1.酒酿蒸鸭(1)
食材明细:
主料::鸭子半只,米酒150g,
辅料::枸杞20颗,
配料::姜5片,葱1截,盐适量,
酒酿蒸鸭的做法步骤:
1.鸭子剁大块,用清水浸泡半小时左右,期间反复换水,直到血水退去,肉色发白。
2.用干净的汤勺取出提前酿好的米酒。
3.浸泡之后的鸭子用清水洗净。
4.根据自己的口味轻重倒入适量的盐。倒入称取好的米酒。用手抓匀,使鸭肉充分浸泡在米酒中,静置20分钟左右。
5.姜切片,葱切段。锅中加水,浸泡充分的鸭肉连同米酒一起放入蒸锅,放入葱段、姜片。
6.撒上枸杞,大火烧开,转小火蒸45分钟左右。
2.酒酿鸭信
食材明细:
鸭舌头20个,葱1根,姜2片。(1)米酒1大匙,盐1茶匙(2)酒酿2杯,盐1/2茶匙,糖1/2大匙。
酒酿鸭信的做法步骤:
1.剪去鸭舌头舌根,只留舌尖,洗净后先汆烫过再冲净,连同葱、姜、调味料(1)和清水一起煮20分钟,然后将鸭舌头捞出放凉。
2.将酒酿磨细并过滤后,加入调味料(2)中的其他调味料调匀,再放入鸭舌头浸泡3天,使其入味即可食用。
Tips:
这是《红楼梦》一书中非常有名的一道菜,酒香味十足,其中所用的酒酿是将甜酒酿磨出汁液并去渣,非常香甜。
3.酒酿清蒸鸭
食材明细:
鸭2250克,竹笋150克,油菜50克,江米酒150克,黄酒30克,盐8克,大葱50克,火腿50克,味精2克,淀粉(豌豆)40克,姜15克
酒酿清蒸鸭的做法步骤:
1.把嫩光鸭摘净茸毛,挖去尾部两粒鸭骚,抽出鸭舌(另作它用),用刀沿光鸭脊部顺长剖开,摘除内脏,食管,气管,鸭肺等,洗净,沥去水。
2.将鸭置于砧板上,用刀斩去鸭嘴壳,再将头颈斩成三段,用刀背将鸭骨敲几下,使脊骨似断百断而皮连。再将火腿切成薄让,整齐地码放入盘中。冬笋切稍厚的片,用开水烫过后再用凉水漂凉,绿叶菜洗净待用。
3.取净锅上火,加入适量清水烧开,下鸭子,葱段50克,姜片7.5克,烧沸后撇去浮沫,加入绍酒,煮之断生取出,将鸭子腹向下置于容器中,笋片放入腹腔内,再加入葱段25克,姜片7.5克,酒酿(江米酒),精盐,鸡汤150克,上笼用旺火蒸约50分钟,再改用小火蒸约80分钟,至鸭肉酥烂。
4.将锅上火,将鸭原汤通过网筛,把原汤滗入锅内,拣出葱段,姜片,酒酿渣将鸭腹向上扣于盘内,火腿片码于鸭腹上,再把绿叶菜入锅内,视变色后捞出围于鸭子四周,锅内卤汁加入味精,调好口味,用湿淀粉勾薄芡,浇于鸭子上即成。
小贴士:
1.以选用一年龄左右肥嫩的公鸭为佳。整理加工需干净。 2.酒酿(鸭蒸制时间,以鸭肉酥烂为宜。
4.酒酿蒸南瓜
食材明细:
主料::小型黑皮南瓜半个,
辅料::醪糟一匙,枸杞5粒,蜂蜜1/5匙,
酒酿蒸南瓜的做法步骤:
1.小型的黑皮南瓜对半切开。我这个只用了半个的量。把里面的瓜瓢哇掉,清洗干净。
2.切成适当片。 这个南瓜片的后勃一定要适中,太厚了蒸不熟,太薄了又不容易成型。摆盘。
3.放入醪糟。蜂蜜。可以把 醪糟里面的水倒一点,不要太多了,因为一会这个南瓜蒸熟以后会出水。
4.放上枸杞,沸水上蒸锅。蒸20分钟。
5.热乎乎的简单的。冬日暖身菜就做好了。
小贴士:
这道菜里面不放蜂蜜和醪糟。改用朝天椒和f豆豉就成了一道美味的豆豉蒸南瓜了。
5.酒酿蒸火腿
食材明细:
熟火腿300克,生菜50克,青红椒粒适量调味料白糖1大匙,酒酿100克,糖桂花1大匙
酒酿蒸火腿的做法步骤:
1、火腿切成薄片,放在碗中,加入酒酿汁、糖,用旺火上笼蒸6分钟,滗出卤汁,待用。
2、取碗1个,先把蒸过的火腿横叠在碗中间,然后把酒酿、糖桂花和蒸火腿的卤汁搅拌一下,倒在火腿上,放在蒸笼里用中火蒸2分钟左右。
3、生菜切丝,摆入盘中,蒸好的火腿片取出摆在生菜上,将糖桂花加少许糖和青红椒粒,用筷子搅拌一下,淋在火腿片上面即成。
小锦囊
◇肉类含有丰富的蛋白质,蛋白质由22种氨基酸构成,而黏性最强的品种,可温胃止泻,增强肠胃的功能。发酵后的酒酿含有酵母菌,能帮助消化、促进肠胃新陈代谢。还有补气养血、降低血脂和胆固醇的作用,可以增强免疫力。都市中紧张忙碌的上班族饮食常常缺乏规律和营养,记得经常吃一些酒酿制作的菜肴,一来换换口味,二来对健康也有益哦!
更新时间:2023/11/04