食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的发展在于食材的发展，想必你对食材了解很多吧？有请驻留一会，阅读小编为你整理的鹧鸪煲仔饭，欢迎学习和参考，希望对你有帮助。
食材明细：
主料：：鹧鸪半只，米一杯，
辅料：：香菇几朵，红枣一个切片，姜丝适量，
配料：：生抽一匙，汾酒一匙，砂糖半匙，胡椒粉适量，麻油适量，
鹧鸪煲仔饭的做法步骤：
1.鹧鸪清理好细毛， 切小块。香菇泡一小时， 切条。鹧鸪里加入一匙生抽、一匙汾酒、 半匙砂糖、一点胡椒粉， 一点麻油， 拌匀。 倒入香菇条， 再拌一下， 让香菇把剩下的调料汁吸收一下。腌半小时。
2.米淘好， 放进砂锅里加水大火烧开， 改小中火煮至水分收干， 码进腌好的材料。
3.时不时旋转一下砂锅以防烧糊， 中途不要开盖。
4.大约8-10分钟后熄火， 加入葱花或香菜， 继续焖2分钟。
5.把米饭挑松拌匀就可以吃了。
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燕窝鹧鸪粥
食材明细：
鹧鸪500克，燕窝75克，火腿25克，鸡蛋清100克，山药100克，猪油(炼制)100克，白砂糖2克，胡椒粉1克，淀粉(玉米)20克，盐4克，味精2克，大葱10克，姜10克
燕窝鹧鸪粥的做法步骤：
1. 将鹧鸪闷死后，干煺去毛，剖腹取出内脏，斩去头、脚，洗净；
2. 加鸡汤500克、葱段、姜片、绍酒、味精，上笼蒸烂；
3. 取出，剔去骨头，切成小粒；
4. 原汤过滤备用；
5. 将山药洗净，上笼蒸熟；
6. 山药取出剥去皮，用刀压成泥，然后用少许鸡汤开稀；
7. 蛋清用筷子搅散；
8. 火腿切成末；
9. 燕窝用开水拖两次，再放进500克鸡汤中，上火蒸软；
10. 炒锅炙净，放入熟猪油，烹入绍酒，倒入燕窝（连汤），放入鹧鸪丁、山药泥，以及蒸鹧鸪原汤；
11. 加精盐、白糖、味精、胡椒粉，待汤沸后，尝好口味，用湿淀粉35克勾玻璃芡；
12. 然后将鸡蛋清倒入锅内搅散，盛入汤盅内，撒上胡椒即成。
小贴士：
为使此菜口感更好，需备鸡汤约1250克，如果没有鸡汤可用清水代替。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
章鱼炖鹧鸪
菜系及功效:补血食谱
章鱼炖鹧鸪
原料：鹧鸪2只，干章鱼150克，玉竹50克，火腿片15克，味精、精盐、黄酒、葱段、姜片、鸡汤各适量。
章鱼炖鹧鸪的做法
将鹧鸪宰杀后用开水烫透，去毛和内脏，洗净后斩去脚爪，剖开脊背，下沸水锅焯水后捞出，洗净；干章鱼洗净，用开水浸泡10分钟，捞出脱去黑皮，洗净后切成条；玉竹用冷水洗净后同章鱼、火腿片同放蒸碗中，放入鹧鸪、鸡汤、姜片、葱段、味精、精盐、黄酒，上笼蒸至原料熟烂，出笼后拣出葱段、姜片即成。
功效：益气补血，健脾开胃。
保健饮用：佐餐食用。可用于食欲减退，心悸，心烦，失眠多梦，健忘等症的辅助食疗。
网站小提示
章鱼和猪蹄能一起吃:猪蹄含大量胶原蛋白质，有润肤泽肤、健美作用。章鱼与猪蹄同炖可加强益气养血的功能。
章鱼和红枣能一起吃:章鱼与藕、红枣搭配，补而不燥、润而不腻、香浓可口，具有补中益气、养血健骨、滋润肌肤的功效。
鹧鸪怎么做好吃_鹧鸪的做法大全
别名：越雉、越鸟、隋阳、逐隐、怀南、山鸪、格磔、中国鹧鸪
白梅鹧鸪片
食材明细：
鹧鸪500克，银耳(干)15克，鸽蛋200克，冬笋150克，芥菜100克，淀粉(玉米)10克，酱油10克，香油2克，胡麻油2克，姜5克，大葱10克，花生油75克，淀粉(蚕豆)10克
白梅鹧鸪片的做法步骤：
1. 先宰杀鹧鸪，取肉留头，批成薄片；
2. 鹧鸪用蛋清和湿淀粉搅匀；
3. 把蒸熟去壳的鸽蛋用酱油抹过，沾上薄豆粉，炸好；
4. 笋片用沸水焯过；
5. 把菜远炒熟；
6. 用旺火将油锅烧热，将鹧鸪片泡油至熟，捞起去锅油；
7. 随即放入笋片、姜、葱、鹧鸪片、高汤、酱油，用湿淀粉勾芡，加尾油炒匀装盘；
8. 菜远伴边，鸽蛋围在菜远边；
9. 最后，将煨好的雪耳取在鹧鸪片的四周；
10. 再把炸好的鹧鸪头摆在盘的两端即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约1000克，需高汤适量。
冬虫夏草炖鹧鸪
食材明细：
鹧鸪500克，冬虫夏草40克，鱼肚150克，陈皮5克，料酒10克，花生油20克，姜5克，盐4克
冬虫夏草炖鹧鸪的做法步骤：
1. 将鹧鸪剥好，每只均剖开，除内脏，用酒和油涂匀肚腔；
2. 冬虫夏草洗净；
3. 花胶用沸水泡浸十五分钟，放清水洗净，切块，然后用清水同放锅中煮三十分钟；
4. 陈皮用水浸软洗净；
5. 将处理过的冬虫草，花胶，陈皮，姜片同放炖盅内，注入约五杯冷开水，加盐调匀，然后放入鹧鸪，盖好，放沸水锅中隔水炖约四小时，原盅取出，调味上桌。
煲仔饭秘笈——腊味煲仔饭
食材明细：
主料：：大米500克，
辅料：：腊肠100克，腊肉100克，鸭舌80克，干瑶柱50克，小葱2根，广东菜心2株，萝卜干100克，毛豆100克，
配料：：盐4克，葱油1汤匙，
煲仔饭秘笈——腊味煲仔饭的做法步骤：
1.首先将干瑶柱用水泡涨，大米淘洗、滤水。将大米放入砂锅，加入盐、葱油和泡涨的干瑶柱搅拌均匀，腌制1分钟。
2.加入清水，水位略微超出一手掌为佳，加盖大火煮至水开。
3.待饭面起泡时放入整根腊肠、整块腊肉、鸭舌、小葱，加盖后，改小火煲至10分钟。
4.将广东菜心在另一锅中焯水，萝卜干和毛豆炒熟（根据个人喜好，可加可不加）。
5.在步骤3中取出葱条、腊肠、腊肉，切片，再放回煲仔里；最后放上鸭舌、焯水后的菜心（也可放毛豆和萝卜干）即可。
小贴士：
{笑笑秘笈}：
秘笈一、挑选大米，选用泰国香米、丝苗米或者晚稻的瘦身米最佳，这种米油润晶莹，米身修长，软韧适中，米味浓郁。
秘笈二、大米不能浸，最好的方法是淘米后直接煲制，这样米饭才会更香浓。
秘笈三、手掌量水，量水位略微超出一掌则刚好。
秘笈四、揭盖有要求，最好的方法就是从煲盖上边缘出去气来判断，一般出气的冒蒸汽呈直线上升即可。
秘笈五、成锅巴的关键，要让锅巴被烘干，成金黄焦香色，诱人锅巴就此出现。
秘笈六、调料，在煲煮腊味饭时必须尽量减少太多的调味料，以清香为主。
秘笈七、把握火候很关键，正确的火候需大火与文火巧妙搭配。充分利用土制砂锅受热慢，散热亦慢的特性。
黄金耳蒸鹧鸪
食材明细：
鹧鸪500克，黄金耳30克。，葱段适量，姜片适量，盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量，花雕酒各适量。适量
黄金耳蒸鹧鸪的做法步骤：
1.鹧鸪去毛，斩块洗净，焯水；黄金耳用热水泡开，洗净。
2.原料放入盘内，加调料调味，上笼蒸1小时即可。
小贴士：
黄金耳泡开后要洗干净，以防有沙，影响菜品口感。
花胶炖鹧鸪
食材明细：
鹧鸪350克，鱼肚150克，火腿20克，桂圆15克，料酒10克，姜5克，盐3克，味精2克
花胶炖鹧鸪的做法步骤：
1. 先将花胶（鳖鱼肚）用水浸发，洗净切块，放入沸水中稍烫片刻，取出；
2. 用少许油起锅，加上汤，姜汁，料酒，盐和味精，放入鳖肚同煮半小时，取出隔去水分；
3. 将鹧鸪剥后，去毛除内脏，剥去嘴皮，脚尖趾甲及黄衣，然后放沸水中烫过(亦有人用龙眼叶放水中同煮沸，才放入鹧鸪烫水，这样更佳，以除去腥味)，如采用瘦肉代替烧腩，就要将瘦肉放入沸水烫过备用；
4. 将鹧鸪放入炖盅内，随放入火腿，姜二片，元肉（桂圆），盐，味精各少许，洒下绍酒，注入上汤和冷开水，盖上盅盖，放入沸水锅内，隔水炖约一小时半左右，即将爆过花胶放入，再烧约十五分钟即成；
5. 取出姜片不用，调味原盅上桌。
淮杞炖鹧鸪
食材明细：
主料：：鹧鸪适量，淮山适量，
辅料：：杞子适量，百合适量，莲子适量，杏仁适量，
配料：：陈皮适量，
淮杞炖鹧鸪的做法步骤：
1.将洗干净的鹧鸪放人炖品器皿内。
2.洗泡过的药材也一同放入。
3.加满清水盖上盖子即可开始炖。
4.大火炖半小时之后转中慢火继续炖一个半小时即可食用。
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