1.卡士达吐司
食材明细:
A:卡士达酱:蛋黄1个、细砂糖10克、高筋面粉15克、鲜奶70克适量,B:高筋面粉270克、细砂糖30克、盐1/2小匙、酵母粉4克、奶粉20克、水130克适量,C:黄油25适量
卡士达吐司的做法步骤:
第1步将材料A全部放入锅内,先用打蛋器搅匀,再用小火边煮边搅成糊状,取出放凉,盖上保鲜膜,冷藏约60分钟后备用;将做法1的材料和材料B全部混合,用面包机揉面程序揉成光滑的面团;
第2步加入黄油,继续用和面程序揉成延展性的面团;面团盖上保鲜膜,放在温暖湿润处进行基本发酵,面团发成两倍大将面团分割成3等份,滚圆后盖上保鲜膜,松弛约15分钟,整形成椭圆形,卷起,再擀开,翻面后卷成圆柱体,分别放入吐司模内;
第3步盖上保鲜膜,进行最后发酵。面团发至模具的高度时,表面均匀地刷上蛋液,撒上白芝麻;放入已预热的烤箱中,中下层上下火180度、烤30分钟,表面上色后加盖锡纸,出炉后即刻脱模。
2.卡士达酱吐司
食材明细:
卡士达酱:蛋黄2个,砂糖20G,高粉30G,牛奶130G,面团:高粉500g,砂糖60g,盐1小匙,干酵母1又1/2小匙,奶粉30G,水180g,黄油50g
卡士达酱吐司的做法步骤:
1.先做卡士达酱,将做酱的全部材料放入小锅中,搅拌均匀;
2.用小火边煮边搅拌,煮成糊状,放凉,盖上保鲜膜冷藏1个小时以上;
3.将面团中除了黄油之外的材料和卡士达酱混合,后油法揉至出膜;
4.分成5分,一个做平的,一个做山形的,呵呵,滚圆,松弛15分钟;
5.整形,卷擀,放入吐司模子中,开始二次发酵;
6.发酵至9分满,山形的刷上蛋液;
7.烤箱180°预热,烤30分钟出炉。
小贴士:
两个一斤的吐司量,如果您做一个,那么就全部减半。
3.卡士达柔软吐司
食材明细:
主料::蛋黄1个,金像高筋粉300克,鲜奶70克,
辅料::酵母5克,奶粉20克,牛奶125克,无盐黄油30克,
配料::细砂糖40克,
卡士达柔软吐司的做法步骤:
1.将所有材料放入锅中。
2.用手动打蛋器搅拌均匀。
3.用小火边煮边搅熬成糊状,熬好后放凉,盖上保鲜膜,入冰箱冷藏1小时备用。
4.除黄油外,所有材料及卡士达酱放入面包桶内, 面包机设置“和面”程序(我的面包机程序为8),按启动/停止键,揉面20分钟,揉成光滑的面团。
5.20分钟后,面包机停止揉面,这时按启动/停止键,停止和面程序,加入室温软化的黄油。面包机设置“甜面包”程序(我的面包机程序为5),重量选择750克,颜色选择“浅”,时间为2:50分钟,按启动/停止键开始。
6.屏幕显示2:15时,面包机停止搅拌,此时拿出面团,取出搅拌棒,用手把面团揉圆,放回面包桶内进行发酵。(如果勤劳的人可以摔打面团4分钟,2:11时放回面包桶内发酵。)
7.发酵好的面团。
8.什么都不用管了,等全部程序完成,面包机会发出“滴滴”的响声,就OK了。
9.戴上耐高温手套,取出面包桶(千万不要直接用手哦,我的一个朋友就被烫了一下),把面包放在烤网上晾凉。
10.凉后可切片食用,偶是配上自制的黄桃酱,灰常不错滴!放在保鲜袋或密封盒里1-3天没有问题,还很柔软呢。
小贴士:
卡士达酱不要熬得太粘稠,保留些水分,因为冷藏后会更干一点。
4.卡士达超软吐司
食材明细:
A、卡士达酱:适量,蛋黄一个,细砂糖10克,高粉15克,鲜奶65克,B、高粉250克,细砂糖30克,盐1/2小匙,酵母4克,奶粉15克,水90克,C、无盐黄油25克
卡士达超软吐司的做法步骤:
第1步将材料A全部放入锅内,先用打蛋器搅匀,再用小火边煮边搅成糊状,放凉,盖上保鲜膜,冷藏60分钟后备用将做法1的材料和材料B全部混合,用后油法揉出大片薄膜,面团放入盆内
第2步盖上保鲜膜,进行基本发酵至两倍大分割为3等份,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟
第3步整形成椭圆形翻面后卷起,再松驰十分钟
第4步再擀长,卷起,粘紧底部分别放入吐司模,盖上保鲜膜
第5步进行最后发酵约60分钟,至九分满,表面刷上蛋液烤箱预热150度,烤约40分钟
5.水果卡士达
食材明细:
小麦面粉50克,牛奶200克,淀粉(豌豆)50克,鸽蛋150克,炼乳(甜适量,罐头)200克,白砂糖400克
水果卡士达的做法步骤:
1.白糖、白脱淡炼乳、面粉、干淀粉、蛋混合搅拌均匀。
2.将冷水和鲜奶高火5分钟煮沸,倒入混合好的生料,高火1分钟,再煮至沸腾,等冷却后备用。
3.完全冷却后的原料置于淡炼乳袋,再挤入脆皮模内,麦面摆饰各种不同的水果,于冰箱内冷藏。
更新时间:2023/11/03