1.琥珀榄仁
食材明细:
榄仁适量,白砂糖150克,花生油50克
琥珀榄仁的做法步骤:
1.榄仁(橄榄核里的果仁)250克入沸水浸泡10分钟,去仁衣,捞起沥干。
2.锅内注清水200克烧开,投入白糖,用勺不断搅动,至糖卤出现小气泡时,下入榄仁煮沸,待糖卤由稀变稠,倒入漏勺,沥去多余糖卤,迅速摊开。
3.将裹上糖质的榄仁,放入温油内,用小火炸成金黄色(中间需经常翻动),马上捞出,平摊于果盘中,晾凉即可。
小贴士:
因为需要炸制要备花生油750克
2.榄仁切蛋糕
食材明细:
富强粉4公斤,粟粉500克,鲜蛋5公斤,白砂糖4.5公斤,榄仁(撒面用)750克,猪油(扫盘用)150克,清水250克。
榄仁切蛋糕的做法步骤:
与莲花蛋糕基本相同,区别于造型时不用蛋糕壳而用饼盘盛装烘烤,冷却后按规格切件。
质量标准色泽金黄,入口香甜松化。
3.栗子榄仁馅
食材明细:
栗子仁 500克
白砂糖 80克
盐 1/3茶匙
生粉 30克
花生油 小半杯(约4汤匙80克)
麦芽糖 80克
榄仁 30克
栗子榄仁馅的做法步骤:
1、先把买回来的栗子剥皮:
1)用刀在栗子上砍出一个“十”字。
2)锅里把水烧开,把都砍“十”字的栗子放进水中,水要没过栗子。
3)稍等一会,栗子的“十”字会往外翻,这时要立即捞出放入冷水中。
4)逐个捞出剥皮,栗子皮很容易就剥离了。
2、剥好皮的栗子仁先称重,记录好。再放入锅里,放刚没过栗子仁的水,水开后转小火煮半小时。
3、等栗子仁稍凉后,分次放进料理机搅烂,最后把生粉加入栗子泥中拌匀。
4、热锅放油,油至五成热时从锅边轻轻倒入栗子泥,加盐,不停用铲子慢慢搅圆圈,火候中小火,以保持栗子泥不沸出。
5、煮至中后段再把白砂糖和麦芽糖加入,加早了栗子泥太粘水分不容易挥发。
6、煮至栗子泥能堆成团,再继续煮几分钟就可以熄火了。
7、等栗子泥凉了,再加入榄仁揉匀就可以使用了。
小贴士:
1、剥栗子皮前砍的十字可以大些,这样剥开会更容易。砍时别用手扶着栗子哦,让栗子在砧板上放平再砍,刀下得要利落。手不拿开砍到手就成红栗子了。
2、栗子本身带有一定的香甜味,而且有少许粘性,所以糖和油都比红豆的要少放。
3、料理机搅不动时加点水,煮栗子的水别浪费了也加进去。切不可多加,不然一会要煮干很费劲的。我的煮了35分钟。
4、栗子泥刚下锅时像油炸一样,注意别让油伤着了,栗子泥要沿着锅边轻轻倒,搅拌一会就能油泥融合。
5、尽量炒煮干水分,不然烤月饼时馅的水分挥发月饼皮比较容易开裂,而且馅水分多会导致月饼保存时间相对要短些。
6、馅的干湿程度另一种判断:栗子馅揉成的团跟月饼皮揉成的团比较,软硬度一样就是最好的。
7、材料中是栗子仁的重量,不是栗子哦。
8、这是做月饼馅的,做栗子蛋糕时不用煮到这么干。
4.榄仁什锦虾仁
食材明细:
虾仁100克,竹笋100克,胡萝卜50克,丝瓜75克,辣椒(红、尖)10克,盐3克,味精1克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)5克,植物油20克,黄酒5克
榄仁什锦虾仁的做法步骤:
1.将腌好的虾仁、笋肉、甘笋、丝瓜、红辣椒、炸榄仁(橄榄核里的果仁)75克,切为丁形;再将滚水、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调为碗芡。
2.烧锅落油,待油烧至三成熟,将虾仁放入拉油至仅熟,倒在笊篱里待用。
3.利用锅中余油,把笋肉、甘笋等放在锅中,赞入绍酒,加入虾仁,随即将芡倒入抛匀,加上包尾油,榄仁再抛匀上碟便成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油500克左右;甘笋就是胡萝卜。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
5.榄仁炒苋菜
食材明细:
苋菜(紫)300克,色拉油75克,大蒜(白皮)3克,姜3克,盐3克,味精2克
榄仁炒苋菜的做法步骤:
1. 榄仁(橄榄核里的果仁)75克入沸水浸泡10分钟后,剥去仁衣,再次放入沸水锅中,加精盐少许焯1分钟捞起沥干水分;
2. 用中火烧热炒锅,下油烧至五成热放入榄仁,浸炸至金黄色,捞起;
3. 炒锅烧热下色拉油,放入苋菜,精盐,少许鲜汤,至八成热,倒入漏勺沥干;
4. 炒锅放回炉上,烧热下少许油,放蒜泥,姜末煸香,投入苋菜,榄仁,味精,炒匀装盘即可。
小贴士:
苋菜(紫):苋菜忌与甲鱼和龟肉同食。
更新时间:2023/11/03