1.蒜泥龙虾
食材明细:
主料::龙虾一千克,
辅料::大蒜一个,生姜小块,大葱一节,八角适量,香叶适量,桂皮适量,豆瓣酱适量,生抽2勺,盐1勺,料酒2勺,花椒适量,长青椒100克,
蒜泥龙虾的做法步骤:
1.买回来的龙虾放入盆里用清水冲洗3遍,再在盆里在放一勺盐和少许醋加清水融化后放入龙虾(这样可以快速吐出泥沙)20分钟后清洗干净去除虾肠和内脏。
2.用刷子洗净腹部。
3.把头斜角剪下,用剪刀挑出内脏。
4.去除虾肠。
5.大蒜一个剁碎(不是独蒜哦!忘拍照了)大葱切段,长青椒切小节。
6.锅中油周围冒烟,放入蒜泥大葱生姜香料炒出香味,加入一勺豆瓣酱炒出色泽,放入龙虾翻炒均匀,待龙虾变色加入青椒,一勺盐翻炒均匀。
7.锅中放一小碗水盖上锅盖,水开后改中火闷煮10分钟。
8.放入一勺料酒,2勺生抽起锅。
2.白葡萄酒烹龙虾
食材明细:
龙虾、柠檬、茴香、黑胡椒籽、日本米醋和大把粗盐、黄油、红葱头、蒜、白葡萄酒、番茄、Parsley、bay leaf、Thyme、鸡汤
白葡萄酒烹龙虾的做法步骤:
1.煮一大锅水,水里面放了些柠檬、茴香、黑胡椒籽、日本米醋和大把粗盐。等水开了,把火稍微调小,煮20分钟左右,直到出香味。卸下钳子,切下头。取出虾膏待用。清除头顶部的内脏。虾头和小脚切小块待用,虾尾切片,钳子开一刀。过程中流出的水分接着待用。
2.锅子里放一汤匙黄油,小火溶化,先煎钳子(大约需要8分钟),五分钟后放入虾尾,一面煎至出色,翻面,之间取锅子里的黄油淋虾尾。取出煎好的虾尾和钳子放烤箱里保温。
3.虾头和小脚下锅小炒至出色,加一个红葱头细丁和一粒压扁的蒜头炒至葱头上色,淋白葡萄酒待水分蒸发一半后加入番茄丁(去籽去皮)、Parsley茎、小半片bay leaf和一
小簇Thyme,小火慢煮。加鸡汤和龙虾水,小火浓缩至半,过滤,榨出所有的汁。虾膏和半汤匙黄油调成酱,调入一半的汁,搅匀,和令一半汁混合,小火热5分钟。不煮沸,只要热熟虾膏就可以了。虾尾和钳子摆盘浇上虾膏酱就好了
3.龙虾的处理方法
1.龙虾虾背用剪刀从中间剪开。如图所示
2.然后翻过来同上边的剪法一样从中间剪开
3.慢慢的掰开两半,把虾线挑出来扔掉
4.两边有腮,这是不能吃的,把它剪掉。这样龙虾就收拾好了,其实看看也不难哈!就是活的我不敢弄
4.家庭版蒜泥龙虾
食材明细:
小龙虾1000g,啤酒半瓶,生抽或海鲜酱油2-3勺(根据个人喜好),大蒜3头 喜欢可再多放,姜3片,白糖一勺,盐两勺,蚝油两勺,葱花若干
家庭版蒜泥龙虾的做法步骤:
第1步龙虾买回后放清水里30分钟,水里稍微撒一点盐龙虾去头去虾线,因为龙虾最脏的地方就是头和虾线,宁愿多去除点也要吃的干净卫生
第2步随后继续冲洗三遍,刷干净龙虾准备好蒜泥,切成蒜末也可以
第3步锅中放油,先放入一半蒜末进行煸炒随后倒入龙虾,放入盐和糖,煸炒5分钟左右,至龙虾变红
第4步倒入半瓶啤酒加盖焖煮五分钟即可
第5步开盖后香味扑面而来,加入葱末和适量蚝油,大火收汁先把龙虾捞出摆盘,锅中汤汁放入适量水淀粉收汁
第6步汁水淋到龙虾上,大功告成
小贴士:
自己家吃龙虾最后去头去尾去虾线,这样干净卫生
5.蒜蓉波士顿龙虾
食材明细:
波士顿龙虾1只,橄榄油少量,蒜蓉两头,粉丝一小卷,生抽两小匙,蒸鱼豉油2大匙,盐少许
蒜蓉波士顿龙虾的做法步骤:
第1步波士顿龙虾常温解冻清水刷洗干净,尤其虾头,大鳌,虾尾缝隙。破壳取出虾线,虾头尽量保持完整,内部去除虾腮,但是要保留虾脑,后期蒸过,无比鲜香!
第2步虾鳌用抹布裹好,敲破,以便入味,自己质疑为啥非得用抹布裹了,冒蒙不用抹布试了一下,虾汁儿溅到墙上去啦!两头蒜,一半用油炒成金黄蒜酥,一半用水加少许盐炖成蒜糊,然后混在一起。这个方法第一次学到,味道一级棒!一开始担心太多会抢了虾的鲜香,实际是多虑了,爱吃多多益善,混着粉丝特别好吃!
第3步粉丝用凉水泡一分钟,后开水烫30秒,少许盐,蒸鱼豉油及生抽拌好,装盘放上龙虾,小碗盛好虾脑一起蒸五分钟!出锅后,油烧热,淋在蒜蓉和虾壳上油亮鲜香,注意~油要热,可以一点点儿淋上去,听到食材滋啦作响就对了!
第4步虾肉十分Q弹,粉丝差点抢了龙虾的风头虾脑无需任何佐料,鲜香!
第5步虾鳌可以留在下顿汤面里提味,再吮指啃吸,剩着的虾脑放入面中,你全部光盘虾鳌可以蘸着汤汁吃起来更完美
小贴士:
第一次虾壳切法没经验,下次可以不对切,中间长方形会更漂亮!
更新时间:2023/11/03