煲仔饭菜谱

食材明细：

主料：：咸鱼干100g，大米150g，

辅料：：五花肉70g，胡萝卜适量，

配料：：姜适量，甜辣酱适量，

咸鱼煲仔饭的做法步骤：

1.朋友从大连给带回来的鲨鱼肉干,还从没吃过鲨鱼干，今天就尝尝这种肉干很咸，要用水泡几遍，把盐份泡出来。

2.五花肉切丁，在锅中煸炒出油脂，加点五花肉，鱼干会比较软，不会柴

3.浸泡好的鲨鱼干切丁放入

4.放入适量甜辣椒

5.不需多，就这么一点就行了。选甜辣椒是因为本人喜欢这款口味。也可以根据自己的口味加调味品，继续翻炒至胡萝卜变色。

6.继续翻炒至胡萝卜变色。

7.继续翻炒至胡萝卜变色。

8.米淘洗后放入砂锅中，加适量的水

9.米淘洗后放入砂锅中，加适量的水

10.炒好的菜倒入

11.盖盖煮开后转小火焖15分钟

小贴士：

1、砂锅中加水的量要适当，煮的时候要小火，千万不要大火。



2、咸鱼虽然多次水泡，但依然是咸的，整个过程不放盐。

食材明细：

主料：：腊肉半条，腊肠2根，芹菜叶1撮，卷心菜叶3片，蕃茄1个，大米1杯，

辅料：：生抽1勺，蚝油2勺，糖适量，

湘味煲仔饭的做法步骤：

1.大米预先浸水一小时，砂煲内抹一层油,入砂煲大火煮约10分钟，米和水的比例1：1.5

2.取老腊肉半条切片，腊肠2根切片，剪几朵芹菜叶。腊肉最好先用水泡下去除盐份，我忘了泡，导致太咸

3.米饭水冒大泡快收干时，铺入腊肉和腊肠， 转小火焖约13分钟。时间根据你的米量增减

4.焖饭时，沿锅边淋入一圈素油，将锅倾斜45度不时转动，这样轮番往复就可产生香脆锅巴。传统是用猪油，我还是健康点吧。

5.突然一颗卷心菜自投罗网跑进我的视线，果断再切一撮卷心菜丝，事后证明是英明决定。重头戏来了，拌汁做法：生抽1份+蚝油2份+糖1小匙+适量麻油

6.饭闷熟后关火再焗10分钟，这时将芹菜叶和卷心菜丝入开水焯约20秒放入砂煲。铺上切片蕃茄，浇入拌汁搅拌均匀。

小贴士：

一块好腊肉是关键！腊肉用的是朋友自家腌制的，来自大山里的纯真味道，肥肉部分很有嚼头，口感味道完全与鲜肥肉不搭边了，只想一片接一片地送入嘴。还有腊肉最好先入水泡下去掉些盐份哦。

食材明细：

主料：：大米200g，鸡腿一只，油菜一棵，鸡蛋一个，

辅料：：生抽适量，料酒适量，盐适量，五香粉适量，蚝油适量，

简易煲仔饭的做法步骤：

1.大米淘洗干净浸泡1小时左右，然后加入240g清水焖饭。

2.鸡腿斩块，用料酒、盐、五香粉、生抽腌渍半小时后小火煎制。

3.樨儿没有放油，先鸡皮向下煎，很快就会出油的。煎到这样焦黄的样子就差不多了。

4.两大勺生抽、两大勺料酒、一勺蜂蜜、一勺耗油加一小碗水兑开。

5.将④的碗汁倒入煎好的鸡块中，慢慢炖制。中火炖到汤汁剩余1/3时就好了。

6.在焖好饭上摆好鸡块，将汤汁均匀的浇在米饭上。

7.将油菜焯水后摆放在另一侧。

8.在中间打进一个鸡蛋，加盖小火焖至鸡蛋熟即可。

小贴士：

樨儿用的是做石锅拌饭的锅子，加个盖子用来做煲仔饭刚刚好(*^__^*) 嘻嘻……

食材明细：

主料：：大米适量，腊肠适量，小油菜2颗，鸡蛋1颗，腊肉适量，

辅料：：煲仔饭酱油适量，

家常版煲仔饭的做法步骤：

1.砂锅里少加点油把底擦一下，大米洗净放入砂锅，加适量的水，不用太多，水位跟大米差不多有五毫米的深度。

2.蔬菜洗净，焯水备用。

3.大火烧开，转小火继续煮差不多20分钟。

4.加入切成片的腊肉和腊肠，姜丝，把蔬菜摆放进去，再磕一个鸡蛋，再米饭周围撒点食用油，继续小火煮大约八分钟。

5.鸡蛋熟了以后关火即可。

6.根据个人口味加入煲仔饭酱油，拌匀就可以开吃了ᵒ̴̶̷̤?ᵒ̴̶̷̤

食材明细：

主料：：鸭胸肉1块，新鲜米饭适量，土豆1-2个，

辅料：：芹菜适量，生抽适量，油适量，生粉适量，红尖椒适量，盐适量，料酒适量，

用剩饭做煲仔饭不粘锅不糊米的做法步骤：

1.材料备齐。

2.鸭胸肉洗干净再锅里把皮煎到焦黄。

3.然后切丁。

4.热锅少油，放入鸭胸肉炒变色，下土豆、生抽翻炒均匀。

5.然后倒入没过土豆的料酒和水（料酒和水1:1），水沸腾以后小火焖至土豆成熟。

6.加盐、芹菜、红尖椒稍微翻炒。

7.然后用生粉水沟薄芡，收汁到合适即可。

8.光底石锅烧热，锅底刷一层油，放入米饭。

9.然后放入炒好的菜，烧到米饭底部有锅巴的香气即可享用。

小贴士：

1、我是全部放的料酒没放水，因为每家的料酒品牌不一样，味道不一样，所以建议大家放不部分料酒一部分水。
2、小粒的土豆成熟时间非常快，15-20分钟即可。
3、生粉水：少量生粉+水混合。