“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你会多少菜品的烹饪方法呢？小编为此仔细地整理了以下内容《麦仁蒸鸭》，或许你能从中找到需要的内容。
麦仁用水泡半天，沥去水份。鸭子洗净切块;用葱、姜、盐、老抽、蚝油、胡椒粉、料酒放入鸭肉中，腌制半小时。
材料：
主料：鸭肉半只，麦仁100g，
辅料：香菇3朵，食盐4g，葱1段，姜3片，生抽15g，蚝油10g，胡椒粉5g，料酒10g，
麦仁蒸鸭的做法步骤：
1. 原料。
2. 原料。
3. 麦仁用水泡半天，沥去水份。
4. 鸭子洗净切块;用葱、姜、盐、老抽、蚝油、胡椒粉、料酒放入鸭肉中，腌制半小时。
5. 香菇洗净切块，放入碗中，麦仁放入碗中，与腌好的鸡肉拌匀。
6. 放入高压锅中，蒸20分钟左右或放入蒸锅中，内烧开水，大火蒸1小时即可。
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百仁全鸭
食材明细：
肥鸭一只(约1500克)，慧该仁30克，湘莲50克，芡实30克，扁豆30克，糯米100克，金钩15克，熟火腿50克，蘑菇30克，菜油500克，料酒30克，盐5克，胡椒粉3克。
百仁全鸭的做法步骤：
将湘莲去皮、心，偏豆煮熟去皮，糯米淘净用水漂5分钟。慧芭仁、芡实去杂质用温水浸泡匕分钟，金钩用温水发透，蘑菇用温水泡10分钟洗净，切成1厘米大的方丁。火腿去皮切成与蘑菇相同的丁。将以上原料一起放入碗内，加料酒、盐、胡椒粉，拌匀上笼蒸30分钟出笼，即制成八宝馅。将鸭子宰杀后去毛、内脏和脚，在鸭颈上顺开一刀，长约7厘米，切断颈脊骨，剔出颈骨，然后将鸭尾朝下，立放于案板上，将鸭皮由上往下退，同时用刀剔去骨头（除两翅外），成一只无骨全鸭。将八宝馅装入鸭腹内，在鸭颈部打个结，以免漏馅。然后放入汤中烫3分钟捞出，用料酒、盐、胡椒粉等遍抹鸭身，将鸭腹朝下，放入大蒸碗中，上笼蒸1个半小时出笼，晾干水分。油锅烧热，待油至八成热（约z00℃）时，放入鸭子炸至皮酥色黄时捞出，装盘即成。
枸杞羊肉麦仁粥
食材明细：
枸杞子20克，小麦仁200克，羊肉75克，料酒10克，葱姜汁15克，精盐、鸡精各3克，味精1克，胡椒粉0.5克，湿淀粉2克。
枸杞羊肉麦仁粥的做法步骤：
1、枸杞子洗净。羊肉切成丁，用料酒、葱姜汁各5克和精盐0.5克、湿淀粉拌匀入味上浆。小麦仁淘洗干净，下入清水锅中用大火烧开，改用小火煮到微熟。
2、加入余下的料酒、葱姜汁，下入羊肉丁烧开，煮至熟烂。加入鸡精、余下的精盐。
3、下入枸杞子煮至汤汁浓稠，加味精、胡椒粉，出锅装碗即成。
小贴士：
特点
色泽美观，口感软烂，咸香适口，营养滋补。
功效
小麦仁含有丰富的糖类、蛋白质、维生素和矿物质，有养心、益肾、和血、健睥的功能。所含麦芽油是维生素B和维生素E最好的来源，而严重缺乏维生素E会导致阴茎退化和萎缩，性激素分泌减少并丧失生殖能力。羊肉营乔丰富，有补虚益气、温中暖肾的功能。枸杞子味甘，性平，入肝、肾经，能滋肾补肝、益精明目。三者在此组合同烹成主食，适宜于年老体弱、阳萎、早泄、月经不调者食用。
操作提示
羊肉丁不宜太大，上浆一定要匀。
双豆麦仁粥
食材明细：
赤小豆50克，绿豆50克，小麦100克，白砂糖5克
双豆麦仁粥的做法步骤：
1.赤小豆,绿豆,麦仁（小麦）用清水洗净,控干水分.
2.锅内加适量水烧开,加入赤小豆,绿豆,麦仁煮开,转中火煮半小时.
3.以自己的口味习惯调味也可加白糖食用.
小贴士：
养心益脾,除烦止渴,利水消肿,解毒排脓,消暑驱热.赤小豆：鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强，正常人应避免同时食用二者，尽量隔几个小时再食，是否可以同食因人的体质不同而异。
花仁蒸牛肉
食材明细：
牛肉(肥瘦)250克，花生仁(生)150克，糯米400克，料酒15克，白砂糖5克，老抽3克，辣椒油5克，五香粉2克，江米酒15克，花生酱10克，花椒粉2克，姜1克，盐3克
花仁蒸牛肉的做法步骤：
1. 将牛肉洗净切成片，加入料酒、花椒粉、姜末、花生酱、白糖、老抽、江米酒、精盐、五香粉、红油拌匀，腌15分钟，装碗备用；
2. 将糯米洗净，加适量清水上锅蒸熟；
3. 去皮化生仁加水上锅蒸熟；
4. 将花生仁、糯米饭、辣椒油、精盐、白糖、花生酱拌匀，放入牛肉上，上锅大火蒸30分钟，取出扣入盘内即可。
小贴士：
花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
蒸鸡仁卷
食材明细：
鸡蛋200克，鸡胸脯肉200克，牛奶100克，杏仁25克，大葱75克，盐4克，胡椒粉2克，植物油30克
蒸鸡仁卷的做法步骤：
1. 将葱、杏仁分别切成碎末；
2. 将鸡脯肉剁成馅，加入葱花及杏仁末拌匀；
3. 将鸡蛋2个加入牛奶，并加入胡椒粉，拌匀成糊，然后倒入鸡脯肉，加入盐拌成馅；
4. 将剩下的2个鸡蛋煎成两张蛋皮，放入鸡肉馅，卷成蛋卷，上锅蒸熟即成。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。
麻仁香酥鸭(2)
食材明细：
肥鸭1只…………2000克
味精…………1.5克
芝麻…………50克
花椒…………20粒
熟猪肥膘肉…………50克
花椒粉…………1克
熟瘦火腿…………10克
葱………………15克
香菜………………100克
姜………………15克
鸡蛋………………1个
干淀粉…………50克
鸡蛋清…………3个
面粉…………50克
绍酒……………25克
芝麻油…………10克
精盐………………8克
花生油…………1000克（约耗100克）
白糖………………5克
麻仁香酥鸭的做法步骤：
1、将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时，上笼蒸至八成烂，取出晾凉，先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。火腿切成末。肥膘肉切成细丝。鸡蛋在碗内，放入面粉、干淀粉10克、清水50克，调制成糊。香菜摘洗干净。
2、将鸭皮表面抹一层蛋糊。摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里。
3、将蛋清打起发泡，加入干淀粉40克，调匀成雪花糊。铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末。炒锅内放入花生油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滗去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，捞出切成5厘米长、2厘米宽的条，整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。
注意：
盛大蛋清的容器要净洁，不能有油、盐、碱和生水，用抽子顺一个方向搅打，中途别停，一气呵成，打成雪花状，以插入筷子立定不倒为度。
五仁蒸南瓜怎么做好吃 五仁蒸南瓜
五仁蒸南瓜
俗话说，药补不如食补。近两年，随着国内外专家蔬菜的进一步研究，发现南瓜不仅营养丰富，而且长期食用还具有保健和防病治病的功能。南瓜自身含有的特殊营养成份可增强机体
食材配方
主料：
南瓜
200g花生仁
50g核桃仁
50g松子仁
50g黑芝麻
25g白芝麻
25g辅料：淀粉
适量盐
适量做法 共7个步骤
1.准备的材料。
2.南瓜去皮切块，南瓜上放入去皮的花生、核桃、松子仁。
3.最后在南瓜上撒入洗净的黑芝麻和白芝麻。
4.放入蒸锅中，大火烧开蒸15分钟左右。
5.锅中加入水，调入盐和水淀粉烧开。
6.烧好的汁水淋入蒸好的南瓜中。
7.上桌即可。
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