味噌海苔面

好像每隔一段时间女ㄦ就会想吃咸口吐司，这回又给我出作业，好想吃咸口滴味噌口味吐司。我一听愣了下，想想不奇怪，因为前些时候做过兩種都是蒸制的面食类，沒吃过癮所以改尝面包吧！！

给味噌吐司面团加些海苔粉非常加分喔，錯落在吐司组织裡帶來淡淡海苔清香，也起了繁星点点的裝饰效果很不錯喔！！

吐司用了中種(酵头)做法，涨勢威猛，组织柔软，咸香可口。首先当早餐，我打了南瓜牛奶刚好沾著吐司片吃，次日再來份三明治，咸口吐司特合味，兩条吐司很快就秒殺！

海苔味噌吐司

材料：450g吐司兩条

中種面团(酵头)材料：金像高筋面粉210g，低筋面粉90g，細砂糖24g，水240g，速发酵母6g。

主面团材料：金像高筋面粉210g，低筋面粉90g，細砂糖53g，鸡蛋液90g，水25-30g，味噌76g，无盐奶油72g，海苔粉5g。

表面裝饰：薄蛋液。(取些许蛋液加些水调勻即可)

海苔味噌吐司的做法

1、中種面团(酵头)：将中種面团材料a的所有原料混合均勻，加盖放温暖处发酵至膨胀且内部呈蜂窩狀。(注：今天室溫約27-28度，我用面包机搅拌几分钟均勻即停止，面团就放在面包桶內发酵了4个小时。)

2、主面团：中種面团(酵头)与主面团(奶油，海苔粉除外)的所有原料依序(水，蛋液，味噌，糖/盐各放一边，面粉)放入面包机，啟動和面发酵功能開始搅拌，面团成团且面筋扩展表面光滑时，放入软化的奶油及海苔粉，継续搅拌至和面停止，再啟動一次和面发酵功能搅拌20分钟後停止，此時面团应已可撐出薄膜，取出滾圆，收口向下再放回面包机进入基礎发酵约70分钟至2-3倍大。

3、取出面团到桌面排气，分割为4个小面团，滾圆松弛10分钟後整形。

4、撖捲入模，表面噴些水霧放入烤箱做最後发酵。

5、最後发酵至九分滿，表面刷层薄蛋液，即可烤焙。

6、放入已预热190度烤箱烘烤約28-30分钟(注：吐司的上层上色後即降为180度烘烤)，再改为单下火180度烤約10-12分钟即可取出，脫模放涼！！(注：以上烤法是因为我的烤箱溫度低且不均勻所做的调整。)

食材明细：

味噌牛肉汤500㏄，熟乌龙面1份，葱花适量

味噌牛肉面的做法步骤：

1.将熟乌龙面放入滚水中煮约1分钟，期间以筷子略微搅动数下，即可捞出沥干水分备用。

2.取一碗，将作法1的熟乌龙面放入碗中，再倒入味噌牛肉汤，撒上葱花即完成。

食材明细：

乌龙面1小包，牛蒡丝20公克，五花薄肉片50公克，胡萝卜1片，香菇1朵，带汁泡菜100公克，豆腐1/4块，麻油1大匙，水250公克，葱丝少许，味噌20公克，酱油1小匙，米酒1大匙

味噌泡菜乌龙面的做法步骤：

1.将调味料材料混合；乌龙面条汆烫开捞起、沥干；五花薄肉片切段；胡萝卜切花型备用。

2.热一锅，倒入适当沙拉油烧至热放入作法1的五花肉片以中火炒至变色再放入牛蒡丝、泡菜、香菇拌炒后，加入水一起煮开。

3.于作法2锅中加入作法1的调味料续煮即成味噌汤汁。

4.取一碗，放入作法1的乌龙面条，淋入适量作法3的汤汁后撒上少许葱丝即可。

食材明细：

乌龙面2人份，海苔丝适量，葱花适量，七味粉适量，沾酱汁A：15㏄，水100㏄，柴鱼素1/5小匙，味淋25㏄，沾酱汁B：10公克，白味噌20公克，美乃滋15公克，芝麻酱15公克

味噌沾酱面的做法步骤：

1.将沾酱汁的材料A混匀，以中火煮开，放凉后与所有材料B调和均匀备用。

2.将冷冻乌龙熟面放入滚水中烫开，捞起备用。

3.将作法2的面盛入容器中，放上海苔丝，另外用一器皿盛装作法1的沾酱汁；食用时，将乌龙面沾取酱汁享用即可。

加入味噌,就可以做出滋味美妙丰富的汤品.

可惜我们这里的超市里,是买不到味噌的,

这盒是在天气凉爽的时候网购的,

这几天天太热,有时候真的不想吃饭,

突然想到这盒味噌.

白味噌的味道,要比深色的味噌淡,

但是在这不想吃饭的夏天,

俺还是喜欢放的多一些,

如果寡淡无味，那真是喝不下去，

加了一小把蛤蜊，还好，一下子变得很鲜美。

味噌荞麦面

分量：4人份

材料：干荞麦面条125克、清水480克、白味噌40克、葱1小段切丝、姜1片切丝、上海青1棵、蛤蜊40克、金针菇1小撮

味噌荞麦面的做法

1。锅中水煮开后，放入荞麦面煮3分钟捞出放入碗中。

2。煮过面条后的水里丢入上海青，滴几滴油煮半分钟。

3。把上海青叶码入碗里。

4。另起锅，放入480克清水，约2小碗，放入姜丝煮开，再下入金针菇煮开。

5。下入蛤蜊煮开，关火。

6。白味噌放入碗中，舀一点锅里的热汤放入，搅拌至味噌溶化，再把初溶化的味噌倒入锅中。撒入葱丝汤就做好了！把做好的汤淋在面条碗中即可！

味噌荞麦面小提示

味噌旦加入后，要避免再次大火沸腾，因为味噌的味道和其中的健康成份会因沸腾受影响。

网站小提示

羊肉和荞麦不能一起吃:据《本草纲目》记载，荞麦气味甘平，性寒，能降压止血、清热敛汗，而羊肉太热，功能与此相反，故不宜同食。

猪肝和荞麦不能一起吃:同食会影响消化