菜系及功效:川菜菜谱
玉珠豆腐
原料:豆腐300克,鹌鹑蛋、水发鱿鱼、水发海参、豆腐丸子、午餐肉、青豆、玉兰笋、熟猪肚、香菇、金钩、番茄丁、青笋、猪油、姜片、蒜片、葱丁、鲜汤、盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、水淀粉各适量。
玉珠豆腐的做法
1)豆腐切成丁,鹌鹑蛋煮熟去壳,水发鱿鱼、水发海参切成丁,午餐肉切成丁,青豆洗净,玉兰笋切成丁,熟猪肚切成丁,香菇洗净切成丁,青笋去皮洗净切成丁,金钩用热水泡软。
2)锅置旺火上,烧水至沸,下豆腐丁、鱿鱼丁、海参丁、笋丁氽焯一会儿捞出。锅内烧猪油至四成热,放人姜片、金钩、蒜片炒香,掺人鲜汤,投入鱿鱼丁、海参丁、豆腐丸子、午餐肉、青豆、玉兰笋、猪肚、香菇、料酒、胡椒粉,烧至青豆断生人味,放人鹌鹑蛋、青笋、盐、番茄丁、葱丁,用水淀粉勾芡,待汁浓稠时,烹入味精,和匀起锅盛盘即成。
特点:色彩相间,咸鲜适口,营养丰富。
玉珠豆腐食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食,有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐能一起吃:二者同食,有缓解更年期综合征之功效
食材明细:
甲鱼1000克,鸡胸脯肉100克,肥膘肉100克,油菜心100克,鸡蛋清60克,百合(干)40克,猪油(炼制)50克,料酒25克,盐5克,味精1克,大葱15克,姜15克,大蒜(白皮)15克,胡椒1克,白胡椒4克,淀粉(蚕豆)5克
洞庭玉珠水鱼的做法步骤:
1. 将水鱼宰杀,斩去头和爪尖,用沸水烫一下,刮去薄膜,下冷水锅煮至六成熟取出,去掉背壳、底板和内脏,剔除腿上粗骨,清洗干净。将水鱼肉剁成长宽约3 厘米的块,裙边切成3 厘米的条,盛入瓦钵中,用料酒、精盐腌10 分钟,再用清水洗净,沥干水,然后将水鱼肉整齐放人瓦钵内,上面放水鱼裙边,依次将白胡椒、精盐、蒜瓣、肥膘肉、葱结、姜片放在水鱼上面,再烹入料酒、熟猪油,入笼蒸1 小时至软烂。
2. 将鸡脯肉切成约2 厘米见方的丁,用精盐抓匀,腌5 分钟。百合洗净碾碎成百合粉。
3. 将鸡蛋清磕入碗内,用力搅发呈泡沫状,放入百合粉调匀成泡糊,再放鸡丁拌匀。
4. 炒锅内放入猪油,烧至四成热,移至小火上,用调羹将上糊的鸡丁,一匙一匙地舀入油锅吞炸,达五成熟,鸡丁呈球形浮于油面时,用小漏勺捞起,盛入大碗内,加鸡清汤250 克、精盐,入笼蒸1 小时,至鸡肉软烂为止。
5. 将蒸好的水鱼出笼,留下原汁,装入圆盘中间,再用蒸好的鸡球围边,在水鱼和鸡球的间隙,拼上已入味的油菜心。炒锅内放入水鱼原汁和鸡汤,用湿淀粉调稀勾薄芡淋在水鱼上即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
蜜桂金银落玉珠,象征新的一年金银满载,富贵甜蜜。
材料:
主料:椰子1棵,南瓜120克,
辅料:糯米粉80克,白砂糖30克,糖桂花30克,,
蜜桂金银落玉珠的做法步骤:
1. 准备所需原材料
2. 南瓜切片放入微波炉中高火3分钟至完全软烂(蒸锅蒸熟透也可)
3. 趁热加入细砂糖拌匀
4. 加入糯米粉
5. 揉捏成软硬适中的面团
6. 分割成无数个小颗粒搓揉成小球(我按照1g/每颗标准)
7. 椰子分割成两半,一半椰壳与椰青取出备用
8. 小丸子加入沸水中
9. 煮熟的小丸子会漂浮起来,捞出
10. 放入凉水中,浸泡
11. 沥干水,盛入椰壳中
12. 干净小锅中加入椰青与糖桂花煮沸,略微浓稠后关火,淋在小丸子上即可
食材明细:
鹌鹑蛋500克,玉米笋(罐装)200克,胡萝卜100克,盐4克,味精2克,料酒5克,胡椒粉2克,姜5克,大葱5克,猪油(炼制)20克,淀粉(豌豆)5克
红珠鹑蛋玉笋的做法步骤:
1.胡萝卜选2.5厘米,先去皮切成2厘米长的段,削成算盘珠形,开水烫熟,清水泡凉;鹌鹑蛋开水煮熟去壳,大的一端切齐;玉笋选长短相同;姜切片,葱切段。
2.锅内油热,下姜葱炒出香味,加汤稍煮,拣去葱姜,放入玉笋红珠,加盐、料酒、味精、胡椒面烧透入味,捞出玉笋,摆圆盘边周围,红珠摆盘中间呈塔形,鹌鹑蛋煮熟,摆红珠周围,尝好味勾芡,浇在盘内即成。
食材明细:
胡萝卜500克,鹌鹑蛋300克,玉米笋(罐装)200克,盐25克,味精5克,料酒15克,胡椒粉5克,姜5克,大葱20克,猪油(炼制)45克,淀粉(玉米)4克
红珠鹌鹑蛋玉笋的做法步骤:
1. 将胡萝卜洗净去皮,切成2厘米长的段,削成算盘珠形,开水烫熟,再用清水泡凉;
2. 将鹌鹑蛋煮熟去皮,大的一端切齐;
3. 玉笋选长短相同的备用;
4. 将葱去皮洗净切段;
5. 姜去皮洗净切片;
6. 淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用;
7. 锅内油烧热,下姜、葱炒出香味,加汤稍煮,捞去姜、葱,放入玉笋、胡萝卜珠,加盐、料酒、味精、胡椒粉,烧透入味;
8. 捞出玉笋,摆在圆碟周围,胡萝卜珠摆碟中央呈塔形,鹌鹑蛋入锅煮入味后捞出,摆在胡萝卜珠周围,然后调好味,下湿淀粉勾芡,浇在盘内即成。
食材明细:
鲢鱼600克,白牛肝菌(干)50克,香菇(鲜)50克,鸡蛋清60克,鸡腿蘑(干)50克,花生油20克,盐5克,味精3克,淀粉(玉米)10克,姜汁10克,葱汁15克
霸王鱼头的做法步骤:
1. 将鲢鱼头宰杀,去鳞、内脏及鳃洗净,剁下鱼头,从下颌处切开,上锅蒸熟备用;
2. 鱼身去骨、皮取净肉剁成茸,加入姜葱水、精盐、鸡蛋清、淀粉、油拌匀成鱼茸;
3. 鱼骨、鱼皮放入锅内加适量清水熬煮成汤,去渣备用;
4. 牛肝菌、鸡腿菇、鲜香菇洗净,改刀成片;
5. 炒锅注油烧热,放入鱼汤烧开,将鱼茸挤成丸子下入鱼汤内煮熟,放入牛肝菌、鸡腿菇、鲜香菇稍煮;
6. 加入精盐、味精调味,盛入汤碗,放入蒸好的鱼头即可。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
主料::肋排适量,
辅料::青椒一个,红椒两个,大蒜四辦,生姜适量,香菜适量,
霸王排骨的做法步骤:
1.肋排洗干净,下锅煮五分钟,捞出!
2.排骨煮五分钟,为了去血水!
3.卤料泡水十分钟左右
4.先用白糖热锅融化,加水,再下卤料,这是我自己配的,有八角,香夜,桂皮,麻椒,茴香,大麻……有的不知道叫啥名字,上学少,不懂
5.再把过水的肋排凉水冲洗干净,再次下入卤料里煮二十分钟,喜欢吃软点的多煮一会!
6.关火让排骨多焖一会
7.准备菜椒,红椒,青椒,芹菜切碎,香葱切末,大蒜,生姜切末备用,香菜切末备用
8.卤好的排骨下油锅炸至金黄捞出控油
9.蒜末,姜末炒出香味,下青红椒继续翻炒,下炸好的排骨,撒上辣椒面
10.把排骨捞出装盘,再下香葱末,蒸鱼豉油适量,爆出香味,淋在排骨上
11.出锅
12.成品
13.吃完了!
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