食材明细:
主料::高筋面粉300g,酵母3g,砂糖30g,牛奶120g,盐2g,黄油25g,
辅料::蛋黄1个,高筋面粉15g,细砂糖10g,牛奶65g,
卡仕达超软吐司的做法步骤:
1.卡仕达酱材料:蛋黄1个、细砂糖10克、高筋面粉15克、牛奶65克
2.先来做卡仕达酱,把材料放入小锅内,然后把它拌匀
3.小火边煮、边搅拌至糊状后离火,放凉后再冷藏约1小时
4.面团材料:高筋面粉300克、细砂糖30克、盐2克、酵母3克、奶粉15克、牛奶120克、黄油25克
5.将面团材料除(黄油)外放入面包桶,然后加入卡仕达酱
6.和面20分钟后检查一下面团,到达了扩展程度,将黄油放入再次和面20分钟
7.20分钟后面团已经出膜
8.然后把面团取出分成三份,再滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
9.15分钟后,将松弛好的面团擀成牛舌片
10.再由上至下卷起
11.然后放入面包桶内
12.然后放入面包桶内
13.选择面包机发酵功能发酵1小时,发酵至8分满时,再刷上鸡蛋液,然后启动面包机烘烤功能,选择中色,重量为750克,烘烤30分钟
14.选择面包机发酵功能发酵1小时,发酵至8分满时,再刷上鸡蛋液,然后启动面包机烘烤功能,选择中色,重量为750克,烘烤30分钟
15.取出放凉倒扣脱模,放至手温凉用保鲜袋装起密封保存
小贴士:
煮卡仕达酱时一定要用小火,以免糊锅,煮后放凉再放冰箱冷藏。
食材明细:
主料::高筋面包粉250克,全麦面包粉50克,卡仕达酱70克,牛奶140克,蛋液45克,
辅料::黄油10克,盐2克,糖10克,酵母3克,
卡仕达全麦吐司的做法步骤:
1.面包桶内放入蛋液、牛奶、两种面粉,对角放盐、糖、卡仕达酱,中间放酵母
2.和面20分钟后放入黄油再和面20分钟
3.进行发酵
4.发好的面团取出排气分成三份,醒15分钟
5.擀成椭圆形
6.上下对折
7.再擀开
8.卷起,放入模具再次发酵
9.发好的面包胚刷上蛋液
10.烤箱预热,185度上下火下层烤35分钟左右,上色严重时盖上锡纸
小贴士:
液体量根据自家面粉吸水性,上色后盖上锡纸
食材明细:
主料::高筋粉250克,砂糖30克,干酵母5克,奶粉20克,水100克,盐1/8小勺,黄油25克,
辅料::蛋黄1个,砂糖10克,吉士粉30克,牛奶50克,
卡仕达吐司(冷藏发酵)的做法步骤:
1.准备卡仕达酱用料(辅料)
2.把所有原料倒入锅中
3.混合均匀
4.小火加热搅拌至黏稠,关火,晾凉备用
5.准备面团料(主料)
6.将所有面团料除黄油外,倒入大盆
7.略加搅拌
8.加入卡仕达酱
9.搅拌成均匀面团,且有面筋形成
10.加入黄油
11.搅拌至完全阶段,能拉出薄膜
12.将面团整理成圆球形,放入大碗中
13.封好保鲜膜,放入冰箱冷藏室
14.第二天傍晚,取出,回温一小时
15.排气,分割成三等分
16.滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟
17.擀成长条形
18.卷起
19.收口向下
20.逐个放入吐司模中
21.放入烤箱,用发酵功能进行发酵
22.面团长大至8、9分满
23.表面刷蛋液
24.放入预热175度的烤箱,中下层,烤约35分钟
25.表面金黄出炉
26.脱模,晾凉至手温
27.用保鲜袋密封,第二天切片食用
小贴士:
表面上色到理想程度后需加盖锡纸,以免上色过深。我事到临头才去找锡纸,表面还是有些深了。虽然这个颜色倒是符合自己对重色调的偏好,却跟四周不匹配。
真的是很柔软的一款吐司。
没想到平时做蛋糕馅的卡仕达酱还有这作用啊!
一次做了2条,吐司最近消化得快,早餐,下午茶,宵夜,都有它的影子
超软卡仕达吐司
模具:450克吐司模2条
烤箱:美格仕MK-45RCLF烤箱
卡仕达酱
材料:蛋黄2个,细砂糖20克,高粉30克,牛奶140克
卡仕达酱的做法
卡仕达酱所有材料混合,混合均匀,边加热边搅拌煮至浓稠,凉后会凝固,盖上保鲜膜晾凉冷藏保存。
吐司面团
材料:高粉500克,细砂糖70克,岩盐6克,酵母8克,全脂奶粉30克,牛奶200克,无盐黄油50克
吐司面团的做法
1,吐司面团材料(除黄油外)和卡仕达酱材料混合,揉至面团光滑后加入黄油,将面团揉到完全阶段,即出现大片不易破的薄膜。
2,温暖处发酵至2.5倍大。
3,排气后分割成6等份,滚圆,表面盖保鲜膜松弛15分钟。
4,擀卷两次(中间盖保鲜膜松弛15分钟)后入模。
5,模子表面盖湿布,放入烤箱中,两个模子中间放1杯温水,进行最后发酵。
9,发到8分满时,预热烤箱,烤箱最底层,180度40分钟。中途中色后盖锡纸。
食材明细:
主料::鸡蛋2个,牛奶150克,糖40克,低粉15克,
香浓卡仕达酱的做法步骤:
1.鸡蛋留蛋黄加糖打发
2.加入低粉继续打匀
3.牛奶加热至沸腾
4.倒入三分之一打匀
5.倒入剩下的牛奶打匀
6.打好的鸡蛋糊过滤入小锅内
7.小火加热,不停搅拌均匀
8.鸡蛋糊渐渐出现纹路
9.加热时注意不要过焦
10.小锅迅速入冷水冷却,冷却后入冰箱冷藏。
11.香浓的卡仕达酱
烘焙爱好者不可错过的经典吐司---卡仕达酱超软提子吐司
越来越发觉做烘培是很容易上瘾的事情,就像我,成功做出吐司以后,可以连续几天的晚上都做吐司,哪怕熬到半夜等吐司出炉也无怨无悔,只因看到吐司成功出炉的那刻,是如此的兴奋,是如此的充满了成就感。甚至,要急着找人来分享自己的那份成功的喜悦和快乐!
一直以来都特别偏爱在面包中加入提子干,咬一口松软的面包,间或咬到那酸甜的提子干,那种美味是我特别喜欢的。所以,这次做卡仕达酱超软吐司的时候,我同样忍不住加了一把提子干,事实证明,味道真的很棒。热的时候非常软,只能撕着吃,放到第二天,就可以用锯齿刀切片啦!
来自《孟老师的100道面包》中的方子,超级好吃的一款吐司,众多网友推荐的,肯定没有错啦!如果你还没有试过这款吐司,那就赶紧动手吧!这款经典的吐司,相信每一个喜欢烘焙,爱上烘焙的朋友都不会错过的吧?
晚上烤好的吐司,第二天当早餐是最合适的啦!这一天的早餐是:卡仕达酱超软提子吐司、核桃花生浆、糖拌番茄。
卡仕达酱超软提子吐司
材料:
(A)卡仕达酱:蛋黄1个,白糖10克,高筋面粉15克,牛奶65ml。
(B)高筋面粉250克,白糖30克,盐1/2小匙,奶粉15克,耐糖酵
母粉4克(1小匙),水100ml。
(C)无盐黄油25克,提子干80克。
卡仕达酱做法:请看图片,都写在图片上啦!
做吐司过程:
1、把B中的全部材料倒入面包机的内桶。首先倒入水,然后在对角放盐和白糖,倒入混合均匀的高筋面粉、奶粉,把酵母粉撒在上面;
2、启动和面程序,33分钟,程序结束可以拉出稍厚的薄膜了;
3、加入软化的黄油,启动和面程序,15分钟;
4、这个时候的面团已经很光滑很有韧性,可以拉出比较薄的薄膜了,但我不会拉那种手套膜。
5、加入提前泡软,擦干水分的提子干,搅拌均匀即可;
6、把面团放进大碗,盖上保鲜膜,室温发酵;
7、面团发酵至2倍大,手指粘高粉,从面团中间插入,不回缩不坍塌就表示面团发酵完成啦;
8、把面团称重,分割成三等份,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟;
9、松弛完毕,取一块面团用擀面杖擀成长条状;
10、翻面后卷起来;
11、卷起来的面团放进吐司模里,先摆中间,再摆两边;
12、吐司放进烤箱,并放入一碗水,启动发酵程序,最后发酵至9分满,取出,刷一次蛋液,预热烤箱185度;
13、把吐司模放在烤盘上,放进烤箱下层,185度,上下火,约40~45分钟。(烤至表面上色时要加盖锡纸,温度和时间根据自家的烤箱调整,孟老师的书上写的是180度,烤30分钟,但我家的烤箱温度偏低,所以我要提高温度和延长时间)出炉的吐司很饱满哦:
第二天早上的吐司变得皱巴巴的啦,但组织非常细密,口感绝对值得你期待的:
食材明细:
主料::蛋黄1个,高筋面粉15克,白糖10克,牛奶65克,
辅料::高筋面粉300克,白糖30克,酵母3克,盐1克,水100克,
卡仕达酱土司的做法步骤:
1.卡仕达酱制作:蛋黄1个,细砂糖10克,高筋粉15克,鲜奶65克放入盆中。
2.小火加热,不断搅拌成糊状后立即离火。
3.做好的卡仕达酱盖上保鲜膜入冷箱冷藏一小时。(我是前一晚做第二天用的)
4.依次将做好的卡仕达酱、100克水、300克面粉、1克盐、30克白糖、3克酵母入面包桶内。按下程序进行揉面。
5.揉面结束后加入黄油再按下揉面程序。
6.直至取出一小面团能拉出手套膜即可进行发酵。
7.面团发至两倍大。
8.将发好的面团揉匀排气,分割成三等份松驰15份钟。
9.用擀面仗擀成椭圆形。
10.由上往下卷起。
11.摆入土司盒中,进行二次发酵。
12.发酵好的面团长至9分满,表面涮上一层软化的黄油
13.放180度预热好的烤箱,倒数第二层,烤30分钟,烤10分后要注意加盖锡纸。
14.烤好的成品,组织松软,拉丝很明显
小贴士:
1.个人觉得要做出很好的拉丝效果揉面很重要,最好是能揉出薄薄的手套膜。
2.发酵一定要发至两倍大。
3.入烤箱后10分钟盖上锡纸,因个家烤箱温度不用所以此温度仅供参考。
感谢您阅读“97美食网”的《卡仕达吐司怎么做》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了泡芙卡仕达专题,希望您能喜欢!