收汁至浓稠，放入味精，离火稍凉后，用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上，最后再刷一层香油备用。
5.取酱肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段并配蒜末，辣椒油碟上桌即食。
小贴士：
本品均有大小茴香。猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
红烧肘子(2)
食材明细：
肘子1000克。花生油2000克(实耗75克)，酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱，姜，五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。
红烧肘子的做法步骤：
1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。
2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。
3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。
4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。
5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。
霸王鱼头
食材明细：
鲢鱼600克，白牛肝菌(干)50克，香菇(鲜)50克，鸡蛋清60克，鸡腿蘑(干)50克，花生油20克，盐5克，味精3克，淀粉(玉米)10克，姜汁10克，葱汁15克
霸王鱼头的做法步骤：
1. 将鲢鱼头宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净，剁下鱼头，从下颌处切开，上锅蒸熟备用；
2. 鱼身去骨、皮取净肉剁成茸，加入姜葱水、精盐、鸡蛋清、淀粉、油拌匀成鱼茸；
3. 鱼骨、鱼皮放入锅内加适量清水熬煮成汤，去渣备用；
4. 牛肝菌、鸡腿菇、鲜香菇洗净，改刀成片；
5. 炒锅注油烧热，放入鱼汤烧开，将鱼茸挤成丸子下入鱼汤内煮熟，放入牛肝菌、鸡腿菇、鲜香菇稍煮；
6. 加入精盐、味精调味，盛入汤碗，放入蒸好的鱼头即可。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
霸王排骨
食材明细：
主料：：肋排适量，
辅料：：青椒一个，红椒两个，大蒜四辦，生姜适量，香菜适量，
霸王排骨的做法步骤：
1.肋排洗干净，下锅煮五分钟，捞出！
2.排骨煮五分钟，为了去血水！
3.卤料泡水十分钟左右
4.先用白糖热锅融化，加水，再下卤料，这是我自己配的，有八角，香夜，桂皮，麻椒，茴香，大麻……有的不知道叫啥名字，上学少，不懂
5.再把过水的肋排凉水冲洗干净，再次下入卤料里煮二十分钟，喜欢吃软点的多煮一会！
6.关火让排骨多焖一会
7.准备菜椒，红椒，青椒，芹菜切碎，香葱切末，大蒜，生姜切末备用，香菜切末备用
8.卤好的排骨下油锅炸至金黄捞出控油
9.蒜末，姜末炒出香味，下青红椒继续翻炒，下炸好的排骨，撒上辣椒面
10.把排骨捞出装盘，再下香葱末，蒸鱼豉油适量，爆出香味，淋在排骨上
11.出锅
12.成品
13.吃完了！
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